Kāpēc tas darbojas
Krāta un sālītas liellopu gaļas iepriekšēja uzsildīšana nodrošina, ka siers ātri kūst pēc montāžas.
Grauzdējot rudzus vienā pusē, tiek iegūta kraukšķīga ārējā tekstūra, bet interjers kļūst maigs, lai maksimāli saplūstu ar sieru.
Šo klasisko dep sviestmaizi gatavo, pildot grauzdētu rupjmaizi ar sālītu liellopu gaļu, skābētiem kāpostiem, kausētu Šveices sieru un krievu mērci. Panākumu atslēga ir saglabāt visu jauku un karstu.
Sastāvdaļas
Attiecībā uz krievu mērci (skatīt piezīmi):
2 1/2 ēdamkarotes (35 ml) majonēzes
2 ēdamkarotes (30 ml) skāba krējuma
1 1/2 ēdamkarotes (20 ml) kečups
1 ēdamkarote (15 ml) diļļu marinādes atkārtojuma
1 ēdamkarote (15 ml) svaigas sulas no 1 citrona
1 tējkarote (5 ml) rīvētu mārrutku no burkas
Košera sāls un svaigi malti melnie pipari
Sviestmaizēm:
1 mārciņa (500 g) sālīta liellopa gaļa (skat. Piezīmi)
1/2 mārciņas (225 g) skābēti kāposti
8 spces ebreju rupjmaize
5 ēdamkarotes (70 g) nesālīta sviesta, mīkstināta
8 spces Šveices siers
Instrukcijas
Krievu mērcei: vidējā traukā samaisiet majonēzi, skābo krējumu, kečupu, repsh, citronu sulu un mārrutkus. Apberiet mērci ar sāli un pipariem un nolieciet malā.
Sviestmaizēm: Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 ° F. Uzlieciet alumīnija folijas loksni uz cepešpannas apmales un centrā ievietojiet sālītu liellopu gaļu. Paceliet folijas malas līdz sienām, pēc tam pievienojiet 2 ēdamkarotes (30 ml) ūdens sālītajai liellopu gaļai. Labi noslēdziet iepakojumu un 10 minūtes ievietojiet cepeškrāsnī, lai uzkarsētu sālītu liellopu gaļu.
Tikmēr nelielā katliņā apvienojiet skābētus kāpostus ar 3 ēdamkarotēm (45 ml) ūdens un lieciet uz vidējas uguns, līdz tie sasilst, apmēram 4 minūtes; uzturēt siltu.
Katras maizes šķipsnas 1 pusi apziež ar sviestu. Uz vidējas uguns sakarsē lielu čuguna pannu vai režģi. Strādājot partijās, pievienojiet maizi, sviesta pusi uz leju un grauzdiņus līdz zeltaini brūnai, apmēram 2 minūtes. Pārnes uz tīru cepešpannu, neapgrauzdētu pusi uz augšu.
Dāsni izklājiet krievu mērci pa visu maizes grauzdēto pusi. Uzberiet sālītu liellopu gaļu, pārliecinoties, ka vispirms uz pusi maizes jānolaiž liekais mitrums. Skābinātus kāpostus uzklājiet virs sālītas liellopu gaļas, pārliecinoties, ka vispirms no tā var notecēt liekais mitrums. Uzlieciet pusi siera uz skābētiem kāpostiem un otru pusi uz atlikušajām krieviski ģērbtajām maizes šķēlītēm.
Pārnes uz krāsni un vāra, līdz siers ir pilnībā izkusis, apmēram 3 minūtes. Aizveriet sviestmaizes un pasniedziet uzreiz.
Īpašs aprīkojums
2 apmales cepešpannas, liela čuguna panna vai režģis
Piezīmes
Jūs varat aizstāt mājās gatavotu krievu mērci veikalā. Mēģiniet atrast labāko sālītu liellopu gaļu, ko varat iegādāties, vai pasūtiet to tiešsaistē no laba avota, piemēram, Zingerman's. Jūs varat arī aizstāt pastrami, kas šajā sviestmaizē lieliski garšo.