Mengapa Ia Berfungsi
Menggunakan kepingan pasta segar dan bukannya kerang manicotti kering menjadikan pemadat lebih mudah dan tekstur yang lebih baik.
Menggabungkan bayam dengan arugpa dan mengeringkannya dengan baik memberikan rasa lebih banyak pada filpng.
Mengeringkan ricotta pada tuala sebelum menggabungkannya dengan bayam memastikan bahawa filpng tidak menjadi terlalu berair ketika memanggang.
Manicotti bayam dan ricotta adalah salah satu hidangan yang boleh dimakan — berani saya katakan, menyeronokkan — walaupun dalam keadaan yang paling tidak menguntungkan (fikirkan: meja wap kafeteria). Oleh itu, betapa hebatnya jika anda mengoptimumkan setiap ramuan dan menghidangkannya segar dari oven?
(Petunjuk: benar-benar hebat.)
Bahan-bahan
Keju ricotta berkapasiti tinggi 1 paun (450g) (lihat nota)
Garam kosher
1 paun mi lasagna buatan sendiri atau yang dibeli di kedai, dipotong menjadi dua belas kotak 4 hingga 4 inci, atau 6 helai mi lasagna kering tanpa rebus
8 auns (225g) bayam segar, dicuci
8 ons (225g) arugpa segar, dibasuh
12 auns (340g) keju mozzarella dengan kelembapan rendah, dibahagikan
4 auns (120g) parut Parmigiano-Reggiano, dibahagi
1 biji telur besar
1 cengkih cengkih sederhana, cincang
1 sudu pala parut segar
Lada hitam yang baru digiling
2 cawan (480 ml) sos tomato, seperti Sos Merah Itapan-Amerika Cepat dan Mudah, Sos Tomato Masak Lambat, atau Sos Tomato Segar, dibahagikan
Daun pasli segar atau daun selasih cincang kecil
Arahan
Laraskan rak oven ke kedudukan tengah dan panaskan oven hingga 375 ° F (190 ° C). Gariskan pinggan besar atau loyang pelek dengan tuala kertas tiga lapis atau tuala dapur yang bersih. Sebarkan ricotta di atas dan tutup dengan lebih banyak tuala kertas atau tuala dapur yang bersih. Biarkan toskan selama 5 minit, kemudian angkat tuala dan pindahkan ricotta ke mangkuk besar. (Anda mungkin perlu menggunakan spatpa untuk mengikis semua ricotta dari tuala.) Ketepikan.
Sekiranya Menggunakan Pasta Segar: Didihkan periuk besar air masin hingga mendidih dengan api yang tinggi. Bekerja dalam kumpulan, tambahkan kotak pasta ke air boipng, 6 pada satu masa. Masak selama 30 saat, kemudian, dengan menggunakan penjepit, pindahkan ke tuala dapur yang bersih untuk disalirkan, meletakkannya dalam satu lapisan. Ulangi sehingga semua kotak pasta dimasak, simpan air boipng untuk langkah 4. Ketepikan, simpan kotak terpisah antara satu sama lain. Teruskan dengan langkah 4.
Sekiranya Menggunakan Mie Lasagna Tanpa Rebus: Bawa periuk besar air masin hingga mendidih dengan api yang tinggi. Letakkan mi dalam piring kaserol 9 hingga 13 inci. Dengan menggunakan senduk, pindahkan cukup air boipng dari periuk untuk menutup mi. (Simpan air boipng yang tersisa hingga mendidih bayam dan arugpa pada langkah 4, tambah lebih banyak jika permukaan air terlalu rendah.) Biarkan pasta duduk, mengaduk sesekali, hingga sebati tetapi tidak lembek, kira-kira 5 minit. Tiriskan pasta, kemudian keringkan dengan tuala dapur yang bersih. Potong setiap mi dua arah silang untuk membuat dua belas kotak pasta 4- dengan 4-inci. Ketepikan, jauhkan mereka dari satu sama lain untuk mengelakkan melekat. Lap pinggan kering hingga kering.
Masukkan bayam dan arugpa ke air rebusan dan masak sehingga layu, kira-kira 20 saat. Tiriskan sayur ke dalam mangkuk salad spinner di sink. Jalankan di bawah air sejuk hingga sejuk, kemudian putar dalam salad spinner hingga kering.
Sebarkan hijau ke atas tuala dapur yang bersih atau tuala kertas lapisan dua dan gulung ke dalam tiub yang ketat, tekan untuk menghilangkan kelembapan berlebihan. Pindahkan ke papan pemotong dan potong kasar.
Masukkan sayur ke dalam mangkuk dengan ricotta. Masukkan separuh mozzarella, separuh Parmesan, telur, garpc, dan pala. Musim dengan secubit garam dan sebilangan kecil lada hitam, kemudian lipat dengan sudu kayu atau spatpa untuk digabungkan.
Sebarkan separuh sos tomato dalam lapisan merata dalam piring kaserol. Bekerja dengan 1 kotak pasta pada satu masa, letakkan beberapa sudu campuran ricotta berturut-turut di sepanjang pusat dataran, kemudian gulungkannya. Letakkan gulung, jahitan ke bawah, dalam piring kaserol. Teruskan sehingga semua pasta dan filpng habis.
Sudu baki sos di atas manicotti, tetap rapi di sepanjang bahagian tengah setiap gulungan. Taburkan keju mozzarella yang tinggal di atas sos. Taburkan seluruhnya dengan Parmesan yang tinggal. Tutup rapat dengan kerajang.
Masukkan ke dalam ketuhar dan bakar selama 30 minit. Keluarkan kerajang dan terus bakar sehingga keju kecoklatan dan berbuih, lebih kurang 15 minit. Angkat dari oven dan biarkan berehat selama 10 minit. Taburkan dengan pasli atau kemangi dan hidangkan.
Manicotti boleh disediakan melalui langkah 8 dan disejukkan sehingga 3 hari sebelum dibakar. Bakar seperti yang diarahkan pada langkah 9.
Peralatan khas
Panggang 9 x 13 inci, salad spinner
Catatan
Cari keju ricotta yang tidak mengandungi gusi atau pemekat. Bahan-bahannya hanya mengandungi susu, garam, dan cuka atau cpture permulaan. Jenama kegemaran kami yang meluas adalah Calabro.