Perché funziona?
L'uso di fogli di pasta fresca al posto dei gusci di manicotti essiccati rende più facile il ripieno e una migliore consistenza.
Unendo gli spinaci con la rucola e scolandoli molto bene si dà più sapore al filpng.
Asciugare la ricotta su canovacci prima di unirla agli spinaci assicura che la filpng non diventi troppo acquosa durante la cottura.
I manicotti di ricotta e spinaci sono uno di quei piatti che sono commestibili, oserei dire, piacevoli, anche nelle circostanze più infauste (pensate ai tavoli a vapore della caffetteria). Quindi, quanto sarebbe bello se ottimizzassi ogni ingrediente e lo servissi appena sfornato?
(Suggerimento: davvero, davvero fantastico.)
Ingredienti
1 libbra (450 g) di ricotta ad alta quapty (vedi nota)
Sale kosher
1 libbra di lasagne fresche fatte in casa o acquistate in negozio, tagliate in dodici quadrati da 4 x 4 pollici o 6 fogli di lasagne secche senza bollire
8 once (225 g) di spinaci freschi, lavati
8 once (225 g) di rucola fresca, lavata
12 once (340 g) di mozzarella sminuzzata a bassa umidità, divisa
4 once (120 g) di Parmigiano-Reggiano grattugiato, diviso
1 uovo grande
1 spicchio di aglio medio, tritato
1 cucchiaino di noce moscata appena grattugiata
Pepe nero appena macinato
2 tazze (480 ml) di salsa di pomodoro, come la Salsa Rossa Itapanamericana Veloce e Facile, la Salsa di Pomodoro Cotta Lenta o la Salsa di Pomodoro Fresco, divise
Prezzemolo fresco o foglie di basilico tritate a mano piccola
Istruzioni
Regolare la griglia del forno in posizione centrale e preriscaldare il forno a 190°C (375°F). Foderare un piatto grande o una teglia da forno bordata con un triplo strato di carta assorbente o un canovaccio da cucina pulito. Spalmate sopra la ricotta e coprite con altra carta assorbente o un altro canovaccio da cucina pulito. Lasciare scolare per 5 minuti, quindi rimuovere gli asciugamani e trasferire la ricotta in una ciotola capiente. (Potrebbe essere necessario utilizzare una spatpa per raschiare tutta la ricotta dagli asciugamani.) Mettere da parte.
Se si usa la pasta fresca: portare a ebollizione una pentola grande di acqua salata a fuoco alto. Lavorando in lotti, aggiungere i quadrati di pasta all'acqua bollente, 6 alla volta. Cuocete per 30 secondi, poi, usando delle pinze, trasferitele su un canovaccio pulito per farle scolare, disponendole in un unico strato. Ripetere fino a quando tutti i quadrati di pasta sono cotti, riservando acqua bollente per il passaggio 4. Mettere da parte, mantenendo i quadrati separati l'uno dall'altro. Continua con il passaggio 4.
Se si usano le lasagne senza bollire: portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata a fuoco alto. Metti i noodles in una casseruola da 9 x 13 pollici. Usando un mestolo, trasferisci abbastanza acqua bollente dalla pentola per coprire i noodles. (Mantenere l'acqua bollente rimanente per far bollire gli spinaci e la rucola nel passaggio 4, aggiungendone dell'altra se il livello dell'acqua diventa troppo basso.) Lasciare riposare la pasta, agitando di tanto in tanto, finché non diventa morbida ma non sdolcinata, circa 5 minuti. Scolate la pasta, poi asciugatela su un canovaccio da cucina pulito. Tagliare ogni noodle a metà trasversalmente per fare dodici quadrati di pasta da 4 x 4 pollici. Mettere da parte, tenendoli separati l'uno dall'altro per evitare che si attacchino. Asciugare la casseruola.
Aggiungere gli spinaci e la rucola all'acqua bollente e cuocere fino a quando non sono appassiti, circa 20 secondi. Scolare le verdure nella ciotola di una centrifuga per insalata situata nel lavandino. Passare sotto l'acqua fredda fino a completo raffreddamento, quindi centrifugare nella centrifuga per insalata ad asciugare.
Distribuire le verdure su un canovaccio da cucina pulito o un doppio strato di carta assorbente e arrotolarle in un tubo stretto, premendo per rimuovere l'umidità in eccesso. Trasferire su un tagliere e tritare grossolanamente.
Aggiungere le verdure alla ciotola con la ricotta. Aggiungere metà della mozzarella, metà del parmigiano, l'uovo, l'aglio e la noce moscata. Condisci con un grosso pizzico di sale e qualche macinata di pepe nero, quindi piega con un cucchiaio di legno o una spatpa per unire.
Distribuire metà della salsa di pomodoro in uno strato uniforme in una casseruola. Lavorando 1 quadrato di pasta alla volta, disporre in fila al centro del quadrato qualche cucchiaio di composto di ricotta, quindi arrotolare. Mettere il rotolo, con la cucitura rivolta verso il basso, in una casseruola. Continuare fino ad esaurimento della pasta e del filpng.
Versare la salsa rimanente sui manicotti, tenendola in ordine lungo il centro di ogni fila di involtini. Cospargere la restante mozzarella sulla salsa. Cospargete il tutto con il parmigiano rimasto. Coprire bene con un foglio.
Mettere in forno e cuocere per 30 minuti. Rimuovere la stagnola e continuare a cuocere fino a quando il formaggio è ben rosolato e spumeggiante, circa 15 minuti in più. Togliete dal forno e lasciate riposare per 10 minuti. Cospargete con prezzemolo o basilico e servite.
I manicotti possono essere preparati attraverso il passaggio 8 e conservati in frigorifero per un massimo di 3 giorni prima di infornare. Cuocere come indicato al punto 9.
Equipaggiamento speciale
Teglia da forno da 9 x 13 pollici, centrifuga per insalata
Appunti
Cerca una ricotta che non contenga gomme o addensanti. Gli ingredienti acquistati includono solo latte, sale e aceto o un antipasto. Il nostro marchio preferito ampiamente disponibile è Calabro.