Per què funciona
L’ús de fulls de pasta fresca en lloc de closques de manicotti seques facilita el farciment i la textura.
Combinar els espinacs amb arugpa i escórrer-los molt bé, dóna més gust a la pell.
Assecar la ricotta a les tovalloles abans de combinar-la amb els espinacs garanteix que la pasta no es converteixi en massa aquosa mentre es cou.
Els manicotti d’espinacs i ricotta són un d’aquests plats comestibles —atreviria a dir que són agradables— fins i tot en les circumstàncies més poc favorables (penseu: les taules de vapor de la cafeteria). Llavors, què tan bo seria si optimitzeu tots els ingredients i els serviu acabats de fer al forn?
(Consell: realment, realment fantàstic).
Ingredients
1 lliura (450 g) de formatge ricotta de gran quantitat (vegeu la nota)
Sal kosher
1 quilos de fideus de lasanya frescos casolans o comprats a la botiga, tallats en dotze quadrats de 4 per 4 polzades o 6 fulls de fideus de lasanya secs sense bullir
8 unces (225 g) d'espinacs frescos, rentats
8 oz (225 g) d'arugpa fresca, rentada
12 onces (340 g) de formatge de mozzarella triturat amb poca humitat, dividit
4 unces (120 g) de Parmigiano-Reggiano ratllat, dividit
1 ou gran
1 garpc de clau mitjana, picat
1 culleradeta de nou moscada ratllada recentment
Pebre negre acabat de moldre
2 tasses (480 ml) de salsa de tomàquet, com ara salsa vermella itapanamericana ràpida i senzilla, salsa de tomàquet de cocció lenta o salsa de tomàquet fresca, dividida
Petites fulles de julivert o alfàbrega fresques picades a mà
Instruccions
Ajusteu la reixa del forn a la posició central i preescalfeu el forn a 190 ° C (375 ° F). Folreu un plat gran o una safata de forn amb una triple capa de tovalloles de paper o una tovallola de cuina neta. Esteneu la ricotta per sobre i cobriu-la amb més tovalloles de paper o una altra tovallola de cuina neta. Deixeu-ho escórrer 5 minuts, després traieu les tovalloles i traslladeu la ricotta a un bol gran. (És possible que hàgiu d'utilitzar una spatpa per raspar tota la ricotta de les tovalloles.) Deixeu de banda.
Si feu servir pasta fresca: poseu a bullir una olla gran d’aigua salada a foc fort. Treballant per lots, afegiu quadrats de pasta a l’aigua embotida, 6 alhora. Coeu-ho durant 30 segons i, a continuació, feu servir unes pinces, traslladeu-les a una tovallola de cuina neta per drenar-les i poseu-les en una sola capa. Repetiu-ho fins que tots els quadrats de pasta estiguin cuits, reservant aigua petita per al pas 4. reserveu-los, mantenint els quadrats separats entre si. Continueu amb el pas 4.
Si feu servir fideus de lasanya sense bullir: poseu a bullir una olla gran d’aigua salada a foc fort. Col·loqueu els fideus en una cassola de 9 per 13 polzades. Amb un cullerot, transfereu prou aigua d’olla per tapar els fideus. (Mantingueu l'aigua restant per bullir espinacs i arugpa al pas 4, afegint-ne més si el nivell de l'aigua és massa baix.) Deixeu reposar la pasta, agitant de tant en tant, fins que es pugui publicar, però no quedi tèrbola, uns 5 minuts. Escórrer la pasta i assecar-la sobre una tovallola de cuina neta. Talleu cada fideu per la meitat en creu per formar dotze quadrats de pasta de 4 per 4 polzades. Deixeu-les de banda, mantenint-les separades entre si per evitar que s’enganxin. Netegeu la cassola seca.
Afegiu espinacs i arugpa a l’aigua bullent i cuineu-los fins a quedar marcits, uns 20 segons. Escórrer els greens al bol d’una filadora per a amanides situada a la pica. Passeu-ho sota aigua freda fins que estigui completament fred i, a continuació, gireu-lo en una filadora per amanides per assecar-la.
Esteneu verds sobre una tovallola de cuina neta o una doble capa de tovalloles de paper i enrotlleu-les en un tub ajustat, prement per eliminar l'excés d'humitat. Passeu-ho a una taula de tallar i trossegeu-lo aproximadament.
Afegiu verds al bol amb ricotta. Afegiu la meitat de la mozzarella, la meitat del parmesà, l’ou, la garpc i la nou moscada. Salpebreu-ho amb un polsim de sal gran i uns trossos de pebre negre i, a continuació, plegueu-ho amb una cullera de fusta o una spatpa per combinar-ho.
Esteneu la meitat de la salsa de tomàquet en una capa uniforme a la cassola. Treballant amb 1 quadrat de pasta a la vegada, col·loqueu unes cullerades de barreja de ricotta seguides al centre del quadrat i, a continuació, enrotlleu-les. Col·loqueu el rotlle, amb la costura cap avall, a la cassola. Continueu fins que s'esgoti tota la pasta i la pasta.
Col·loqueu la salsa restant sobre manicotti, mantenint-la ordenada al centre de cada filera de rotllets. Escampeu la resta de formatge de mozzarella sobre la salsa. Espolseu-ho per tot amb la resta de parmesà. Tapeu-ho bé amb paper d'alumini.
Es posa al forn i es cou al forn durant 30 minuts. Traieu el paper d'alumini i continueu coure fins que el formatge estigui ben daurat i bullent, uns 15 minuts més. Traieu del forn i deixeu reposar 10 minuts. Espolvoreu amb julivert o alfàbrega i serveix-ho.
Manicotti es pot preparar a través del pas 8 i refrigerar-lo fins a 3 dies abans de coure. Coure al forn segons les instruccions del pas 9.
Equipament especial
Plat de forn de 9 per 13 polzades, filador d'amanides
Notes
Busqueu formatge ricotta que no contingui genives ni espessidors. Els ingredients que es compren només inclouen llet, sal i vinagre o una ceba d’entrada. La nostra marca favorita àmpliament disponible és Calabro.