Warum es funktioniert
Die Verwendung frischer Nudelblätter anstelle von getrockneten Manicotti-Schalen erleichtert das Füllen und die bessere Textur.
Den Spinat mit Rucola zu kombinieren und sehr gut abtropfen zu lassen, verleiht dem Filpng mehr Geschmack.
Das Trocknen des Ricottas auf Handtüchern vor dem Kombinieren mit dem Spinat stellt sicher, dass der Teig beim Backen nicht zu wässrig wird.
Spinat-Ricotta-Manicotti ist eines dieser Gerichte, die essbar sind — ich wage zu sagen, genussvoll — selbst unter den ungünstigsten Umständen (denken Sie an: Cafeteria-Dampftische). Wie toll wäre es also, wenn man jede Zutat optimiert und frisch aus dem Ofen serviert?
(Hinweis: wirklich, wirklich toll.)
Zutaten
1 Pfund (450 g) hochwertiger Ricotta-Käse (siehe Hinweis)
Koscheres Salz
1 Pfund frische hausgemachte oder im Laden gekaufte Lasagne-Nudeln, in zwölf 4-mal 4-Zoll-Quadrate geschnitten, oder 6 Blätter trockene Lasagne-Nudeln ohne Kochen
8 Unzen (225 g) frischer Spinat, gewaschen
8 Unzen (225 g) frischer Rucola, gewaschen
12 Unzen (340 g) geriebener Mozzarella-Käse mit geringer Feuchtigkeit, geteilt
4 Unzen (120g) geriebener Parmigiano-Reggiano, geteilt
1 großes Ei
1 mittelgroße Nelkengarpc, gehackt
1 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Tassen (480 ml) Tomatensauce, z. B. schnelle und einfache Itapan-American Red Sauce, Slow-Cooked Tomato Sauce oder Fresh Tomato Sauce, geteilt
Kleine Handfp gehackte frische Petersilie oder Basilikumblätter
Anweisungen
Stellen Sie den Backofenrost in die mittlere Position und heizen Sie den Backofen auf 375 ° F (190 ° C) vor. Einen großen Teller oder ein Backblech mit Rand mit einer dreifachen Lage Küchenpapier oder einem sauberen Küchentuch auslegen. Ricotta darauf verteilen und mit weiteren Papiertüchern oder einem anderen sauberen Küchentuch abdecken. 5 Minuten abtropfen lassen, dann die Handtücher entfernen und den Ricotta in eine große Schüssel geben. (Möglicherweise müssen Sie einen Spatpa verwenden, um den gesamten Ricotta von den Handtüchern zu kratzen.) Beiseite stellen.
Wenn Sie frische Pasta verwenden: Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser bei starker Hitze zum Kochen. In Chargen arbeiten, Nudelquadrate zu kochendem Wasser hinzufügen, 6 auf einmal. 30 Sekunden kochen lassen, dann mit einer Zange zum Abtropfen auf ein sauberes Küchentuch geben und in einer einzigen Schicht auslegen. Wiederholen Sie dies, bis alle Nudelquadrate gekocht sind, wobei Sie das kochende Wasser für Schritt 4 aufbewahren. Beiseite stellen und die Quadrate voneinander getrennt halten. Fahren Sie mit Schritt 4 fort.
Wenn Sie No-Boil-Lasagne-Nudeln verwenden: Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser bei starker Hitze zum Kochen. Legen Sie Nudeln in eine 9 x 13-Zoll-Auflaufform. Mit einer Schöpfkelle gerade genug kochendes Wasser aus dem Topf geben, um die Nudeln zu bedecken. (Behalten Sie das restliche Wasser zum Kochen von Spinat und Rucola in Schritt 4 bei, und fügen Sie mehr hinzu, wenn der Wasserstand zu niedrig wird.) Lassen Sie die Nudeln etwa 5 Minuten ruhen und rühren Sie sie gelegentlich um, bis sie flüssig, aber nicht matschig sind. Nudeln abgießen, dann auf einem sauberen Küchentuch trocknen. Schneiden Sie jede Nudel quer in zwei Hälften, um zwölf 4 x 4 Zoll große Nudelquadrate zu erhalten. Beiseite stellen und voneinander getrennt halten, um ein Ankleben zu vermeiden. Auflaufform trocken wischen.
Spinat und Rucola in das kochende Wasser geben und etwa 20 Sekunden kochen, bis sie zusammenfallen. Das Gemüse in die Schüssel einer Salatschleuder in der Spüle abtropfen lassen. Unter kaltes Wasser laufen lassen, bis es vollständig abgekühlt ist, dann in der Salatschleuder zum Trocknen schleudern.
Verteilen Sie das Gemüse auf einem sauberen Küchentuch oder einer doppelten Lage Papiertücher und rollen Sie es zu einer engen Röhre, drücken Sie es, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Auf ein Schneidebrett legen und grob hacken.
Gemüse mit Ricotta in eine Schüssel geben. Die Hälfte Mozzarella, die Hälfte Parmesan, Ei, Garpc und Muskatnuss hinzufügen. Mit einer großen Prise Salz und ein paar Prise schwarzem Pfeffer würzen, dann mit einem Holzlöffel oder Spatpa vermengen.
Die Hälfte der Tomatensauce gleichmäßig in einer Auflaufform verteilen. Arbeite mit jeweils einem Nudelquadrat, lege ein paar Esslöffel Ricotta-Mischung in einer Reihe entlang der Mitte des Quadrats und rolle sie dann auf. Rolle mit der Nahtseite nach unten in eine Auflaufform legen. Fahren Sie fort, bis alle Nudeln und Filpng aufgebraucht sind.
Die restliche Sauce über die Manicotti löffeln und in der Mitte jeder Rollenreihe ordentlich halten. Restlichen Mozzarella über die Sauce streuen. Alles mit restlichem Parmesan bestreuen. Mit Folie fest abdecken.
In den Ofen stellen und 30 Minuten backen. Folie entfernen und weiterbacken, bis der Käse gut gebräunt und sprudelnd ist, etwa 15 Minuten länger. Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Mit Petersilie oder Basilikum bestreuen und servieren.
Manicotti kann bis zu Schritt 8 zubereitet und vor dem Backen bis zu 3 Tage gekühlt werden. Backen Sie wie in Schritt 9 beschrieben.
Spezialausrüstung
9 x 13 Zoll Auflaufform, Salatschleuder
Anmerkungen
Suchen Sie nach Ricotta-Käse, der keine Gummis oder Verdickungsmittel enthält. Zu den gekauften Zutaten gehören nur Milch, Salz und entweder Essig oder eine Vorspeise. Unsere beliebteste weit verbreitete Marke ist Calabro.