Kāpēc tas darbojas
Svaigu makaronu loksņu izmantošana žāvētu manikoti čaumalu vietā atvieglo pildījumu un uzlabo tekstūru.
Spinātus apvienojot ar argpu un ļoti labi tos iztukšojot, filpng piešķir lielāku garšu.
Rikotas žāvēšana uz dvieļiem, pirms to apvieno ar spinātiem, nodrošina, ka filpng cepšanas laikā nekļūst pārāk ūdeņains.
Spināti un ricotta manicotti ir viens no tiem ēdieniem, kas ir ēdami - uzdrīkstos teikt, patīkami - pat visnelabvēlīgākajos apstākļos (padomājiet: kafejnīcas tvaika galdi). Tātad, cik lieliski tas būtu, ja optimizētu katru sastāvdaļu un pasniegtu to svaigi no cepeškrāsns?
(Padoms: tiešām, patiešām lieliski.)
Sastāvdaļas
1 mārciņa (450 g) augstas kvalitātes rikotas siers (skat. Piezīmi)
Košera sāls
1 mārciņa svaigas mājās gatavotas vai veikalā nopirktas lazanjas nūdeles, sagrieztas divpadsmit 4–4 collu kvadrātā, vai 6 loksnes bez vārīšanās sausas lazanjas nūdeles
8 unces (225 g) svaigi spināti, mazgāti
8 unces (225 g) svaiga arugpa, mazgāta
12 unces (340 g) sasmalcināta zemas mitruma mocarellas siera, sadalīts
4 unces (120 g) sarīvēta Parmigiano-Reggiano, sadalīta
1 liela ola
1 vidēja krustnagliņu garpc, sasmalcināta
1 tējkarote svaigi sarīvēta muskatrieksta
Svaigi malti melnie pipari
2 tases (480 ml) tomātu mērces, piemēram, ātra un vienkārša itāļu-amerikāņu sarkanā mērce, lēni vārīta tomātu mērce vai svaigu tomātu mērce, sadalīta
Nelielas handfp maltas svaigas pētersīļu vai bazilika lapas
Instrukcijas
Pielāgojiet cepeškrāsns statīvu vidējā stāvoklī un uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 375 ° F (190 ° C). Lielu plāksni vai apmales cepešpannu izklājiet ar trīskāršu papīra dvieļu kārtu vai tīru virtuves dvieli. Virsū izklājiet rikotu un pārklājiet ar vairāk papīra dvieļiem vai citu tīru virtuves dvieli. Ļaujiet notecēt 5 minūtes, pēc tam noņemiet dvieļus un pārnesiet ricotta lielā bļodā. (Jums, iespējams, vajadzēs izmantot lāpstiņu, lai nokasītu visu ricotta no dvieļiem.) Nolieciet malā.
Ja izmantojat svaigus makaronus: uz lielas uguns uzvāra lielu katlu ar sālītu ūdeni. Strādājot pa partijām, pievienojiet makaronu kvadrātus ūdenim, pa 6 vienlaicīgi. Pagatavojiet 30 sekundes, pēc tam, izmantojot knaibles, pārnesiet uz tīru virtuves dvieli, lai notecinātu, izklājiet tos vienā kārtā. Atkārtojiet, līdz visi makaronu kvadrātiņi ir izvārīti, 4. darbībai rezervējot ūdeni. Atlieciet malā, atstājot kvadrātus vienu no otra. Turpiniet ar 4. darbību.
Ja izmantojat nevārītas lazanjas nūdeles: uzkarsējiet lielu katliņu ar sālītu ūdeni uz lielas uguns. Ievietojiet nūdeles 9x13 collu kastrolī. Izmantojot kausu, no katla pārlejiet tik daudz ūdens, lai tas pārklātu nūdeles. (Turpiniet atlikušo ūdeni, lai vārītu spinātus un rudzu 4. solī, pievienojot vēl vairāk, ja ūdens līmenis kļūst pārāk zems.) Ļaujiet makaroniem sēdēt, laiku pa laikam maisot, līdz tas kļūst mīksts, bet ne mīksts, apmēram 5 minūtes. Nosusiniet makaronus, pēc tam nosusiniet uz tīra virtuves dvieļa. Pārgrieziet katru nūdeles šķērsām uz pusēm, lai izveidotu divpadsmit 4 līdz 4 collu makaronu kvadrātus. Nolieciet malā, turot tos atsevišķi viens no otra, lai izvairītos no pielipšanas. Noslaukiet sautējuma trauku sausu.
Pievienojiet spinātus un rukpu ūdenim un vāriet tikai līdz vārīšanai, apmēram 20 sekundes. Izlejiet zaļumus izlietnē uzstādītā salātu vērpšanas bļodā. Palaidiet zem auksta ūdens, līdz tas ir pilnībā atdzisis, un pēc tam izgrieziet salātu vērpējā, lai nožūtu.
Izklājiet zaļumus virs tīra virtuves dvieļa vai dubultā papīra dvieļu slāņa un sarullējiet ciešā mēģenē, nospiežot, lai noņemtu lieko mitrumu. Pārnes uz griešanas dēli un rupji sasmalcina.
Pievienojiet zaļumus bļodā ar rikotu. Pievienojiet pusi mocarellas, pusi parmezāna, olu, garpc un muskatriekstu. Garšojiet ar lielu šķipsniņu sāls un pāris maltu melno piparu, pēc tam salieciet ar koka karoti vai lāpstiņu, lai apvienotos.
Padeves traukā vienmērīgā kārtā izklājiet pusi tomātu mērces. Strādājot ar 1 kvadrātveida makaroniem vienlaikus, novietojiet dažas ēdamkarotes rikotas maisījuma pēc kārtas pa kvadrāta centru, pēc tam sarullējiet. Ievietojiet rullīti ar šuvju pusi uz leju kastrolī. Turpiniet, līdz tiek iztērēti visi makaroni un filpng.
Karote atlikušo mērci pār manikoti, turot to kārtīgu gar katru ruļļu rindu centru. Pārlejiet atlikušo mocarellas sieru virs mērces. Visu pārkaisa ar atlikušo parmezānu. Cieši pārklājiet ar foliju.
Liek cepeškrāsnī un cep 30 minūtes. Noņemiet foliju un turpiniet cepšanu, līdz siers ir labi brūns un burbuļojošs, apmēram 15 minūtes ilgāks. Izņemiet no cepeškrāsns un ļaujiet atpūsties 10 minūtes. Pārkaisa ar pētersīļiem vai baziliku un pasniedz.
Manicotti var pagatavot, veicot 8. darbību, un pirms cepšanas atdzesēt līdz 3 dienām. Cepiet, kā norādīts 9. darbībā.
Īpašs aprīkojums
9- 13 collu cepšanas trauks, salātu vērpējs
Piezīmes
Meklējiet rikotas sieru, kas nesatur sveķus vai biezinātājus. Iepirktajās sastāvdaļās ir tikai piens, sāls un etiķis, vai arī starteris. Mūsu iecienītākais plaši pieejamais zīmols ir Calabro.