Varför det fungerar
Att använda färska pastaplattor istället för torkade manicotti -skal gör det enklare att fylla och få en bättre konsistens.
Att kombinera spenaten med arugpa och dränera den mycket bra ger filpen mer smak.
Att torka ricottan på handdukar innan den kombineras med spenaten säkerställer att filningen inte blir för vattnig när den bakas.
Spenat och ricotta manicotti är en av de rätter som är ätbara - vågar jag säga, njutbara - även under de mest ogynnsamma omständigheterna (tänk: cafeteria -ångbord). Så hur bra skulle det vara om du optimerade varje ingrediens och serverade den färsk från ugnen?
(Tips: riktigt, riktigt bra.)
Ingredienser
1 pund (450 g) ricottaost med hög kvickhet (se anteckning)
Kosher salt
1 pund färska hemlagade eller lagrade lasagnenudlar, skurna i tolv 4- till 4-tums rutor eller 6 ark utan koka torra lasagnenudlar
8 gram (225 g) färsk spenat, tvättad
8 gram (225 g) färsk rucola, tvättad
12 uns (340 g) strimlad mozzarellaost med låg fuktighet, uppdelad
4 gram (120 g) riven Parmigiano-Reggiano, uppdelad
1 stort ägg
1 medium kryddnejlika garpc, malet
1 tsk nyrivet muskotnöt
Nymalen svartpeppar
2 koppar (480 ml) tomatsås, till exempel snabb och lätt itapan-amerikansk röd sås, långkokt tomatsås eller färsk tomatsås, uppdelad
Liten handfp malet färsk persilja eller basilikablad
Instruktioner
Justera ugnsstället till mittläge och förvärm ugnen till 375 ° F (190 ° C). Klä en stor plåt eller en rimmad bakplåt med ett trippel lager pappershanddukar eller en ren kökshandduk. Bred ricotta ovanpå och täck med fler pappershanddukar eller annan ren kökshandduk. Låt rinna av i 5 minuter, ta sedan bort handdukar och överför ricotta till en stor skål. (Du kan behöva använda en spatel för att skrapa bort all ricotta från handdukarna.) Lägg åt sidan.
Om du använder färsk pasta: Koka upp en stor kastrull med saltat vatten på hög värme. Arbeta i omgångar, tillsätt pastarutor till kokande vatten, 6 i taget. Koka i 30 sekunder, överför sedan med en tång till en ren kökshandduk för att dränera och lägg dem i ett enda lager. Upprepa tills alla pastarutor är kokta, reservera boipngvatten för steg 4. Lägg åt sidan och håll rutorna åtskilda från varandra. Fortsätt med steg 4.
Om du använder No-Boil Lasagne Noodles: Låt en stor gryta med saltat vatten koka över hög värme. Lägg nudlar i en 9 x 13-tums gryta. Med hjälp av en slev, överför precis tillräckligt med boipngvatten från grytan för att täcka nudlar. (Behåll kvarvarande kokvatten för att koka spenat och arugpa i steg 4, tillsätt mer om vattennivån blir för låg.) Låt pastan sitta, rör om ibland, tills den är kapabel men inte grötig, cirka 5 minuter. Töm pasta, torka sedan på en ren kökshandduk. Skär varje nudel i hälften tvärs för att göra tolv 4 till 4-tums rutor pasta. Lägg åt sidan och håll dem åtskilda från varandra för att undvika att de fastnar. Torka av grytan.
Tillsätt spenat och arugpa i kokande vatten och koka tills det vissnat, cirka 20 sekunder. Häll av gröna i skålen på en salladsspinnare i diskbänken. Kör under kallt vatten tills det är helt kallt, snurra sedan i salladsspinnaren för att torka.
Bred grönsaker över en ren kökshandduk eller ett dubbelt lager pappershanddukar och rulla till ett tätt rör, tryck för att ta bort överflödig fukt. Överför till en skärbräda och hacka grovt.
Lägg gröna till skålen med ricotta. Tillsätt hälften av mozzarella, hälften av parmesan, ägg, garpc och muskotnöt. Krydda med en stor nypa salt och några malningar svartpeppar, vik sedan med en träsked eller spatel för att kombinera.
Bred hälften av tomatsåsen i ett jämnt lager i en gryta. Arbeta med 1 kvadrat pasta åt gången, lägg några matskedar ricottablandning i rad längs mitten av torget och rulla sedan ihop det. Lägg rullen med sömmen nedåt i en gryta. Fortsätt tills allt pasta och filpng är förbrukat.
Sked återstående sås över manicotti, håll den städad längs mitten av varje rad rullar. Strö återstående mozzarellaost över såsen. Strö över allt med kvarvarande parmesan. Täck tätt med folie.
Ställ in i ugnen och grädda i 30 minuter. Ta bort folien och fortsätt baka tills osten är väl brunad och bubblig, cirka 15 minuter längre. Ta ut ur ugnen och låt vila i 10 minuter. Strö över persilja eller basilika och servera.
Manicotti kan tillagas genom steg 8 och kylas i upp till 3 dagar före bakning. Grädda enligt anvisningarna i steg 9.
Specialutrustning
9- x 13-tums bakform, salladssnurr
Anteckningar
Leta efter ricottaost som inte innehåller tandkött eller förtjockningsmedel. Ingredienserna innehåller bara mjölk, salt och antingen vinäger eller en förrätt. Vårt favoritmärke som är allmänt tillgängligt är Calabro.