Kodėl tai veikia
Naudojant šviežius makaronų lakštus, o ne džiovintus manicotti lukštus, lengviau įdaryti ir geresnė tekstūra.
Špinatus sumaišius su arugpa ir labai gerai nusausinus, filpngui suteikiamas daugiau skonio.
Išdžiovinę rikotą ant rankšluosčių prieš derindami ją su špinatais, užtikrinsite, kad kepant filė netaptų per daug vandeninga.
Špinatai ir ricotta manicotti yra vienas iš tų patiekalų, kurie yra valgomi - drįstu sakyti, malonūs - net ir nepalankiausiomis aplinkybėmis (pagalvokite: kavinės garų stalai). Taigi koks puikus būtų, jei optimizuotumėte kiekvieną ingredientą ir patiektumėte jį šviežią iš orkaitės?
(Patarimas: tikrai, tikrai puiku.)
Ingridientai
1 svaras (450 g) aukštos kokybės rikotos sūrio (žr. Pastabą)
Košerinė druska
1 svaras šviežių naminių ar parduotuvėje pirktų lazanijos makaronų, supjaustytų į dvylika 4–4 colių kvadratų, arba 6 lakštai nevirtų sausų lazanijos makaronų
8 uncijos (225 g) šviežių špinatų, nuplauti
8 uncijos (225 g) šviežios arugpa, nuplautos
12 uncijų (340 g) susmulkinto mažai drėgno mocarelos sūrio, padalinto
4 uncijos (120 g) tarkuoto Parmigiano-Reggiano, padalintas
1 didelis kiaušinis
1 vidutinio dydžio gvazdikėlių garpc, susmulkinta
1 arbatinis šaukštelis šviežiai tarkuoto muskato riešuto
Šviežiai malti juodieji pipirai
2 puodeliai (480 ml) pomidorų padažo, pavyzdžiui, greitas ir lengvas „Itapan“-Amerikos raudonasis padažas, lėtai virtas pomidorų padažas arba šviežių pomidorų padažas, padalintas
Maži rankomis smulkinti švieži petražolių arba baziliko lapeliai
Instrukcijos
Nustatykite orkaitės stovą į centrinę padėtį ir įkaitinkite orkaitę iki 375 ° F (190 ° C). Didelę lėkštę arba apvoliotą kepimo skardą išklokite trigubu popierinių rankšluosčių sluoksniu arba švariu virtuviniu rankšluosčiu. Ant viršaus paskleiskite rikotą ir uždenkite daugiau popierinių rankšluosčių ar kito švaraus virtuvinio rankšluosčio. Leiskite nusausinti 5 minutes, tada nuimkite rankšluosčius ir perkelkite rikotą į didelį dubenį. (Jums gali prireikti spaustuko, kad nubrauktumėte visą rikotą nuo rankšluosčių.) Atidėkite į šalį.
Jei naudojate šviežius makaronus: ant didelės ugnies užvirkite didelį puodą pasūdyto vandens. Dirbdami porcijomis, įpilkite makaronų kvadratų į vandenį 6 kartus po vieną. Virkite 30 sekundžių, tada, naudodamiesi žnyplėmis, perkelkite ant švaraus virtuvinio rankšluosčio, kad nuvarvėtų, padėkite juos vienu sluoksniu. Pakartokite, kol iškeps visi makaronų kvadratai, 4 žingsniui pasilikite vandens. Atidėkite, laikydami kvadratus vienas nuo kito. Tęskite 4 veiksmą.
Jei naudojate nevirinamus lazanijos makaronus: ant didelės ugnies užvirinkite didelį puodą pasūdyto vandens. Įdėkite makaronus į 9 x 13 colių troškintuvą. Naudodami kaušą, iš puodo perpilkite tiek vandens, kad jis padengtų makaronus. (4 žingsnyje palaikykite likusį verdantį vandenį, kad išvirtų špinatai ir arugpa, įpilkite daugiau, jei vandens lygis per žemas.) Leiskite makaronams sėdėti, retkarčiais pamaišydami, kol pasidarys tiršti, bet ne minkšti, maždaug 5 minutes. Nusausinkite makaronus, tada išdžiovinkite ant švaraus virtuvinio rankšluosčio. Perpjaukite kiekvieną makaroną per pusę skersai, kad gautumėte dvylika 4–4 colių makaronų kvadratų. Atidėkite, laikydami juos atskirai vienas nuo kito, kad neliptų. Kepimo indą nusausinkite.
Įpilkite špinatų ir arugpos į verdantį vandenį ir virkite, kol suminkštės, apie 20 sekundžių. Nusausinkite žalumynus į kriaukle esančio salotų suktuko dubenį. Paleiskite po šaltu vandeniu, kol visiškai atvės, tada sukite salotų suktuve, kad išdžiūtų.
Paskirstykite žalumynus švariu virtuviniu rankšluosčiu arba dvigubu popierinių rankšluosčių sluoksniu ir susukite į sandarų vamzdelį, paspausdami, kad pašalintumėte drėgmės perteklių. Perkelkite į pjaustymo lentą ir grubiai supjaustykite.
Į dubenį su rikota įpilkite žalumynų. Įpilkite pusę mocarelos, pusę parmezano, kiaušinio, garpc ir muskato riešuto. Pagardinkite dideliu žiupsneliu druskos ir keliais maltais juodaisiais pipirais, tada sulenkite mediniu šaukštu arba spaustuku, kad susimaišytų.
Pusę pomidorų padažo tolygiai ištepkite keptuvėje. Dirbdami su 1 kvadratiniu makaronų vienu metu, išilgai kvadrato centro iš eilės dėkite kelis šaukštus rikotos mišinio, tada susukite. Įdėkite ritinį, siūle puse žemyn, į kepimo indą. Tęskite, kol sunaudosite visus makaronus ir filė.
Šaukštą likusio padažo užpilkite ant manicotti, laikydami jį tvarkingą kiekvienos ritinėlių eilės centre. Padažą apibarstykite likusiu mocarelos sūriu. Viską apibarstykite likusiu parmezanu. Sandariai uždenkite folija.
Įdėkite į orkaitę ir kepkite 30 minučių. Nuimkite foliją ir toliau kepkite, kol sūris gerai paruduos ir putos, maždaug 15 minučių ilgiau. Išimkite iš orkaitės ir leiskite pailsėti 10 minučių. Pabarstykite petražolėmis ar bazilikais ir patiekite.
„Manicotti“ galima paruošti atlikus 8 veiksmą ir prieš kepant šaldyti iki 3 dienų. Kepkite, kaip nurodyta 9 veiksme.
Speciali įranga
9–13 colių kepimo indas, salotų suktukas
Pastabos
Ieškokite rikotos sūrio, kuriame nėra dantenų ar tirštiklių. Į parduotuvėje esančius ingredientus įeina tik pienas, druska ir actas arba starteris. Mūsų mėgstamiausias plačiai prieinamas prekės ženklas yra „Calabro“.