למה זה עובד

שימוש בדפי פסטה טריים במקום קליפות מניקוטי מיובשות גורם למלית קלה יותר ומרקם טוב יותר.

שילוב התרד עם ארוגפה וניקוזו טוב מאוד מעניק לתינוק יותר טעם.

ייבוש הריקוטה על מגבות לפני שילובו עם התרד מבטיח שהצליפה לא תהיה מימית מדי בזמן האפייה.

תרד וריקוטה מניקוטי היא אחת מאותן מנות שאפשר לאכול - מעיזה לומר, מהנה - אפילו בנסיבות הכי לא נעימות (חשבו: שולחנות אדים של קפיטריה). אז כמה גדול זה יהיה אם תייעל כל מרכיב ותגיש אותו טרי מהתנור?

(רמז: ממש ממש נהדר.)

רכיבים

1 ק"ג (450 גרם) גבינת ריקוטה גבוהה במיוחד (ראו הערה)

מלח כשר

1 קילו אטריות לזניה טריות תוצרת בית או קניות בחנות, חתוכות לשנים עשר ריבועים בגודל 4 על 4 אינץ ', או 6 דפים אטריות לזניה יבשות ללא רתיחה

8 גרם (225 גרם) תרד טרי, שטוף

8 גרם (225 גרם) ארוגפה טרייה, שטופה

12 גרם (340 גרם) גבינת מוצרלה גרוסה בלחות נמוכה, מחולקת

4 גרם (120 גרם) פרמיגיאנו-רג'יאנו מגורד, מחולק

ביצה 1 גדולה

1 גרפה ציפורן בינונית, טחון

1 כפית אגוז מוסקט טרי מגוררת

פלפל שחור טחון טרי

2 כוסות (480 מ"ל) רוטב עגבניות, כגון רוטב אדום מהיר-קל-יפני-אמריקאי, רוטב עגבניות איטי או רוטב עגבניות טריות, מחולק

כף יד קטנה פטרוזיליה טרייה או עלי בזיליקום

הוראות

כוונן את מדף התנור למיקום המרכזי וחמם את התנור ל 190 מעלות צלזיוס. מרפדים צלחת גדולה או תבנית אפויה עם שכבה משולשת של מגבות נייר או מגבת מטבח נקייה. מורחים מעל ריקוטה ומכסים במגבות נייר נוספות או במגבת מטבח נקייה אחרת. הניחו לניקוז למשך 5 דקות, ולאחר מכן הסירו מגבות והעבירו ריקוטה לקערה גדולה. (יתכן שתצטרך להשתמש במרית כדי לגרד את כל הריקוטה מהמגבות.) מניחים בצד.

אם משתמשים בפסטה טרייה: הביאו סיר גדול של מים מומלחים לרתיחה על אש גבוהה. עובדים בקבוצות, מוסיפים ריבועי פסטה למים קופצים, 6 בכל פעם. מבשלים במשך 30 שניות, ולאחר מכן בעזרת מלקחיים מעבירים למגבת מטבח נקייה לניקוז ומניחים אותם בשכבה אחת. חזור על הפעולה עד שכל ריבועי הפסטה מבושלים, שמור מים מוקפצים לשלב 4. הניח בצד והשאיר ריבועים מופרדים זה מזה. המשך עם שלב 4.

אם משתמשים באטריות לזניה ללא רתיחה: הביאו סיר גדול של מים מומלחים לרתיחה על אש גבוהה. מניחים אטריות בתבנית תבנית בגודל 9 על 13 אינץ '. בעזרת מצקת מעבירים מספיק מים קופצים מהסיר לכיסוי אטריות. (שמור על המים הנותרים לרתיחה של תרד וארוגפה בשלב 4, והוסף עוד אם מפלס המים יורד מדי.) הניחו לפסטה לשבת, תוך תסיסה מדי פעם, עד לריכוך אך לא רך, כ -5 דקות. מסננים את הפסטה ואז מייבשים על מגבת מטבח נקייה. חותכים כל אטריות לחצי לרוחב ליצירת שתים עשרה ריבועי פסטה בגודל 4 על 4 אינץ '. הניחו בצד והשאירו אותם מופרדים זה מזה כדי להימנע מהדבקה. נגב את תבנית התבשיל יבשה.

מוסיפים תרד וארוגפה למים חמים ומבשלים רק עד שהם נבלעים, כ -20 שניות. מסננים ירקות לתוך הקערה של ספינר סלט הממוקם בכיור. מפעילים מתחת למים קרים עד שהם מתקררים היטב, ואז מסובבים בספינר סלט לייבוש.

מורחים ירקות על מגבת מטבח נקייה או שכבה כפולה של מגבות נייר ומגלגלים לצינורית הדוקה ולוחצים להסרת לחות עודפת. מעבירים לקרש חיתוך וקוצצים גס.

מוסיפים ירקות לקערה עם ריקוטה. מוסיפים חצי מוצרלה, חצי פרמזן, ביצה, גריפה ואגוז מוסקט. מתבלים במעט מלח גדול וכמה טחינות פלפל שחור, ואז מקפלים בעזרת כף עץ או מרית לשילוב.

מורחים חצי מרוטב עגבניות בשכבה אחידה בתבנית קדרה. עובדים עם ריבוע אחד של פסטה בכל פעם, מניחים כמה כפות של תערובת ריקוטה בשורה לאורך מרכז הכיכר, ואז מגלגלים אותה. מניחים גליל, בצד התפר כלפי מטה, בתבנית קדרה. ממשיכים עד שכל הפסטה והפילפנג נגמרים.

כף את הרוטב שנותר מעל המניקוטי, והשאירו אותו מסודר לאורך כל שורה של לחמניות. מפזרים מעל הרוטב גבינת מוצרלה שנותרה. מפזרים על הכל את שאר הפרמז'ן. מכסים היטב בנייר כסף.

מכניסים לתנור ואופים במשך 30 דקות. מסירים את נייר הכסף וממשיכים לאפות עד שהגבינה משחימה היטב ומבעבעת, עוד כ -15 דקות. מוציאים מהתנור ונותנים לנוח 10 דקות. מפזרים פטרוזיליה או בזיליקום ומגישים.

ניתן להכין את המניקוטי עד שלב 8 ולצנן במקרר עד 3 ימים לפני האפייה. אופים לפי ההנחיות בשלב 9.

ציוד מיוחד

תבנית אפייה בגודל 9- על 13 אינץ ', ספינר סלט

הערות

חפשו גבינת ריקוטה שאינה מכילה חניכיים או מעבים. החומרים כוללים רק חלב, מלח וחומץ או מנות ראשונות. המותג האהוב עלינו ביותר הוא Calabro.