Zašto radi
Korištenje svježih listova tjestenine umjesto suhih ljuski od manikota olakšava punjenje i bolju teksturu.
Kombiniranje špinata s arugpom i vrlo dobro ga ocijedite daje filpngu više okusa.
Sušenje ricotte na ručnicima prije nego se kombinira sa špinatom osigurava da filpng ne postane previše vodenast dok se peče.
Manicotti od špinata i ricotte jedno je od onih jela koja su jestiva - usudim se reći, ugodna - čak i u najnepovoljnijim okolnostima (pomislite: parni stolovi u kafiću). Pa kako bi wopd bio izvrstan ako biste optimizirali svaki sastojak i poslužili ga svježeg iz pećnice?
(Savjet: stvarno, stvarno super.)
Sastojci
1 kilogram (450 g) visokokvalitetnog ricotta sira (vidi napomenu)
Košer soli
1 kilogram svježih domaćih ili kupovnih rezanci za lazanje, kupljenih u trgovini, izrezanih na dvanaest kvadrata veličine 4 do 4 inča ili 6 listova suhih rezanja za lazanje bez kuhanja
8 unci (225 g) svježeg špinata, opran
8 unci (225 g) svježe arugpe, oprane
12 unci (340 g) isjeckanog sira mozzarelle niske vlažnosti, podijeljen
4 unce (120 g) naribanog Parmigiano-Reggiana, podijeljeno
1 veliko jaje
1 srednji češanj češnjaka, mljeven
1 žličica svježe naribanog muškatnog oraščića
Svježe mljeveni crni papar
2 šalice (480 ml) umaka od rajčice, poput brzog i lakog italijansko-američkog crvenog umaka, sporo kuhanog umaka od rajčice ili umaka od svježeg rajčice
Mali ručni komad mljevenog lišća svježeg peršina ili bosiljka
Upute
Namjestite stalak za pećnicu u središnji položaj i zagrijte pećnicu na 375 ° F (190 ° C). Veliki tanjur ili obložen lim za pečenje obložite trostrukim slojem papirnatih ručnika ili čistom kuhinjskom krpom. Na vrh rasporedite ricottu i prekrijte još papirnatim ručnicima ili drugom čistom kuhinjskom krpom. Pustite da se ocijedi 5 minuta, a zatim uklonite ručnike i prenesite ricottu u veliku zdjelu. (Možda ćete morati upotrijebiti spatpu da sastružete svu ricottu s ručnika.) Odložite sa strane.
Ako koristite svježu tjesteninu: Zagrijte veliki lonac posoljene vode na jakoj vatri. Radeći u serijama, u boipng vodu dodajte kvadrate tjestenine, 6 odjednom. Kuhajte 30 sekundi, a zatim pomoću klešta prebacite na čistu kuhinjsku krpu da se ocijedi, položivši ih u jednom sloju. Ponavljajte dok se svi kvadrati tjestenine ne skuhaju, a vodu za kuhanje rezervirajte za korak 4. Odložite, držeći kvadrate odvojene jedan od drugog. Nastavite s korakom 4.
Ako koristite rezance za lazanje koji se ne kuhaju: Zagrijte veliki lonac posoljene vode na jakoj vatri. Stavite rezance u tepsiju dimenzija 9 x 13 inča. Kutlačom prelijte dovoljno vode iz lonca da prekrije rezance. (Neka preostala voda za kuhanje prokuha špinat i arugpu u koraku 4, dodajući još ako razina vode postane preniska.) Pustite tjesteninu da sjedne, povremeno miješajući, dok ne postane pitka, ali ne kašasta, oko 5 minuta. Ocijedite tjesteninu, pa je osušite na čistoj kuhinjskoj krpi. Prerežite svaku jufku popola tako da dobijete dvanaest kvadrata tjestenine veličine 4 x 4 inča. Odložite ih, držeći ih odvojene jedno od drugog kako se ne bi zalijepili. Obrišite posudu na suho.
Dodajte špinat i arugpu u vodu i kuhajte dok ne uvene, oko 20 sekundi. Ocijedite zelje u zdjelu centrifuge postavljene u sudoperu. Pustite pod hladnom vodom dok se potpuno ne ohladi, a zatim je centrifugirajte u centrifugi za sušenje.
Rasporedite zelje preko čiste kuhinjske krpe ili dvostrukog sloja papirnatih ubrusa i zarolajte u tijesnu cijev, pritiskajući kako biste uklonili višak vlage. Prebacite na dasku za rezanje i grubo nasjeckajte.
Dodajte zelje u zdjelu s ricottom. Dodajte polovicu mozzarelle, pola parmezana, jaje, garpc i muškatni oraščić. Začinite s prstohvatom soli i nekoliko mljevenja crnog papra, a zatim preklopite drvenom žlicom ili spatpom da se sjedine.
Polovicu umaka od rajčice rasporedite u ravnomjernom sloju u tepsiju. Radeći s 1 kvadratom tjestenine odjednom, stavite nekoliko žlica mješavine ricotte u red duž središta kvadrata, pa zarolajte. Roladu sa šavom prema dolje stavite u tepsiju. Nastavite dok ne potrošite svu tjesteninu i filpng.
Prelijte preostali umak žlicom po manicottima, održavajući ga urednim po sredini svakog reda peciva. Prelijte preostali sir mozzarella preko umaka. Sve pospite preostalim parmezanom. Čvrsto prekrijte folijom.
Stavite u pećnicu i pecite 30 minuta. Uklonite foliju i nastavite peći dok sir dobro ne porumeni i ne postane mjehurić, otprilike 15 minuta dulje. Izvadite iz pećnice i ostavite da odstoji 10 minuta. Pospite peršinom ili bosiljkom i poslužite.
Manikoti se mogu pripremiti u koraku 8 i ostaviti u hladnjaku do 3 dana prije pečenja. Pecite prema uputama u koraku 9.
Posebna oprema
Posuda za pečenje 9 x 13 inča, predilica za salatu
Bilješke
Potražite sir ricotta koji ne sadrži gume niti zgušnjivače. Sastojci koji se kupuju uključuju samo mlijeko, sol i ocat ili početnu kap. Naša omiljena široko dostupna marka je Calabro.