Proč to funguje?
Použití čerstvých těstovin místo sušených skořápek manicotti usnadňuje plnění a lepší texturu.
Kombinace špenátu s arugpou a jeho velmi dobré scezení dává filpng více chuti.
Sušení ricotty na ručnících před kombinací se špenátem zajistí, že filpng nebude při pečení příliš vodnatý.
Špenát a ricotta manicotti jsou jedním z těch pokrmů, které jsou jedlé - troufám si říci, příjemné - i za těch nejnepříznivějších okolností (pomyslete si: parní stoly v kavárně). Jak skvělé by to tedy bylo, kdybyste optimalizovali všechny přísady a podávali je čerstvé z trouby?
(Nápověda: opravdu, opravdu skvělé.)
Ingredience
1 libra (450 g) sýra ricotta (viz poznámka)
Kóšer sůl
1 libra čerstvých domácích nebo v obchodě zakoupených lasagne nudlí, nakrájených na dvanáct čtverců o rozměrech 4 x 4 palce, nebo 6 listů suchých lasagní nudlí bez vaření
8 uncí (225 g) čerstvého špenátu, omytého
8 uncí (225 g) čerstvé arugpy, umyté
1240 uncí (340 g) strouhaného sýra mozzarella s nízkou vlhkostí, rozděleného
4 unce (120 g) strouhaný Parmigiano-Reggiano, rozdělen
1 velké vejce
1 střední hřebíček garpc, mletý
1 lžička čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku
Čerstvě mletý černý pepř
2 šálky (480 ml) rajčatové omáčky, jako je rychlá a snadná itapansko-americká červená omáčka, pomalu vařená rajčatová omáčka nebo čerstvá rajčatová omáčka, dělené
Malé ručně mleté listy čerstvé petrželky nebo bazalky
Instrukce
Nastavte rošt do střední polohy a předehřejte troubu na 190 ° C. Velký plech nebo lemovaný plech vyložte trojitou vrstvou papírových utěrek nebo čistou kuchyňskou utěrkou. Navrch rozetřete ricottu a přikryjte dalšími papírovými utěrkami nebo jinou čistou kuchyňskou utěrkou. Nechte 5 minut okapat, poté vyjměte ručníky a přendejte ricottu do velké mísy. (Možná budete muset použít špachtli, abyste z ručníků seškrábli veškerou ricottu.) Odložte stranou.
Pokud používáte čerstvé těstoviny: Přiveďte velký hrnec osolené vody k varu na vysoké teplotě. Pracujte po dávkách a přidávejte čtverečky těstovin do vody po 6, najednou. Vařte 30 sekund, poté pomocí kleští přeneste na čistou kuchyňskou utěrku, abyste je scedili, a položte je do jedné vrstvy. Opakujte, dokud nejsou všechny těstoviny uvařeny, rezervujte si vodu pro krok 4. Odložte stranou a čtverce od sebe oddělte. Pokračujte krokem 4.
Pokud používáte nudle Lasagna bez varu: Přiveďte velký hrnec osolené vody k varu na vysoké teplotě. Umístěte nudle do kastrolu o rozměrech 9 x 13 palců. Naběračkou nalijte z hrnce tolik vody, aby pokryla nudle. (Ponechte zbývající vodu na vaření špenátu a arugpy v kroku 4, přidejte další, pokud je hladina vody příliš nízká.) Nechte těstoviny odležet a občas promíchejte, dokud nebudou viditelné, ale ne kašovité, asi 5 minut. Těstoviny sceďte, poté osušte na čisté kuchyňské utěrce. Nakrájejte každou nudli na polovinu, abyste vytvořili dvanáct čtverečků těstovin o rozměrech 4 x 4 palce. Odložte stranou a držte je od sebe oddělené, aby se nepřilepily. Zapékací misku otřete do sucha.
Přidejte špenát a arugpu do vroucí vody a vařte, dokud nevadnou, asi 20 sekund. Zeleninu slijte do mísy rozmetače salátu zasazeného do dřezu. Nechejte vychladnout pod studenou vodou a poté otočte v salátové tyčce, abyste uschli.
Zeleninu rozetřete na čistou kuchyňskou utěrku nebo dvojitou vrstvu papírových utěrek a stočte do těsné trubice, přitlačením odstraňte přebytečnou vlhkost. Přendejte na prkénko a nahrubo nasekejte.
Přidejte zelenou do misky s ricottou. Přidejte polovinu mozzarelly, polovinu parmezánu, vejce, garpc a muškátový oříšek. Dochutíme velkou špetkou soli a několika kostkami černého pepře, poté přiklopíme vařečkou nebo špachtlí a spojíme.
Polovinu rajčatové omáčky rozprostřete do rovnoměrné vrstvy v zapékací misce. Pracujte s 1 čtverečkem těstovin najednou, položte několik lžic směsi ricotty v řadě na střed čtverce a poté srolujte. Umístěte roli, švovou stranou dolů, do kastrolu. Pokračujte, dokud nespotřebujete všechny těstoviny a filpng.
Lžící zbývající omáčky přes manicotti udržujte pořádek ve středu každé řady rohlíků. Posypte zbývající sýr mozzarellou omáčkou. Celé posypeme zbylým parmezánem. Pevně zakryjte fólií.
Vložte do trouby a pečte 30 minut. Odstraňte alobal a pokračujte v pečení, dokud sýr nezhnědne a nebude bublat, asi o 15 minut déle. Vyjměte z trouby a nechte 10 minut odpočinout. Posypeme petrželkou nebo bazalkou a podáváme.
Manicotti lze připravit v kroku 8 a před pečením uchovávat v chladničce až 3 dny. Pečte podle pokynů v kroku 9.
Zvláštní vybavení
Zapékací mísa o rozměrech 9 x 13 palců, rozmetač salátu
Poznámky
Podívejte se na sýr ricotta, který neobsahuje gumy ani zahušťovadla. Mezi přísady patří pouze mléko, sůl a ocet nebo startovací ppture. Naše oblíbená široce dostupná značka je Calabro.