Γιατί Λειτουργεί
Η χρήση φρέσκων φύλλων ζυμαρικών αντί για αποξηραμένα κελύφη μανικώτι κάνει πιο εύκολη γέμιση και καλύτερη υφή.
Συνδυάζοντας το σπανάκι με ρόκα και στραγγίζοντάς το πολύ καλά δίνει στο filpng περισσότερη γεύση.
Το στέγνωμα της ρικότας σε πετσέτες πριν το συνδυάσετε με το σπανάκι διασφαλίζει ότι το φιλέτο δεν γίνεται πολύ υδαρές καθώς ψήνεται.
Το σπανάκι και το μανικώτι ρικότας είναι ένα από εκείνα τα πιάτα που είναι βρώσιμα - τολμώ να πω, απολαυστικά - ακόμη και κάτω από τις πιο δυσάρεστες συνθήκες (σκεφτείτε: τραπεζάκια ατμού καφετέριας). Πόσο υπέροχο θα ήταν λοιπόν αν βελτιστοποιήσατε κάθε συστατικό και το σερβίρατε φρέσκο από το φούρνο;
(Υπόδειξη: πραγματικά, πραγματικά υπέροχο.)
Συστατικά
1 λίβρα (450 γραμμάρια) υψηλής απόδοσης τυρί ρικότα (δείτε τη σημείωση)
Αλάτι kosher
1 κιλό φρέσκα σπιτικά ή χυλοπίτες λαζάνια που αγοράστηκαν από το κατάστημα, κομμένα σε δώδεκα τετράγωνα 4-4 ιντσών ή 6 φύλλα ξηρά λαζάνια χωρίς βράσιμο
8 ουγγιές (225 γραμμάρια) φρέσκο σπανάκι, πλυμένο
8 ουγκιές (225 γραμμάρια) φρέσκια ρόκα, πλυμένη
12 ουγκιές (340 γραμμάρια) τριμμένο τυρί μοτσαρέλα χαμηλής υγρασίας, χωρισμένο
4 ουγκιές (120 γραμμάρια) τριμμένο Parmigiano-Reggiano, χωρισμένο
1 μεγάλο αυγό
1 μεσαίο γαρίφαλο γαρίφαλο, ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
2 φλιτζάνια σάλτσα ντομάτας (480ml), όπως γρήγορη και εύκολη Itapan-American Red Sauce, Slow-Cooked Tomato Sauce, ή Fresh Tomato sauce, χωρισμένη
Μικρό φύλλο μαϊντανού ή βασιλικού χοντροκομμένο
Οδηγίες
Ρυθμίστε τη σχάρα φούρνου στην κεντρική θέση και προθερμάνετε τον φούρνο στους 375 ° F (190 ° C). Στρώστε ένα μεγάλο πιάτο ή ένα φύλλο ψησίματος με ένα τριπλό στρώμα χαρτοπετσέτες ή μια καθαρή πετσέτα κουζίνας. Απλώστε ρικότα από πάνω και καλύψτε με περισσότερες χαρτοπετσέτες ή άλλη καθαρή πετσέτα κουζίνας. Αφήστε να στραγγίξει για 5 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε τις πετσέτες και μεταφέρετε τη ρικότα σε ένα μεγάλο μπολ. (Μπορεί να χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε μια σπάτα για να ξύσετε όλη την ρικότα από τις πετσέτες.) Αφήστε στην άκρη.
Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκα ζυμαρικά: Βράζετε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό σε δυνατή φωτιά. Δουλεύοντας σε παρτίδες, προσθέστε τετράγωνα ζυμαρικών στο νερό που βράζει, 6 κάθε φορά. Μαγειρέψτε για 30 δευτερόλεπτα, στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας λαβίδες, μεταφέρετε σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας για να στραγγίξει, τοποθετώντας τα σε ένα μόνο στρώμα. Επαναλάβετε μέχρι να ψηθούν όλα τα τετράγωνα ζυμαρικών, διατηρώντας το βραστό νερό για το βήμα 4. Αφήστε το στην άκρη, διατηρώντας τα τετράγωνα χωριστά το ένα από το άλλο. Συνεχίστε με το βήμα 4.
Εάν χρησιμοποιείτε χυλοπίτες λαζάνιας χωρίς βράση: Αφήστε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό να βράσει σε δυνατή φωτιά. Τοποθετήστε τα χυλοπίτες σε ένα πιάτο κατσαρόλας 9 x 13 ιντσών. Χρησιμοποιώντας μια κουτάλα, μεταφέρετε τόσο αρκετό νερό που βράζει από την κατσαρόλα για να καλύψει τα ζυμαρικά. (Διατηρήστε το υπόλοιπο νερό που βράζει για να βράσει το σπανάκι και τη ρόκα στο βήμα 4, προσθέτοντας περισσότερο εάν η στάθμη του νερού πέσει πολύ χαμηλά.) Αφήστε τα ζυμαρικά να ανακατευτούν, περιστασιακά, μέχρι να γίνουν μανιτάρια, αλλά όχι αφράτα, για περίπου 5 λεπτά. Στραγγίστε τα ζυμαρικά και στεγνώστε τα σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας. Κόψτε κάθε νουντλς στη μέση σταυρωτά για να φτιάξετε δώδεκα τετράγωνα ζυμαρικών 4-4 ιντσών. Αφήστε στην άκρη, κρατώντας τα χωριστά το ένα από το άλλο για να αποφύγετε το κόλλημα. Σκουπίστε το σκεύος της κατσαρόλας στεγνό.
Προσθέστε σπανάκι και ρόκα σε βραστό νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαραθεί, περίπου 20 δευτερόλεπτα. Στραγγίστε τα χόρτα στο μπολ με ένα περιστρεφόμενο πιάτο σαλάτας στο νεροχύτη. Τρέξτε κάτω από κρύο νερό μέχρι να κρυώσει καλά, στη συνέχεια περιστρέψτε σε περιστρεφόμενη σαλάτα για να στεγνώσει.
Απλώστε πράσινα πάνω από μια καθαρή πετσέτα κουζίνας ή ένα διπλό στρώμα χαρτοπετσέτας και κυλήστε σε ένα σφιχτό σωλήνα, πιέζοντας για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία. Μεταφέρετε σε ένα ξύλο κοπής και ψιλοκόψτε.
Προσθέστε χόρτα σε μπολ με ρικότα. Προσθέστε τη μισή μοτσαρέλα, τη μισή παρμεζάνα, το αυγό, το garpc και το μοσχοκάρυδο. Αλατοπιπερώνουμε με μια μεγάλη πρέζα αλάτι και μερικά αλέσματα μαύρου πιπεριού, στη συνέχεια διπλώνουμε με μια ξύλινη κουτάλα ή σπάτα για να ενωθούν.
Απλώνουμε τη μισή σάλτσα ντομάτας σε ένα ομοιόμορφο στρώμα στο ταψί. Δουλεύοντας με 1 τετράγωνο ζυμαρικά τη φορά, τοποθετήστε μερικές κουταλιές της σούπας μείγμα ρικότας στη σειρά κατά μήκος του κέντρου του τετραγώνου και στη συνέχεια τυλίξτε το. Τοποθετήστε το ρολό, με τη ραφή προς τα κάτω, στο ταψί. Συνεχίστε μέχρι να εξαντληθούν όλα τα ζυμαρικά και το φιλέτο.
Κουτάλι της υπόλοιπης σάλτσας πάνω από τα μανικώτι, διατηρώντας την τακτοποιημένη στο κέντρο κάθε σειράς ρολών. Πασπαλίστε το υπόλοιπο τυρί μοτσαρέλα πάνω από τη σάλτσα. Πασπαλίζουμε παντού με την υπόλοιπη παρμεζάνα. Καλύψτε σφιχτά με αλουμινόχαρτο.
Βάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε για 30 λεπτά. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι το τυρί να ροδίσει καλά και να φουσκώσει, περίπου 15 λεπτά περισσότερο. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Πασπαλίστε με μαϊντανό ή βασιλικό και σερβίρετε.
Το Manicotti μπορεί να παρασκευαστεί μέχρι το βήμα 8 και να διατηρηθεί στο ψυγείο έως και 3 ημέρες πριν το ψήσιμο. Bήνετε σύμφωνα με τις οδηγίες στο βήμα 9.
Ειδικός εξοπλισμός
Πιάτο ψησίματος 9 x 13 ιντσών, κλωστή σαλάτας
Σημειώσεις
Αναζητήστε τυρί ρικότα που δεν περιέχει κόμμεα ή παχυντικά. Τα συστατικά που αγοράζονται περιλαμβάνουν μόνο γάλα, αλάτι και είτε ξύδι είτε μια μίζα. Η αγαπημένη μας ευρέως διαθέσιμη μάρκα είναι η Calabro.