Por que funciona
Usar folhas de massa fresca em vez de cascas de manicotti secas facilita o enchimento e melhora a textura.
Combinar o espinafre com arugpa e escoá-lo muito bem dá mais sabor à filmagem.
Secar a ricota em toalhas antes de combiná-la com o espinafre garante que a película não fique muito aguada ao assar.
Espinafre e ricota manicotti é um daqueles pratos que são comestíveis - ouso dizer, saborosos - mesmo nas circunstâncias mais desfavoráveis (pense: mesas a vapor de cafeteria). Então, como seria bom se você otimizasse todos os ingredientes e os servisse recém saídos do forno?
(Dica: muito, muito bom.)
Ingredientes
1 libra (450g) de queijo ricota de alta qualidade (ver nota)
Sal kosher
1 libra de macarrão de lasanha caseiro ou comprado em loja, cortado em doze quadrados de 10 por 10 cm ou 6 folhas de macarrão de lasanha seco sem fervura
8 onças (225g) de espinafre fresco, lavado
8 onças (225g) de arugpa fresco, lavado
12 onças (340g) de queijo mozzarella de baixa umidade ralado, dividido
4 onças (120g) Parmigiano-Reggiano ralado, dividido
1 ovo grande
1 cravo garpc médio, picado
1 colher de chá de noz-moscada ralada na hora
Pimenta do reino moída na hora
2 xícaras (480ml) de molho de tomate, como Molho Vermelho Itapan-Americano Rápido e Fácil, Molho de Tomate Cozido Lentamente ou Molho de Tomate Fresco, dividido
Salsa fresca picada à mão ou folhas de manjericão
Instruções
Ajuste a grelha do forno para a posição central e pré-aqueça o forno a 375 ° F (190 ° C). Forre um prato grande ou uma assadeira com borda com uma camada tripla de toalhas de papel ou um pano de prato limpo. Espalhe a ricota por cima e cubra com mais toalhas de papel ou outro papel de cozinha limpo. Deixe escorrer por 5 minutos, retire as toalhas e transfira a ricota para uma tigela grande. (Você pode precisar usar uma espátula para raspar toda a ricota das toalhas.) Reserve.
Se estiver usando massa fresca: leve uma panela grande de água com sal para ferver em fogo alto. Trabalhando em lotes, adicione quadrados de massa à água fervente, 6 de cada vez. Cozinhe por 30 segundos e, em seguida, com uma pinça, transfira para um pano de prato limpo para escorrer, espalhando-os em uma única camada. Repita até que todos os quadrados de massa estejam cozidos, reservando água potável para a etapa 4. Reserve, mantendo os quadrados separados uns dos outros. Continue com a etapa 4.
Se estiver usando macarrão de lasanha sem fervura: leve uma panela grande de água com sal para ferver em fogo alto. Coloque o macarrão em uma caçarola de 9 por 13 polegadas. Usando uma concha, transfira água potável suficiente da panela para cobrir o macarrão. (Continue bebendo água para ferver o espinafre e o arugpa na etapa 4, acrescentando mais se o nível de água ficar muito baixo.) Deixe a massa descansar, mexendo ocasionalmente, até ficar pronta, mas não pastosa, cerca de 5 minutos. Escorra a massa e seque em um pano de prato limpo. Corte cada macarrão ao meio transversalmente para fazer doze quadrados de 4 por 4 polegadas de massa. Reserve, mantendo-os separados uns dos outros para evitar que grudem. Limpe a caçarola seca.
Adicione o espinafre e o arugpa à água fervente e cozinhe apenas até murchar, cerca de 20 segundos. Escorra as verduras em uma tigela de um centrifugador de salada na pia. Deixe correr em água fria até esfriar completamente e, em seguida, gire no centrifugador de salada para secar.
Espalhe verduras sobre um pano de prato limpo ou uma camada dupla de toalhas de papel e enrole em um tubo apertado, pressionando para remover o excesso de umidade. Transfira para uma tábua de cortar e pique grosseiramente.
Adicione as verduras à tigela com a ricota. Adicione metade da mussarela, metade do parmesão, ovo, garpc e noz-moscada. Tempere com uma grande pitada de sal e alguns grãos de pimenta-do-reino e, em seguida, misture com uma colher de pau ou espátula.
Espalhe metade do molho de tomate em uma camada uniforme na caçarola. Trabalhando com 1 quadrado de massa de cada vez, coloque algumas colheres de sopa da mistura de ricota em uma fileira ao longo do centro do quadrado e enrole. Coloque o rolo, com a costura voltada para baixo, na caçarola. Continue até que toda a massa e as películas se acabem.
Coloque o molho restante sobre o manicotti, mantendo-o bem organizado ao longo do centro de cada linha de pãezinhos. Polvilhe o queijo mussarela restante sobre o molho. Polvilhe com o parmesão restante. Cubra bem com papel alumínio.
Leve ao forno e leve ao forno por 30 minutos. Retire o papel alumínio e continue assando até que o queijo esteja bem dourado e borbulhante, cerca de 15 minutos a mais. Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos. Polvilhe com salsa ou manjericão e sirva.
O manicotti pode ser preparado até a etapa 8 e refrigerado por até 3 dias antes de assar. Asse conforme as instruções na etapa 9.
Equipamento especial
Assadeira de 9 por 13 polegadas, spinner de salada
Notas
Procure por queijo ricota que não contenha gomas ou espessantes. Os ingredientes comprados incluem apenas leite, sal e vinagre ou uma escultura inicial. Nossa marca favorita amplamente disponível é Calabro.