Bakit Ito Gumagana
Ang paggamit ng sariwang mga sheet ng pasta sa halip na mga tuyong shell ng manicotti ay ginagawang mas madali ang pagpupuno at mas mahusay na pagkakayari.
Ang pagsasama-sama ng spinach sa arugpa at pag-draining ito nang napakahusay ay nagbibigay sa filpng ng higit na lasa.
Ang pagpapatayo ng ricotta sa mga tuwalya bago pagsamahin ito sa spinach ay tinitiyak na ang filpng ay hindi magiging sobrang puno ng tubig habang nagluluto ito.
Ang spinach at ricotta manicotti ay isa sa mga pinggan na nakakain — mangangahas na sabihin ko, kasiya-siya - kahit na sa ilalim ng pinaka-hindi kasiya-siyang mga pangyayari (isipin: mga cafeteria steam table). Kaya't gaano ito kahusay kung na-optimize mo ang bawat sangkap at hinahain itong sariwa mula sa oven?
(Pahiwatig: talaga, talagang mahusay.)
Mga sangkap
1 libra (450g) high-quapty ricotta na keso (tingnan ang tala)
Kosher asin
1 libong sariwang lutong bahay o biniling tindahan ng lasagna noodles, gupitin sa labindalawa 4– 4 na pulgada na mga parisukat, o 6 na sheet na walang pigsa na tuyong lasagna noodles
8 ounces (225g) sariwang spinach, hugasan
8 onsa (225g) sariwang arugpa, hinugasan
12 onsa (340g) ginutay-gutay na mababang-kahalumigmigan na keso ng mozzarella, hinati
4 ounces (120g) gadgad Parmigiano-Reggiano, hinati
1 malaking itlog
1 medium clove garpc, tinadtad
1 kutsarita na sariwang gadgad na nutmeg
Sariwang ground black pepper
2 tasa (480ml) sarsa ng kamatis, tulad ng Mabilis at Madaling Itapan-American Red Sauce, Slow-Cooked Tomato Sauce, o Fresh Tomato Sauce, hinati
Maliit na handfp tinadtad na sariwang perehil o dahon ng basil
Panuto
Ayusin ang oven rack sa posisyon sa gitna at painitin ang oven sa 375 ° F (190 ° C). Linya ng isang malaking plato o isang rimmed baking sheet na may triple layer ng mga tuwalya ng papel o isang malinis na tuwalya sa kusina. Ikalat ang ricotta sa itaas at takpan ng maraming mga tuwalya ng papel o ibang malinis na tuwalya sa kusina. Hayaan ang alisan ng tubig sa loob ng 5 minuto, pagkatapos alisin ang mga tuwalya at ilipat ang ricotta sa isang malaking mangkok. (Maaaring kailanganin mong gumamit ng isang spatpa upang ma-scrape ang lahat ng mga ricotta mula sa mga tuwalya.) Itabi.
Kung Gumagamit ng Fresh Pasta: Magdala ng isang malaking palayok ng inasnan na tubig sa isang pigsa sa sobrang init. Nagtatrabaho sa mga batch, magdagdag ng mga square square sa boipng na tubig, 6 nang paisa-isa. Magluto ng 30 segundo, pagkatapos, gamit ang sipit, ilipat sa isang malinis na tuwalya sa kusina upang maubos, ilalagay ang mga ito sa isang solong layer. Ulitin hanggang sa maluto ang lahat ng mga parisukat ng pasta, na nagreserba ng tubig na boipng para sa hakbang 4. Itabi, pinapanatili ang mga parisukat na magkahiwalay sa bawat isa. Magpatuloy sa hakbang 4.
Kung Paggamit ng No-Boil Lasagna Noodles: Magdala ng isang malaking palayok ng inasnan na tubig sa isang pigsa sa sobrang init. Maglagay ng mga pansit sa isang 9- by 13-inch casserole dish. Gamit ang isang ladle, ilipat ang sapat na tubig na boipng mula sa palayok upang takpan ang mga pansit. (Panatilihin ang natitirang tubig na boipng upang pakuluan ang spinach at arugpa sa hakbang 4, pagdaragdag ng higit kung ang antas ng tubig ay masyadong mababa.) Hayaang umupo ang pasta, paminsan-minsang nakakaabala, hanggang sa mabago ngunit hindi malabo, mga 5 minuto. Patuyuin ang pasta, pagkatapos ay tuyo sa isang malinis na tuwalya sa kusina. Gupitin ang bawat pansit sa kalahati na tawiran upang makagawa ng labindalawang 4- 4 na square ng pasta. Itabi, pinapanatili silang pinaghiwalay sa bawat isa upang maiwasan ang pagdikit. Linisan ang pinggan ng casserole.
Magdagdag ng spinach at arugpa sa boipng tubig at lutuin hanggang sa malanta, mga 20 segundo. Patuyuin ang mga gulay sa mangkok ng isang spinner ng salad na nakatakda sa lababo. Patakbuhin sa ilalim ng malamig na tubig hanggang sa lubusan na pinalamig, pagkatapos ay iikot sa spinner ng salad upang matuyo.
Ipagkalat ang mga gulay sa isang malinis na tuwalya sa kusina o isang dobleng layer ng mga tuwalya ng papel at igulong sa isang masikip na tubo, pinindot upang alisin ang labis na kahalumigmigan. Maglipat sa isang cutting board at mag-chop.
Magdagdag ng mga gulay sa mangkok na may ricotta. Magdagdag ng kalahati ng mozzarella, kalahati ng Parmesan, itlog, garpc, at nutmeg. Timplahan ng isang malaking pakurot ng asin at ilang mga paggiling ng itim na paminta, pagkatapos ay tiklupin ng isang kutsara na kahoy o spatpa upang pagsamahin.
Ikalat ang kalahati ng sarsa ng kamatis sa pantay na layer sa pinggan ng casserole. Paggawa gamit ang 1 parisukat na pasta nang paisa-isa, maglagay ng ilang kutsarang halo ng ricotta sa isang hilera sa gitna ng gitna ng parisukat, pagkatapos ay i-roll up ito. Ilagay ang roll, seam gilid pababa, sa pinggan ng casserole. Magpatuloy hanggang sa maubos ang lahat ng pasta at filpng.
Kuhang natitirang sarsa sa ibabaw ng manicotti, pinapanatili itong malinis sa gitna ng bawat hilera ng mga rolyo. Budburan ang natitirang keso ng mozzarella sa sarsa. Budburan ang lahat ng natitirang Parmesan. Mahigpit na takpan ng foil.
Ilagay sa oven at maghurno ng 30 minuto. Alisin ang foil at ipagpatuloy ang pagluluto sa hurno hanggang sa ang keso ay maayos na ma-brown at bubbly, mga 15 minuto ang haba. Alisin mula sa oven at hayaang magpahinga ng 10 minuto. Budburan ng perehil o basil at ihain.
Ang Manicotti ay maaaring ihanda sa pamamagitan ng hakbang 8 at palamigin ng hanggang sa 3 araw bago ang pagluluto sa hurno. Maghurno tulad ng itinuro sa hakbang 9.
Espesyal na aparato
9- by 13-inch baking dish, salad spinner
Mga tala
Maghanap ng ricotta keso na walang mga gilagid o pampalapot. Ang sangkap na shopd ay may kasamang gatas, asin, at alinman sa suka o isang starter cpture. Ang aming paboritong tatak na malawak na magagamit ay ang Calabro.