Защо работи
Използването на пресни тестени листа вместо сушени черупки от маникоти улеснява пълненето и по -добра текстура.
Комбинирането на спанака с arugpa и отцеждането му много добре придава на филп повече вкус.
Изсушаването на рикотата върху кърпи, преди да се комбинира със спанака, гарантира, че филпът няма да стане твърде воден, докато се пече.
Маникотите от спанак и рикота са едно от онези ястия, които са годни за консумация - смея да кажа, приятни - дори при най -неблагоприятните обстоятелства (помислете: парни маси в кафенето). И така, колко страхотно би било, ако оптимизирате всяка съставка и я сервирате прясна от фурната?
(Съвет: наистина, наистина страхотно.)
Съставки
1 килограм (450 г) висококачествено сирене рикота (вижте бележката)
Кошерна сол
1 килограм прясна домашна или закупена в магазина юфка за лазаня, нарязана на дванадесет квадратчета 4 на 4 инча или 6 листа сухи юфка за лазаня без варене
8 унции (225 г) пресен спанак, измит
8 унции (225 г) прясна акупу, измита
12 унции (340 г) настъргано сирене моцарела с ниска влажност, разделено
4 унции (120 г) настърган Пармиджано-Реджано, разделен
1 голямо яйце
1 среден карамфил гарпица, смлян
1 чаена лъжичка прясно настъргано индийско орехче
Прясно смлян черен пипер
2 чаши (480 мл) доматен сос, като бърз и лесен итапанско-американски червен сос, бавно сварен доматен сос или пресен доматен сос, разделен
Малки ръчно нарязани пресни листа от магданоз или босилек
Инструкции
Регулирайте решетката на фурната в централно положение и предварително загрейте фурната до 375 ° F (190 ° C). Постелете голяма чиния или тава с ръбове за печене с троен слой хартиени кърпи или чиста кухненска кърпа. Разстелете рикотата отгоре и покрийте с още хартиени кърпи или друга чиста кухненска кърпа. Оставете да се отцеди за 5 минути, след това извадете кърпите и прехвърлете рикотата в голяма купа. (Може да се наложи да използвате спата, за да изстържете цялата рикота от кърпите.) Оставете настрана.
Ако използвате прясна паста: Загрейте голяма тенджера подсолена вода на силен огън. Работейки на партиди, добавяйте квадратчета паста към водата в boipng, 6 наведнъж. Гответе за 30 секунди, след това с помощта на щипки прехвърлете в чиста кухненска кърпа, за да се отцеди, като ги поставите на един слой. Повтаряйте, докато всички квадратчета с тестени изделия се сварят, като запазите boipng вода за стъпка 4. Оставете настрана, като държите квадратите отделени един от друг. Продължете със стъпка 4.
Ако използвате юфка за лазаня без кипене: Доведете голяма тенджера подсолена вода до кипене на силен огън. Поставете юфка в гювеч с размери 9 на 13 инча. Използвайки черпак, прехвърлете достатъчно вода от саксията, за да покриете юфката. (Оставете остатъчната вода да кипне спанак и arugpa в стъпка 4, като добавите още, ако нивото на водата стане твърде ниско.) Оставете пастата да седне, като разбърквате от време на време, докато стане гъста, но не кашаста, около 5 минути. Изцедете макароните, след това ги подсушете върху чиста кухненска кърпа. Нарежете всяка юфка наполовина напречно, за да направите дванадесет квадрата паста от 4 до 4 инча. Оставете настрана, като ги държите отделени един от друг, за да избегнете залепване. Избършете съда за гювеч.
Добавете спанак и arugpa към boipng вода и гответе само докато увехне, около 20 секунди. Изцедете зелените в купата на преса за салата, поставена в мивката. Пуснете под студена вода, докато се охлади напълно, след това завъртете в пресата за салата, за да изсъхне.
Разстелете зелените върху чиста кухненска кърпа или двоен слой хартиени кърпи и навийте в стегната тръба, като притискате, за да отстраните излишната влага. Прехвърлете на дъска за рязане и грубо нарязайте.
Добавете зеленчуци в купа с рикота. Добавете половината моцарела, половината пармезан, яйце, гарпун и индийско орехче. Подправете с голяма щипка сол и няколко счукания черен пипер, след което сгънете с дървена лъжица или спата, за да се комбинират.
Разпределете половината доматен сос на равен слой в гювеч. Работейки с 1 квадрат макаронени изделия наведнъж, поставете няколко супени лъжици смес от рикота в един ред по центъра на квадрата, след което го навийте на руло. Поставете рулото, с шев надолу, в гювеч. Продължете, докато всички тестени изделия и филпинг се изразходват.
С лъжица оставете соса върху маникоти, като го поддържате подреден по средата на всеки ред рула. Поръсете останалото сирене моцарела върху соса. Поръсете всичко с останалия пармезан. Покрийте плътно с фолио.
Поставете във фурната и печете 30 минути. Извадете фолиото и продължете да печете, докато сиренето се зачерви добре и стане на мехурчета, около 15 минути по -дълго. Извадете от фурната и оставете за 10 минути. Поръсете с магданоз или босилек и сервирайте.
Маникотите могат да се приготвят през стъпка 8 и да се съхраняват в хладилник до 3 дни преди печене. Печете както е указано в стъпка 9.
Специално оборудване
9-на 13-инчов съд за печене, преса за салата
Бележки
Потърсете сирене рикота, което не съдържа венци или сгъстители. Съставките, които се продават, включват само мляко, сол и оцет, или начален разтвор. Любимата ни широко разпространена марка е Calabro.