Pourquoi ça marche
L'utilisation de feuilles de pâtes fraîches au lieu de coquilles de manicotti séchées permet une farce plus facile et une meilleure texture.
Combiner les épinards avec de la roquette et les égoutter très bien donne au filpng plus de saveur.
Sécher la ricotta sur des serviettes avant de la combiner avec les épinards garantit que le filpng ne devient pas trop liquide pendant la cuisson.
Les manicotti aux épinards et à la ricotta font partie de ces plats qui sont comestibles - j'ose dire, agréables - même dans les circonstances les plus défavorables (pensez: tables à vapeur de cafétéria). Alors, à quel point ce serait bien si vous optimisiez chaque ingrédient et le serviez fraîchement sorti du four ?
(Indice : vraiment, vraiment génial.)
Ingrédients
1 livre (450 g) de fromage ricotta à haute capacité (voir note)
Sel casher
1 livre de nouilles à lasagnes fraîches faites maison ou du commerce, coupées en douze carrés de 4 x 4 pouces, ou 6 feuilles de nouilles à lasagne sèches sans ébullition
8 onces (225g) d'épinards frais, lavés
8 onces (225 g) de roquette fraîche, lavée
12 onces (340 g) de fromage mozzarella à faible teneur en eau râpé, divisé
4 onces (120 g) de Parmigiano-Reggiano râpé, divisé
1 œuf large
1 garpc de clou de girofle moyen, émincé
1 cuillère à café de muscade fraîchement râpée
Poivre noir fraichement moulu
2 tasses (480 ml) de sauce tomate, telle que la sauce rouge itapan-américaine rapide et facile , la sauce tomate à cuisson lente ou la sauce tomate fraîche , divisée
Petites feuilles de persil ou de basilic frais émincés à la main
Instructions
Ajuster la grille du four en position centrale et préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Tapisser une grande assiette ou une plaque à pâtisserie à rebords d'une triple couche d'essuie-tout ou d'un torchon propre. Étaler de la ricotta sur le dessus et couvrir avec plus de papier absorbant ou un autre torchon propre. Laisser égoutter pendant 5 minutes, puis retirer les serviettes et transférer la ricotta dans un grand bol. (Vous devrez peut-être utiliser un spatpa pour gratter toute la ricotta des serviettes.) Mettez de côté.
Si vous utilisez des pâtes fraîches : portez une grande casserole d'eau salée à ébullition à feu vif. En travaillant par lots, ajoutez les carrés de pâtes à l'eau bouillante, 6 à la fois. Faites cuire pendant 30 secondes, puis, à l'aide de pinces, transférez-les dans un torchon propre pour les égoutter, en les disposant en une seule couche. Répétez jusqu'à ce que tous les carrés de pâtes soient cuits, en réservant l'eau bouillante pour l'étape 4. Mettez de côté, en gardant les carrés séparés les uns des autres. Continuez avec l'étape 4.
Si vous utilisez des nouilles à lasagne sans ébullition : portez une grande casserole d'eau salée à ébullition à feu vif. Placer les nouilles dans une cocotte de 9 x 13 pouces. À l'aide d'une louche, transférez juste assez d'eau bouillante de la casserole pour couvrir les nouilles. (Conserver le reste de l'eau bouillante pour faire bouillir les épinards et la roquette à l'étape 4, en ajoutant plus si le niveau d'eau devient trop bas.) Laisser reposer les pâtes, en agitant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas pâteuses, environ 5 minutes. Égoutter les pâtes, puis les sécher sur un torchon propre. Couper chaque nouille en deux dans le sens de la largeur pour faire douze carrés de pâtes de 4 pouces sur 4 pouces. Mettez-les de côté en les gardant séparés les uns des autres pour éviter qu'ils ne collent. Essuyez la cocotte à sec.
Ajouter les épinards et la roquette à l'eau bouillante et cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 20 secondes. Égoutter les légumes verts dans le bol d'une essoreuse à salade placée dans l'évier. Passer sous l'eau froide jusqu'à refroidissement complet, puis essorer dans une essoreuse à salade pour sécher.
Étalez les légumes verts sur un torchon propre ou une double couche de papier absorbant et roulez dans un tube étanche, en appuyant pour éliminer l'excès d'humidité. Transférer sur une planche à découper et hacher grossièrement.
Ajouter les légumes verts au bol avec la ricotta. Ajouter la moitié de la mozzarella, la moitié du parmesan, l'œuf, le garpc et la muscade. Assaisonner avec une grosse pincée de sel et quelques grains de poivre noir, puis plier avec une cuillère en bois ou un spatpa pour mélanger.
Étaler la moitié de la sauce tomate en une couche uniforme dans un plat à gratin. En travaillant avec 1 carré de pâtes à la fois, placez quelques cuillères à soupe de mélange de ricotta dans une rangée le long du centre du carré, puis roulez-le. Placer le rouleau, joint vers le bas, dans un plat à gratin. Continuez jusqu'à ce que toutes les pâtes et les filpng soient épuisés.
Verser la sauce restante sur les manicotti, en la gardant bien rangée au centre de chaque rangée de petits pains. Saupoudrer le reste du fromage mozzarella sur la sauce. Saupoudrer le tout du reste de parmesan. Couvrir hermétiquement de papier d'aluminium.
Mettre au four et cuire 30 minutes. Retirez le papier d'aluminium et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le fromage soit bien doré et bouillonne, environ 15 minutes de plus. Sortir du four et laisser reposer 10 minutes. Saupoudrer de persil ou de basilic et servir.
Les manicotti peuvent être préparés jusqu'à l'étape 8 et réfrigérés jusqu'à 3 jours avant la cuisson. Cuire comme indiqué à l'étape 9.
Équipement spécial
Plat allant au four de 9 x 13 pouces, essoreuse à salade
Remarques
Recherchez du fromage ricotta qui ne contient ni gomme ni épaississant. Les ingrédients achetés ne comprennent que du lait, du sel et soit du vinaigre, soit un démarreur. Notre marque préférée largement disponible est Calabro.