ทำไมมันถึงได้ผล
การใช้แผ่นพาสต้าสดแทนเปลือกมานิคอตติแห้งทำให้การบรรจุง่ายขึ้นและเนื้อสัมผัสที่ดีขึ้น
การผสมผสานผักโขมกับอรุกปาและการระบายน้ำออกมาได้ดีมากทำให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมยิ่งขึ้น
การตากริคอตต้าบนผ้าขนหนูให้แห้งก่อนที่จะผสมกับผักโขมจะช่วยให้ฟิลปงก์ไม่เหลวเกินไปขณะอบ
ผักโขมและริคอตต้ามานิคอตติเป็นหนึ่งในอาหารที่กินได้—ฉันกล้าพูดเลยว่า น่าสนุก—แม้ในสถานการณ์ที่ไม่เป็นมงคลที่สุด (คิดว่า: โต๊ะอบไอน้ำในโรงอาหาร) จะดีแค่ไหนถ้าคุณปรับส่วนผสมทุกอย่างให้เหมาะสมและเสิร์ฟสดใหม่จากเตาอบ?
(คำใบ้: เยี่ยมมากจริงๆ)
วัตถุดิบ
ริคอตต้าชีสคุณภาพสูง 1 ปอนด์ (450 กรัม) (ดูหมายเหตุ)
เกลือโคเชอร์
1 ปอนด์สดโฮมเมดหรือบะหมี่ลาซานญ่าที่ซื้อจากร้านค้า หั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 4 คูณ 4 นิ้วขนาด 12 นิ้ว หรือ 6 แผ่น บะหมี่ลาซานญ่าแห้งไม่ต้องต้ม
ผักโขมสด 8 ออนซ์ (225g) ล้าง
8 ออนซ์ (225g) arugpa สดล้าง
12 ออนซ์ (340 กรัม) มอสซาเรลล่าชีสขูดฝอยความชื้นต่ำแบ่ง
4 ออนซ์ (120g) Parmigiano-Reggiano ขูดแบ่ง
1 ไข่ขนาดใหญ่
1 การ์ปกานพลูกลางสับ
ลูกจันทน์เทศขูดสด 1 ช้อนชา
พริกไทยดำป่นสดๆ
ซอสมะเขือเทศ 2 ถ้วย (480 มล.) เช่น Quick and Easy Itapan-American Red Sauce , Slow-Cooked Tomato Sauce , หรือ Fresh Tomato Sauce แบ่ง
ผักชีฝรั่งสดสับละเอียดหรือใบโหระพาเล็กน้อย
คำแนะนำ
ปรับชั้นวางเตาอบให้อยู่ในตำแหน่งกึ่งกลางและเปิดเตาอบที่ 375 องศาฟาเรนไฮต์ (190 องศาเซลเซียส) ปูจานขนาดใหญ่หรือถาดอบที่มีขอบด้วยกระดาษชำระสามชั้นหรือผ้าเช็ดครัวที่สะอาด ทาริคอตต้าด้านบนแล้วคลุมด้วยกระดาษทิชชู่หรือผ้าเช็ดครัวที่สะอาดอีกผืน ปล่อยให้สะเด็ดน้ำประมาณ 5 นาที จากนั้นเอาผ้าขนหนูออกแล้วโอนริคอตต้าไปที่ชามใบใหญ่ (คุณอาจต้องใช้ไม้พายขูดริคอตต้าทั้งหมดออกจากผ้าขนหนู) พักไว้
ถ้าใช้พาสต้าสด: นำหม้อใส่น้ำเกลือขนาดใหญ่ไปต้มด้วยไฟแรง ทำงานเป็นชุด เติมพาสต้าสี่เหลี่ยมลงในน้ำเดือด ครั้งละ 6 ชิ้น ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 วินาที จากนั้นใช้ที่คีบ ถ่ายโอนไปยังผ้าเช็ดครัวที่สะอาดเพื่อระบายออก วางให้เป็นชั้นเดียว ทำซ้ำจนกว่าเส้นพาสต้าทั้งหมดจะสุก โดยสำรองน้ำเดือดสำหรับขั้นตอนที่ 4 พักไว้ โดยแยกช่องสี่เหลี่ยมออกจากกัน ดำเนินการต่อด้วยขั้นตอนที่ 4
หากใช้เส้นลาซานญ่าแบบไม่ต้ม: นำหม้อใส่น้ำเกลือขนาดใหญ่ตั้งไฟให้เดือด วางบะหมี่ลงในจานหม้อขนาด 9 x 13 นิ้ว ใช้ทัพพีตักน้ำเดือดจากหม้อพอท่วมเส้นก๋วยเตี๋ยว (เก็บน้ำเดือดที่เหลือเพื่อต้มผักโขมและผักชนิดหนึ่งในขั้นตอนที่ 4 ให้ใส่เพิ่มถ้าระดับน้ำต่ำเกินไป) ปล่อยให้พาสต้านั่งกวนเป็นครั้งคราวจนสุกแต่ไม่เละ ประมาณ 5 นาที ระบายพาสต้าแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัวที่สะอาด ตัดเส้นก๋วยเตี๋ยวแต่ละเส้นครึ่งตามขวางเพื่อทำพาสต้าขนาด 4 x 4 นิ้วขนาด 12 นิ้ว พักไว้โดยให้แยกออกจากกันเพื่อหลีกเลี่ยงการเกาะติด เช็ดจานหม้อให้แห้ง
เพิ่มผักโขมและ arugpa ลงในน้ำเดือดและปรุงอาหารจนเหี่ยวเฉาประมาณ 20 วินาที เทผักใบเขียวลงในชามของเครื่องปั่นสลัดที่ตั้งอยู่ในอ่างล้างจาน วิ่งใต้น้ำเย็นจนเย็นสนิท แล้วปั่นในเครื่องปั่นสลัดให้แห้ง
กระจายผักสีเขียวบนผ้าเช็ดครัวที่สะอาดหรือกระดาษเช็ดมือสองชั้นแล้วม้วนเป็นหลอดแน่น กดเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน โอนไปยังเขียงและสับหยาบ
ใส่ผักใบเขียวลงในชามด้วยริคอตต้า ใส่มอสซาเรลลาครึ่งหนึ่ง พาร์เมซานครึ่งหนึ่ง ไข่ การ์ป และลูกจันทน์เทศ ปรุงรสด้วยเกลือหยิบมือหนึ่งและพริกไทยดำป่นเล็กน้อย จากนั้นตะล่อมด้วยช้อนไม้หรือไม้พายคนให้เข้ากัน
กระจายซอสมะเขือเทศครึ่งหนึ่งในจานหม้อในชั้นที่เท่ากัน ทำงานกับพาสต้าครั้งละ 1 สี่เหลี่ยมจัตุรัส ใส่ส่วนผสมริคอตต้าสองสามช้อนโต๊ะเรียงกันตรงกลางของสี่เหลี่ยมจัตุรัส จากนั้นม้วนขึ้น วางม้วนด้านตะเข็บลงในจานหม้อ ทำต่อไปจนกว่าพาสต้าและฟิลปงจะหมด
ช้อนซอสที่เหลือบน manicotti เก็บไว้ตรงกลางของแต่ละแถวของม้วน โรยมอสซาเรลล่าชีสที่เหลือบนซอส โรยให้ทั่วด้วย Parmesan ที่เหลือ ปิดฝาให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์
ใส่ในเตาอบและอบเป็นเวลา 30 นาที นำกระดาษฟอยล์ออกแล้วอบต่อจนชีสเป็นสีน้ำตาลและฟองดี ประมาณ 15 นาทีต่อไป นำออกจากเตาแล้วพักไว้ 10 นาที โรยด้วยผักชีฝรั่งหรือโหระพาและเสิร์ฟ
สามารถเตรียม Manicotti ผ่านขั้นตอนที่ 8 และแช่เย็นได้นานถึง 3 วันก่อนอบ อบตามขั้นตอนที่ 9
อุปกรณ์พิเศษ
จานอบขนาด 9 x 13 นิ้ว เครื่องปั่นสลัด
หมายเหตุ
มองหาริคอตต้าชีสที่ไม่มีเหงือกหรือสารเพิ่มความข้น ส่วนผสมที่ซื้อมีเพียงนม เกลือ และน้ำส้มสายชูหรือสตาร์ทเตอร์ แบรนด์ที่มีจำหน่ายทั่วไปที่เราชื่นชอบคือคาลาโบร