Ця страва я готую не часто, оскільки відношу його до розряду святкових. Смачно, ніжно і досить ситно, тому не відрізайте великі шматки цього пирога, краще, як то кажуть, взяти добавку, ніж залишити частину на тарілці.
- Заг. \ Актив. час готування: 1 година \ 30 хвилин
- Кількість порцій: 5 порцій
- Калорійність (100g): 178 ккал
- Вартість: середня вартість
Як приготувати пиріг з лососем і шпинатом
- Лосось - 800 г філе
- Тісто листкове бездріжджове - 300 г
- Шпинат - 200 г
- Лук-порей - 80 г
- Вершки - 70 г
- Масло вершкове - 30 г
- Гірчиця зернова - 1 стл
- Сік лимонний - 2 стл
- Кріп - 1 стл подрібненого
- Сіль за смаком
- Перець чорний - за смаком
- Яйце куряче - 1 шт. для змащення.
Приготування:
Тісто. Я як то пробувала сама робити листкове тісто і скажу вам так - це досить легко, але довго. Тому тісто я купую в магазині. Не самий здоровий варіант, але зате найшвидший.
Якщо ви хочете зробити його самі, то робіть по своєму, перевіреного рецепту або ж загляньте сюди, де побачите покрокове, докладний приготування листкового, дріжджового тіста - саме таке я і купую в магазині. Оскільки дріжджове вже дуже сильно збільшується в об'ємі. На мій погляд, воно краще підходить для всіляких пиріжків, слоек і булочок з начинкою. А ось пироги - саме бездріжджове.
Оскільки тісто купується замороженим, то я відразу виймаю і кладу його на кухні розморожувати, приблизно за півгодини до початку готування. Вся процедура підготовки не займе багато часу, так що тісто як раз прийде в норму.
Шпинат теж купую заморожений, вже подрібнений. Цілком можна швиденько його розморозити вмікрохвильової печі і відкинути на сито, щоб стекла вода. Щоб прискорити процес просто притисніть його зверху рукою - вода піде моментом.
Лук-порей добре промити, особливо між листям і порізати півкільцями. У мене світла, але не біла частина цибулі, оскільки ону я встигла витратити на інше блюдо. Якщо немає порею, то цілком можна замінити ріпчастою чи зеленою цибулею.
Сковороду розігріти, додати 10 г вершкового масла і порізану цибулю. Обсмажувати на середньому вогні пару хвилин, потім додати шпинат, вершки, трохи солі, перцю і потримати на вогні ще хвилини 4, поки не випарується вершки. Перекласти вміст сковороди в миску і відставити остигати.
Далі зробимо приправу для риби. Для цього вичавлюю пару столових ложок соку лимона, додаю подрібнений кріп (у мене свіжозамороженої), зернисту гірчицю (можна замінити назвичайну, але французьку, а не місцеву) і розм'якшене (НЕ розплавлене!) вершкове масло. Цілком доречно і смачно, якщо ви додасте ще пару зубчиків часнику, пропущених через прес, я просто забула. Все перемішати до однорідності.
Включити духовку на 180 градусів.
У мене було куплено вже разделанное філе на шкірі. Вибрати пінцетом всі кісточки. Оскільки моє філе було досить товстим, то я його розрізала на 2 частини. Можна або розрізати, або взяти 2 тонких філе. Посолити і поперчити з усіх боків.
Далі я беру 2/3 тесту і розкочують прямокутник. Роблю все на папері для випічки, яку перенесу потім, разом з пирогом, на деко.
Викладаємо одне філе на тісто.
Зверху наше філе змащуємо половиною вершково-укропной сумішшю і викладаємо вже остигнула шпинатну масу.
Друге рибне філе змащуємо залишилася сумішшю івикладаємо зверху шпинатній маси, як би накриваючи її.
Розкачати залишилася 1/3 тіста, викласти зверху на рибу, підняти боки нижнього тесту і гарненько все по колу заліпити. Я зробила таку косичку. Зверху зробити пару трійку невеликих надрізів для виходу пара, ну і прикрасити за бажанням - для цього просто, наприклад, з кутів зніміть трохи тесту.
Зверху змастити добре розбовтаним яйцем або просто жовтком.
Ставити краще в повністю розігріту духовку, приблизно на 25-30 хвилин.
Якщо ви хочете зробити це блюдо трохи заздалегідь, приблизно за день, а після тільки розігріти - це цілком можливо, оскільки воно особливо не втратить в смаку. Єдине, що може трапиться - невелика кількість утворилися соків розмочити низ, але знову ж таки, якщо акуратно все зняти, зовнішній вигляд абсолютно не постраждає.
Особисто я відразу переношу його на тарілку, в якій буду подавати,