No cuino aquest plat sovint, perquè el considero festiu. Deliciós, tendre i força satisfactori, per tant, no talleu trossos grans d’aquest pastís, és millor, com es diu, prendre un additiu que deixar una part al plat.
- General \ asset temps de cocció: 1 hora \ 30 minuts
- Racions per envàs: 5 racions
- Calories (100 g): 178 kcal
- Cost: cost mitjà
Com fer pastís d'espinacs de salmó
- Salmó - 800 g de filet
- Pasta de full sense llevat: 300 g
- Espinacs - 200 g
- Porros - 80 g
- Crema - 70 g
- Mantega - 30 g
- Mostassa de gra: 1 cda
- Suc de llimona - 2 cullerades
- Anet: 1 cullerada picada
- Sal al gust
- Pebre negre: al gust
- Ou de gallina - 1 unitat. per a la lubricació.
Preparació:
La massa. Una vegada vaig intentar fer jo mateix pasta de full i us ho diré: és bastant fàcil, però llarg. Per tant, compro la massa a la botiga. No és l’opció més saludable, però sí la més ràpida.
Si el voleu fer vosaltres mateixos, feu-ho segons la vostra pròpia recepta provada, o mireu aquí, on veureu una preparació detallada pas a pas de pasta sense full de llevat, això és el que compro a la botiga . Atès que el llevat ja augmenta molt en volum. Al meu parer, és més adequat per a tot tipus de pastissos, fulls i hamburgueses. Però els pastissos no tenen llevat.
Com que la massa es compra congelada, de seguida la trec i la poso a la cuina per descongelar-la, aproximadament mitja hora abans de cuinar-la. Tot el procediment de preparació no triga molt de temps, de manera que la massa només tornarà a la normalitat.
També compro espinacs congelats, ja picats. És molt possible descongelar-lo ràpidamentmicroones i plegar sobre un colador per escórrer l'aigua. Per accelerar el procés, només cal prémer-lo amb la mà; l'aigua sortirà d'aquí a un moment.
Esbandiu bé els porros, sobretot entre les fulles i talleu-les a mitges anelles. Tinc una part lleugera, però no blanca, de la ceba, ja que la vaig aconseguir gastar en un altre plat. Si no hi ha porro, és possible substituir-lo per cebes o cebes verdes.
Escalfeu una paella, afegiu-hi 10 grams de mantega i la ceba picada. Fregiu-ho a foc mitjà durant un parell de minuts, després afegiu-hi espinacs, nata, una mica de sal, pebre i mantingueu-ho al foc durant 4 minuts més fins que s’evapori la crema. Transferiu el contingut de la paella a un bol i reserveu-lo per refredar.
A continuació, fem un condiment per al peix. Per fer-ho, exprimo un parell de cullerades de suc de llimona, afegeix anet picat (tinc congelat fresc), mostassa granulada (es pot substituir perregular, però francesa, no local) i mantega suavitzada (no fosa!). És bastant adequat i saborós si hi afegiu un parell de grans d’all més, passats per una premsa, només ho he oblidat. Barregeu-ho tot fins que quedi homogeni.
Enceneu el forn 180 graus.
Vaig comprar un filet ja tallat a la pell. Seleccioneu tots els ossos amb pinces. Com que el meu filet era bastant espès, el vaig tallar en 2 trossos. Podeu tallar o prendre 2 filets prims. Salpebreu per tots els costats.
A continuació, agafo 2/3 de la massa i estiro el rectangle. Ho faig tot sobre paper de forn, que transferiré més endavant, junt amb el pastís, a una safata de forn.
Estenem un filet sobre la massa.
A sobre, unteu el nostre filet amb mitja barreja d’anet cremós i repartiu la massa d’espinacs ja refredada.
Unteu el segon filet de peix amb la barreja restant irepartiu-vos per sobre de la massa d’espinacs, com si la tapés.
Estireu els 1/3 restants de la massa, poseu-la a sobre del peix, aixequeu els costats de la massa inferior i tanqueu-ho tot en cercle. Vaig fer una mena de cua. Feu un parell de tres petits talls a la part superior perquè el vapor s’escapi i decoreu-lo com vulgueu; per això, per exemple, traieu una mica de massa de les cantonades.
Unteu per sobre amb un ou ben afluixat o només un rovell.
Millor posar-lo al forn completament preescalfat durant uns 25-30 minuts.
Si voleu fer aquest plat una mica abans, aproximadament amb un dia d’antelació, i només tornar-lo a escalfar, és molt possible, ja que no perdrà molt el seu gust. L'únic que pot passar és que una petita quantitat de sucs formats s'empapi del fons, però de nou, si ho elimineu amb cura, l'aspecte no patirà en absolut.
Personalment, el trasllado immediatament al plat on serviré,