אני לא מבשל את המנה הזאת לעתים קרובות, כי אני מסווג אותה כאחת לחג. טעים, רך ודי משביע, לכן אין לנתק חתיכות גדולות מהעוגה הזו, עדיף, כמו שאומרים, לקחת תוסף מאשר להשאיר חלק בצלחת.
- כללי \ נכס זמן בישול: שעה \ 30 דקות
- מנות לכל מיכל: 5 מנות
- קלוריות (100 גרם): 178 קק"ל
- עלות: עלות ממוצעת
איך להכין פשטידת תרד סלמון
- סלמון - פילה 800 גרם
- בצק עלים ללא שמרים - 300 גרם
- תרד - 200 גרם
- כרישה - 80 גרם
- קרם - 70 גרם
- חמאה - 30 גרם
- חרדל דגנים - 1 כף
- מיץ לימון - 2 כפות
- שמיר - 1 כף קצוצה
- מלח לטעימה
- פלפל שחור - לפי הטעם
- ביצת עוף - 1 יחידה. לשימון.
הכנה:
בצק. ניסיתי פעם להכין בצק עלים בעצמי ואני אגיד לך את זה - זה די קל, אבל ארוך. לכן, אני קונה את הבצק בחנות. לא האפשרות הבריאה ביותר, אבל המהירה ביותר.
אם אתה רוצה להכין את זה בעצמך, אז עשה זאת על פי המתכון שהוכח בעצמך, או תסתכל כאן, שם תראה הכנה מפורטת של בצק עלים ללא שמרים-זה מה שאני קונה בו החנות. מכיוון ששמרים כבר גדלים מאוד בנפח. לדעתי, הוא מתאים יותר לכל סוגי הפשטידות, הפחזניות והמבורגרים. אבל הפשטידות בדיוק ללא שמרים.
מכיוון שהבצק נקנה קפוא, אני מיד מוציא אותו ושם אותו במטבח להפשרה, כחצי שעה לפני הבישול. כל תהליך ההכנה לא לוקח הרבה זמן, כך שהבצק יחזור לקדמותו.
אני גם קונה תרד קפוא, כבר קצוץ. בהחלט אפשר להפשיר אותו במהירותמיקרוגל ומקפלים מעל מסננת לניקוז המים. כדי להאיץ את התהליך, פשוט לחץ עליו כלפי מטה בידך - המים יעזבו תוך רגע.
שוטפים היטב את הכרישה, במיוחד בין העלים וחותכים לחצאי טבעות. יש לי חלק בהיר אך לא לבן מהבצל, כיוון שהצלחתי להוציא אותו על מנה נוספת. אם אין כרישה, בהחלט אפשר להחליף בצל או בצל ירוק.
מחממים מחבת, מוסיפים 10 גרם חמאה ובצל קצוץ. מטגנים על אש בינונית כמה דקות, ואז מוסיפים תרד, שמנת, מעט מלח, פלפל ושומרים על האש עוד 4 דקות עד שהקרם מתאדה. מעבירים את תכולת המחבת לקערה ומניחים בצד לצינון.
לאחר מכן, בואו נכין תיבול לדג. לשם כך אני סוחט כמה כפות מיץ לימון, מוסיף שמיר קצוץ (יש לי קפוא טרי), חרדל גרגירי (אפשר להחליף בחמאה רגילה, אך צרפתית, לא מקומית) ומרוככת (לא מומסת!). זה די מתאים וטעים אם מוסיפים עוד כמה שיני שום, שהועברו במכבש, פשוט שכחתי. מערבבים הכל עד לקבלת מרקם חלק.
הפעל את התנור 180 מעלות.
קניתי פילה שכבר חתוך על העור. בחר את כל העצמות בעזרת פינצטה. מכיוון שהפילה שלי היה סמיך למדי, חתכתי אותו ל -2 חתיכות. אפשר לחתוך או לקחת 2 פילים דקים. מתבלים במלח ופלפל מכל הצדדים.
לאחר מכן, אני לוקח 2/3 מהבצק ומרדד את המלבן. אני עושה הכל על נייר אפייה, אותו אעביר בהמשך, יחד עם הפשטידה, לתבנית אפייה.
אנו מורחים פילה אחד על הבצק.
מלמעלה, משמנים את הפילה שלנו בחצי תערובת שמיר שמנת ומורחים את מסת התרד שהתקררה כבר.
משמנים את פילה הדג השני בתערובת הנותרת ומורחים על גבי מסת התרד, כאילו מכסים אותו.
מרדדים את 1/3 הבצק הנותר, מניחים אותו מעל הדג, מרימים את דפנות הבצק התחתון וסוגרים הכל היטב בעיגול. הכנתי מעין זנב. מלמעלה, יוצרים כמה שלושה חתכים קטנים כדי שהקיטור יברח, וקישטו כרצונכם - לשם כך פשוט, למשל, הסירו מעט בצק מהפינות.
משמנים מלמעלה עם ביצה משוחררת היטב או רק חלמון.
עדיף להכניס לתנור שחומם מראש למשך כ-25-30 דקות.
אם אתה רוצה להכין את המנה הזו קצת מראש, בערך יום מראש, ואז רק לחמם אותה, זה בהחלט אפשרי, מכיוון שהיא לא תאבד הרבה בטעם. הדבר היחיד שיכול לקרות הוא שכמות קטנה מהמיצים שהתקבלו תספוג את התחתית, אבל שוב, אם תסיר הכל בזהירות, המראה לא יסבול כלל.
באופן אישי, אני מעביר אותו מיד לצלחת בה אגיש,