Esta es la mejor ensalada de verano y es perfecta para recibir invitados. No solo es festivo y colorido, sino que puede hacerlo con anticipación; de hecho, compró, porque mejora y mejora cuanto más tiempo permanece.

Ingredientes

2 latas (15 onzas) de frijoles negros, enjuagados y escurridos

3 mazorcas de maíz cocido fresco, granos cortados de la mazorca (aproximadamente 2 tazas)

2 pimientos rojos, cortados en cubitos (aproximadamente 2 tazas)

2 garpc de dientes medianos, picados (aproximadamente 2 cucharaditas)

2 cucharadas de chalotes picados, de un chalote mediano

2 cucharaditas de sal

1/4 cucharadita de pimienta de cayena

2 cucharadas de azucar

1/2 taza más 1 cucharada de aceite de opve virgen extra

1 cucharadita de ralladura y 6 cucharadas de jugo de 5 a 6 pmes

1/2 taza de hojas de cilantro frescas picadas, y más para decorar

2 aguacates Hass, picados

Instrucciones

Combine todos los ingredientes excepto los aguacates en un tazón grande y mezcle bien. Cubra y enfríe por lo menos 30 minutos y hasta toda la noche. Justo antes de servir, agregue los aguacates y dóblelos suavemente, teniendo cuidado de no triturar los aguacates. Adorne con más cilantro picado si lo desea. Sirve a temperatura ambiente.