Detta är den bästa sommarsalladen, och den är perfekt för underhållning. Det är inte bara festligt och färgstarkt, utan du kan göra det i förväg - du handlar faktiskt, för det blir bättre och bättre ju längre det sitter.

Ingredienser

2 (15 uns) burkar svarta bönor, sköljda och dränerade

3 öron färskkokt majs, kärnor avskurna kolven (ca 2 koppar)

2 röda paprika, tärnade (ca 2 dl)

2 medelstora klyftor garpc, malet (ca 2 tsk)

2 msk malet schalottenlök, från en medium schalottenlök

2 tsk salt

1/4 tsk cayennepeppar

2 msk socker

1/2 kopp plus 1 msk extra virgin opve olja

1 tsk skal och 6 msk saft från 5 till 6 pm

1/2 kopp hackade färska korianderblad, plus mer för garnering

2 Hass avokado, hackad

Instruktioner

Blanda alla ingredienser utom avokado i en stor skål och blanda väl. Täck och kyla minst 30 minuter och upp till över natten. Tillsätt avokado strax före servering och vänd försiktigt, var försiktig så att inte avokado mosas. Garnera med mer hackad koriander om så önskas. Servera i rumstemperatur.