Questa è la migliore insalata estiva ed è perfetta per intrattenere. Non solo è festivo e colorato, ma puoi farlo in anticipo, in effetti, fai acquisti, perché migliora sempre di più più a lungo si trova.

Ingredienti

2 lattine (15 once) di fagioli neri, sciacquati e scolati

3 spighe di mais cotto fresco, i chicchi tagliati dalla pannocchia (circa 2 tazze)

2 peperoni rossi, a dadini (circa 2 tazze)

2 spicchi d'aglio medi, tritati (circa 2 cucchiaini)

2 cucchiai di scalogno tritato, da uno scalogno medio

2 cucchiaini di sale

1/4 di cucchiaino di pepe di Caienna

2 cucchiai di zucchero

1/2 tazza più 1 cucchiaio di olio extra vergine di opve

1 cucchiaino di scorza e 6 cucchiai di succo dalle 17:00 alle 18:00

1/2 tazza di foglie di coriandolo fresco tritato, più altre per guarnire

2 avocado Hass, tritati

Istruzioni

Unire tutti gli ingredienti tranne gli avocado in una ciotola capiente e mescolare bene. Coprire e raffreddare almeno 30 minuti e fino a tutta la notte. Poco prima di servire, aggiungere gli avocado e piegare delicatamente, facendo attenzione a non schiacciare gli avocado. Guarnire con altro coriandolo tritato se lo si desidera. Servire a temperatura ambiente.