1. Come preparare i funghi porcini per l'essiccazione
2. Come essiccare i funghi al sole
3. Nelle asciugatrici
4. Asciugare in una friggitrice
5. Altre opzioni

Il porcino è uno dei funghi di bosco più preziosi. Ha una polpa soda, gusto e aroma ricchi. L'essiccazione è il modo migliore per preparare i corpi fruttiferi per l'inverno, perché tutte le vitamine e i nutrienti sono immagazzinati in essi.

Come preparare i funghi porcini per l'essiccazione

Per preparare adeguatamente i porcini secchi, è necessario preparare adeguatamente i corpi fruttiferi stessi.

Riferimento! I funghi vengono lavorati immediatamente dopo la raccolta. Con una conservazione prolungata, perdono il loro gusto e le proprietà utili.

La preparazione viene eseguita come segue:

I corpi dei frutti non vengono lavati, poiché la polpa è satura di umidità e ci vorrà più tempo per asciugare i funghi.

I funghi porcini vengono esaminati e puliti da particelle di terreno e detriti.

Devono essere essiccati solo corpi fruttiferi selezionati. Gli esemplari vermi o marci non sono adatti a questo scopo: sono peggio conservati e possono essere dannosi per la salute.

I funghi molto contaminati vengono puliti con una spazzola morbida o un panno umido.

Molte persone preferiscono essiccare l'intero porcino, ma è meglio raccogliere solo i cappucci. Le gambe dopo tale trattamento diventano troppo rigide.

Dopo la preparazione, i funghi porcini vengono essiccati in uno dei modi selezionati: al sole o utilizzando la tecnologia.

Come essiccare i funghi al sole

L'essiccazione all'aria aperta è il metodo di cottura più antico e più semplice. Non ha bisogno di strumenti speciali.

Riferimento! Questo metodo è praticato solo con tempo soleggiato e asciutto. La preparazione dei funghi sarà pronta in almeno una settimana.

Esistono diversi modi per essiccare i porcini al sole:

Su un filo: i cappelli sono infilati su un filo o una lenza in modo che non si tocchino. Il pezzo è sospeso sotto una tettoia o in una soffitta ben ventilata. Per evitare che insetti e polvere si depositino sul prodotto, coprirlo con una garza sopra.

Su una teglia: coprite il contenitore con carta da forno. I funghi vengono disposti in uno strato e posti in una stanza ventilata con finestre rivolte verso il lato soleggiato.

Nel forno

Se il tempo non consente di essiccare i funghi all'esterno e devi lavorarli rapidamente, usa forni a gas o elettrici.

I funghi secchi dovrebbero essere preparati come segue:

I corpi dei frutti vengono tagliati in pezzi fino a 5 mm di spessore.

Una teglia è rivestita con carta da forno e i funghi sono disposti in uno strato.

Il contenitore viene posto in un forno preriscaldato a 70 gradi. Dopo un'ora, le fette vengono girate e asciugate per un'altra ora.

La porta del forno viene lasciata aperta per consentire all'aria di circolare costantemente all'interno.

I pezzi più grandi impiegheranno più tempo a cuocere, ma dovrai comunque girare i funghi affinché si asciughino in modo uniforme.

Nelle asciugatrici

L'essiccatore elettrico consente di cucinare funghi secchi, frutta, verdura ed erbe aromatiche a casa con costi di manodopera minimi.

Riferimento! Il dispositivo dispone di diverse modalità di asciugatura per prodotti diversi. È sufficiente scomporre le materie prime e scegliere un programma adatto.

Cottura dei porcini nell'essiccatore:

I funghi sbucciati vengono tagliati a fettine sottili.

Si dispongono i pezzi di porcini sulle teglie dell'essiccatore e si impostano la temperatura e il tempo di cottura.

L'indicatore ottimale per i funghi è una temperatura di 55 gradi. In queste condizioni il tempo di cottura sarà di 2-6 ore, a seconda dello spessore delle fette.

Per accelerare il processo, i pallet vengono scambiati periodicamente.

Asciugare in una friggitrice

Un piccolo raccolto di funghi può essere asciugato rapidamente nella friggitrice. I corpi dei frutti vengono puliti con un panno umido, tagliati a fette e posti sulla griglia.

Quindi, imposta la temperatura a 90 gradi e asciuga per un'ora e mezza. Il coperchio viene lasciato socchiuso per consentire la circolazione dell'aria e l'evaporazione dell'umidità.

Altre opzioni

È possibile asciugare i porcini a casa in qualche altro modo? Ci sono altre due opzioni: un forno e un microonde.

Riferimento! Un forno a legna russo è un'opzione eccellente per l'essiccazione, poiché i corpi fruttiferi conservano completamente il loro gusto e i loro benefici.

Fare i porcini secchi al forno è facile: