이것은 결코 전통적인 칠면조 클럽 샌드위치가 아닙니다. 깊게 볶은 칠면조와 삼겹살 샤와르마가 들어 있고 풍미가 좋은 베이컨 마요네즈로 강조됩니다. 이 풍부한 재료는 모두 신선한 토마토 향신료와 후추로 만든 베이비 아루그파와 균형을 이룹니다. 그리고 전통적인 칠면조 클럽에는 3겹의 빵이 있지만, 다른 2가지 빵 재료가 이미 배부르지 않는 많은 것을 추가하지 않으면 샌드위치를 먹기가 너무 어렵게 만든다는 것을 발견했기 때문에 중간 층을 버렸습니다. 이 레시피는 소규모 프로젝트이므로 12개의 샌드위치를 만들 수 있도록 규모를 조정했습니다. 만들려면 친구를 초대하여 즐길 수 있습니다.
이 레시피가 작동하는 이유:
가슴살 대신 칠면조 허벅지를 사용하고, 마리네이드하고, 삼겹살과 함께 샤와르마 스타일로 구우면 칠면조 클럽 샌드위치에서 일반적으로 제공되는 것보다 훨씬 더 육즙이 많고 풍미가 좋은 고기를 얻을 수 있습니다.
렌더링된 베이컨 지방을 마요네즈에 넣으면 스모키한 풍미가 더해진다.
참고: 샌드위치가 당신의 일이 아니라면 이것은 또한 놀라운 칠면조 샐러드를 만듭니다. 갓 삶아낸 숏파스타를 넣고 조각된 고기, 주스, 마요네즈와 함께 버무립니다. 맛이 섞일 수 있도록 최소 1시간 동안 냉장고에 보관한 다음 서빙 직전에 깍둑썰기한 토마토와 베이비 아루그파를 추가합니다.
재료
터키 샤와르마:
뼈 없는 껍질이 없는 칠면조 허벅지 2개, 총 약 1500g(3파운드 6온스)
껍질을 제거한 신선한 삼겹살 1000그램(2파운드 3온스)
버터밀크 260g(약 1컵 + 1테이블스푼)
브라운 머스타드 100g(약 1/3컵)
케첩 100g(약 1/3컵)
된장 100g(약 1/3컵), 가급적이면 보리 된장
껍질을 벗기고 4등분한 중간 크기의 노란색 양파 1개, 껍질을 벗기고 통째로 남겨둔 큰 노란색 양파 2개
껍질을 벗긴 garpc 머리 1개
드라이 화이트 와인 500g(약 2컵)
베이컨 마요네즈:
약 1파운드의 베이컨에서 250g(약 1컵)의 베이컨 지방을 추출합니다.
땅콩기름 200g(약 3/4컵)
큰 달걀 노른자 2개, 큰 달걀 1개
브라운 머스타드 50g(약 3큰술)
셰리 식초 50g(약 3큰술)
핫소스 15대쉬(쉐이크)
코셔 소금(약 6g 또는 기호에 따라)
터키 클럽을 모으려면:
구운 감자 빵과 같은 양념 빵
가볍게 소금에 절인 두꺼운 토마토 향신료
아기 아루그파
지침
칠면조 샤와르마: 가능하면 고기의 자연스러운 이음새를 따라 칠면조 허벅지를 대략 2인치 조각으로 자릅니다. 지방과 힘줄은 버리십시오. 따로.
삼겹살을 1/2인치 두께로 자른 다음 3인치 길이로 자릅니다. 따로.
큰 지퍼백에 칠면조 고기 4~5개를 넣고 공기를 최대한 빼준 후 봉한다. 고기 분쇄기를 사용하여 칠면조를 1/4인치 두께로 두드립니다. 납작한 칠면조 조각을 가방에서 꺼내 큰 그릇에 옮깁니다. 남은 칠면조 고기로 반복하십시오. 같은 방법으로 삼겹살을 두드려서 별도의 그릇에 따로 보관하십시오.
버터밀크, 브라운 머스타드, 케첩, 보리 된장, 4분의 1 양파, 가루를 믹서기에 넣고 저속으로 시작하여 점차 고속으로 증가시켜 블렌더에 넣습니다. 부드러운 페이스트가 될 때까지 약 30초 동안 퓨레하십시오. 블렌더를 끄고 칠면조와 삼겹살에 매리 네이드를 부어 골고루 코팅되도록 저어줍니다. 각 그릇을 덮고 최소 4시간에서 최대 24시간 동안 냉장 보관합니다.
오븐이 있는 경우 대류를 사용하여 오븐을 425°F로 예열하십시오. 대류를 사용할 수 없으면 오븐을 450°F로 예열하십시오. 나머지 전체 양파의 끝을 잘라 각각에 2 개의 평평한면을 만듭니다. 따로.
냉장고에서 칠면조와 삼겹살을 꺼냅니다. 깊은 플라스틱 쿼트 크기의 데프 스타일 용기에 칠면조 고기와 삼겹살을 두 고기의 절반이 사용될 때까지 교대로 겹칩니다. 4개의 꼬치를 정사각형 모양으로 고기 더미에 밀어 넣습니다. 평평한 면에 앉도록 작업대에 양파 1개를 놓습니다. 꼬치 고기가 양파를 기반으로 수직으로 서도록 양파의 윗면을 통해 꼬챙이를 밀어 넣습니다. 고기가 스스로 서도록 용기를 제거하십시오. 남은 칠면조, 삼겹살, 양파로 반복합니다.
미디엄 로스팅 팬에 꼬치를 각각 세워 놓고 팬 바닥에 화이트 와인을 붓습니다. 칠면조 샤와르마를 30분 동안 굽습니다. 팬을 돌립니다(고기가 넘어졌다면 뒤집어서 밑면이 노릇노릇하게 구워지고 카라메프즈가 구워집니다). 갈색이 되고 바삭해질 때까지 약 30분 더 굽습니다. 조각하기 전에 최소 15분 동안 휴식을 취하십시오. 칠면조 샤와르마를 세로로 조각하고 꼬치를 버린 다음 양파를 제거하고 양념을 합니다. 양념 칠면조 샤와르마와 양파를 그릇에 넣고 몇 스푼의 로스팅 주스를 넣고 모든 것을 부드럽게 섞습니다. 필요한 경우 소금으로 간을 합니다.
베이컨 마요네즈: 칠면조가 구워지는 동안 냄비에 베이컨 지방과 땅콩 기름을 넣고 베이컨 지방이 녹을 때까지 약한 불로 가열합니다. 큰 내열 계량컵에 붓습니다. 달걀 노른자, 달걀, 머스타드, 셰리 식초, 핫 소스, 소금을 블렌더에 넣습니다. 블렌더를 저속으로 돌리고 부드러워질 때까지 속도를 중속으로 점차 높입니다. 블렌더를 끄고 고무 주걱을 사용하여 측면을 긁습니다. 블렌더를 저속으로 돌리고 베이컨 지방과 땅콩 기름 혼합물을 얇은 흐름으로 천천히 이슬비를 내립니다. 블렌더 속도를 중간으로 높이고 계속해서 블렌더에 지방을 가느다란 흐름으로 붓습니다. 마요네즈가 걸쭉해지면 블렌더 속도를 높이면서 지방을 계속 부으십시오. 모든 지방이 첨가되고 마요네즈가 균일하고 크림 같으면 블렌더를 끕니다. 필요한 경우 소금으로 간을 합니다. 베이컨 마요네즈는 최대 3일 동안 냉장 보관할 수 있습니다.
터키 클럽을 조립하려면: 각 토스트에 베이컨 마요네즈를 바르십시오. 각 샌드위치의 아래쪽 절반에 조각된 칠면조 샤와르마를 넉넉히 겹칩니다. 매운 토마토와 아기 아루그파를 얹은 다음 샌드위치를 닫습니다. 베이컨 마요네즈와 핫 소스를 사이드에 추가로 제공하여 샌드위치마다 입맛에 맞게 양념할 수 있습니다.
특수 장비
믹서기, 꼬치 8개(12인치), 미트파운더