Αυτό δεν είναι σε καμία περίπτωση ένα παραδοσιακό σάντουιτς με γαλοπούλα: Φορτώνεται με βαθύ ψητό shawarma γαλοπούλας και χοιρινού κρέατος και τονίζεται με μια μαγιονέζα μπέικον με γεύση. Όλα αυτά τα πλούσια συστατικά είναι ισορροπημένα με φρέσκα μπαχαρικά ντομάτας και πιπεράτη παιδική ρόκα. Και ενώ ένα κλασικό κλαμπ γαλοπούλας έχει τρία στρώματα ψωμιού, αφήσαμε το μεσαίο στρώμα επειδή διαπιστώσαμε ότι κάνει το σάντουιτς πολύ σκληρό για να φάει χωρίς να προσθέσει πολύ ότι τα άλλα δύο σπιρτάκια ψωμιού δεν έχουν ήδη καταρρεύσει. Αυτή η συνταγή είναι ένα μικρό έργο, οπότε την έχουμε κάνει για να φτιάξουμε 12 σάντουιτς: Εάν πρόκειται να την φτιάξετε, θα μπορούσατε επίσης να καλέσετε μερικούς φίλους να απολαύσουν.
Γιατί λειτουργεί αυτή η συνταγή:
Η χρήση μηρών γαλοπούλας αντί για στήθος, μαρινάρισμα και ψήσιμο σε στυλ shawarma με χοιρινή κοιλιά, παράγει πολύ πιο ζουμερό και αρωματικό κρέας από αυτό που σερβίρεται συνήθως σε σάντουιτς με γαλοπούλα.
Η ενσωμάτωση λιπαντικού από μπέικον στο μαγιονέζα προσθέτει τόνους καπνιστής γεύσης.
Σημείωση: Εάν τα σάντουιτς δεν σας ταιριάζουν, αυτό κάνει επίσης μια καταπληκτική σαλάτα γαλοπούλας. Προσθέστε μερικά φρεσκομαγειρεμένα κοντά ζυμαρικά και ρίξτε τα με τα σκαλιστά κρέατα, τους χυμούς και τη μαγιονέζα. Βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα, ώστε οι γεύσεις να αναμειχθούν και στη συνέχεια προσθέστε ντομάτες σε κύβους και παιδική ρόκα λίγο πριν το σερβίρετε.
Συστατικά
Για το Shawarma της Τουρκίας:
2 μπούτια γαλοπούλας χωρίς κόκαλα, περίπου 1500 γραμμάρια (3 λίβρες 6 ουγγιές) συνολικά)
1000 γραμμάρια (2 λίβρες 3 ουγγιές) φρέσκια κοιλιά χοιρινού κρέατος, αφαιρεμένο δέρμα
260 γραμμάρια (περίπου 1 φλιτζάνι συν 1 κουταλιά της σούπας) βουτυρόγαλα
100 γραμμάρια (περίπου 1/3 φλιτζάνι) καφέ μουστάρδα
100 γραμμάρια (περίπου 1/3 φλιτζάνι) κέτσαπ
100 γραμμάρια (περίπου 1/3 φλιτζάνι) πάστα miso, κατά προτίμηση miso κριθαριού
1 μεσαίο κίτρινο κρεμμύδι ξεφλουδισμένο και τεταρτημένο, συν 2 μεγάλα κίτρινα κρεμμύδια ξεφλουδισμένα και αφήνονται ολόκληρα
1 κεφαλή garpc ξεφλουδισμένη
500 γραμμάρια (περίπου 2 φλιτζάνια) λευκό ξηρό κρασί
Για τη μαγιονέζα μπέικον:
250 γραμμάρια (περίπου 1 φλιτζάνι) λιπαρά μπέικον, από περίπου 1 κιλό μπέικον (αποθεματικό μαγειρεμένο μπέικον για άλλη χρήση)
200 γραμμάρια (περίπου 3/4 φλιτζανιού) φυστικέλαιο
2 μεγάλοι κρόκοι αυγού, συν 1 μεγάλο αυγό
50 γραμμάρια (περίπου 3 κουταλιές της σούπας) καφέ μουστάρδα
50 γραμμάρια (περίπου 3 κουταλιές της σούπας) ξύδι σέρι
15 παύλες (ανακινεί) ζεστή σάλτσα
Αλάτι Kosher (περίπου 6 γραμμάρια ή για γεύση)
Για να συγκεντρώσετε τους Ομίλους Τουρκίας:
Φρυγανισμένο ψωμί, όπως ψωμί πατάτας, φρυγανισμένο
Ελαφρά αλατισμένα χοντρά σάλτσα ντομάτας
Μωρό arugpa
Οδηγίες
Για το Shawarma της Τουρκίας: Κόψτε τους μηρούς γαλοπούλας σε κομμάτια περίπου 2 ιντσών, ακολουθώντας τις φυσικές ραφές του κρέατος όταν είναι δυνατόν. Απορρίψτε τυχόν λίπος και ημίτονο. Αφήνω στην άκρη.
Κόψτε την κοιλιά του χοιρινού κρέατος σε φέτες πάχους 1/2 ιντσών και στη συνέχεια σε μήκη 3 ιντσών. Αφήνω στην άκρη.
Βάλτε 4 ή 5 κομμάτια κρέας γαλοπούλας σε μια μεγάλη σακούλα με φερμουάρ, πιέστε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα και σφραγίστε τη σακούλα. Χρησιμοποιώντας σφυρί κρέατος, λίβρα γαλοπούλας σε πάχος 1/4 ίντσας. Αφαιρέστε τα πεπλατυσμένα κομμάτια γαλοπούλας από τη σακούλα και μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο κρέας γαλοπούλας. Λίβα χοιρινή κοιλιά με τον ίδιο τρόπο και αφήστε το σε ένα ξεχωριστό μπολ.
Συνδυάστε βουτυρόγαλα, καστανή μουστάρδα, κέτσαπ, κριθάρι miso, τεμαχισμένο κρεμμύδι και garpc σε ένα μπλέντερ και ανακατέψτε ξεκινώντας από χαμηλή ταχύτητα και αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα σε υψηλή. Πολτοποιήστε μέχρι να γίνει λεία πάστα, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Απενεργοποιήστε το μπλέντερ και ρίξτε μαρινάδα πάνω από τη γαλοπούλα και το χοιρινό στομάχι, ανακατεύοντας ομοιόμορφα. Σκεπάζουμε κάθε μπολ και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες και έως 24.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 ° F με μεταφορά, αν τον έχετε. Εάν δεν υπάρχει διαθέσιμη μεταφορά, προθερμάνετε το φούρνο στους 450 ° F. Κόψτε τα άκρα των υπόλοιπων κρεμμυδιών για να φτιάξετε 2 επίπεδες πλευρές στο καθένα. Αφήνω στην άκρη.
Αφαιρέστε τη γαλοπούλα και τη χοιρινή κοιλιά από το ψυγείο. Σε ένα βαθύ πλαστικό δοχείο τύπου τετραγωνικού μεγέθους, τοποθετήστε εναλλακτικά στρώματα από κοιλιά γαλοπούλας και χοιρινού κρέατος μέχρι να χρησιμοποιηθούν τα μισά από τα δύο κρέατα. Πιέστε 4 σουβλάκια σε τετράγωνο μοτίβο μέσα από τη στοίβα του κρέατος. Τοποθετήστε 1 κρεμμύδι σε μια επιφάνεια εργασίας έτσι ώστε να κάθεται σε μια επίπεδη πλευρά. Σπρώξτε τα σουβλάκια μέχρι την πάνω πλευρά του κρεμμυδιού έτσι ώστε τα σουβλάκια να στέκονται κάθετα με βάση το κρεμμύδι. Αφαιρέστε το δοχείο έτσι ώστε το κρέας να σταθεί μόνο του. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη γαλοπούλα, τη χοιρινή κοιλιά και το κρεμμύδι.
Τοποθετήστε κάθε σετ σουβλάκι σε ένα μεσαίο τηγάνι και ρίξτε λευκό κρασί στον πάτο του τηγανιού. Shaητό shawarma γαλοπούλας για 30 λεπτά. Περιστρέψτε το τηγάνι (αν έχει πέσει το κρέας, αναποδογυρίστε το ώστε να ψηθεί και να καραμελώσει η κάτω πλευρά). Συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό, περίπου 30 λεπτά περισσότερο. Αφήστε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 15 λεπτά πριν το χαράξετε. Χαράξτε το shawarma γαλοπούλας σε κάθετα σπιρτάκια, απορρίπτοντας τα σουβλάκια, στη συνέχεια αφαιρέστε και ψεκάστε το κρεμμύδι. Συνδυάστε το shawarma γαλοπούλας και το κρεμμύδι σε ένα μπολ, προσθέστε αρκετές κουταλιές χυμούς ψησίματος και ανακατέψτε απαλά τα πάντα μαζί. Αλατοπιπερώνουμε αν χρειαστεί με αλάτι.
Για τη μαγιονέζα μπέικον: Ενώ η γαλοπούλα ψήνεται, συνδυάστε το λίπος μπέικον και το φυστικέλαιο σε μια κατσαρόλα και ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει το λίπος του μπέικον. Ρίξτε το σε ένα μεγάλο θερμομονωτικό κύπελλο μέτρησης. Συνδυάστε κρόκους αυγού, αυγό, μουστάρδα, ξύδι σέρι, καυτερή σάλτσα και αλάτι σε ένα μπλέντερ. Γυρίστε το μπλέντερ σε χαμηλή ταχύτητα και αυξήστε σταδιακά την ταχύτητα στο μεσαίο υψηλό μέχρι να γίνει λείο. Απενεργοποιήστε το μπλέντερ και, χρησιμοποιώντας μια λαστιχένια σπάτα, ξύστε τις πλευρές. Γυρίστε το μπλέντερ σε χαμηλή ταχύτητα και ρίξτε σιγά σιγά το μίγμα λίπους μπέικον και φυστικέλαιο σε ένα λεπτό ρεύμα. Αυξήστε την ταχύτητα του μπλέντερ σε μέτρια και συνεχίστε να ρίχνετε λίπος στο μπλέντερ σε λεπτή ροή. Καθώς η μαγιονέζα πυκνώνει, αυξήστε την ταχύτητα του μπλέντερ ενώ συνεχίζετε να ρίχνετε λίπος. Όταν έχει προστεθεί όλο το λίπος και η μαγιονέζα είναι ομοιόμορφη και κρεμώδης, απενεργοποιήστε το μπλέντερ. Αλατοπιπερώνουμε αν χρειαστεί με αλάτι. Η μαγιονέζα μπέικον μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο έως και 3 ημέρες.
Για να συγκεντρώσετε τα κλαμπ Τουρκίας: Απλώστε μαγιονέζα μπέικον σε κάθε κομμάτι φρυγανιάς. Στρώστε μια γενναιόδωρη μερίδα από σκαλιστή γαλοπούλα Shawarma στο κάτω μισό κάθε σάντουιτς. Κορυφή με spced ντομάτα και baby arugpa, στη συνέχεια κλείστε σάντουιτς. Σερβίρετε επιπλέον μπέικον μαγιονέζα και ζεστή σάλτσα στο πλάι, έτσι ώστε κάθε σάντουιτς να είναι καρυκευμένο για γεύση.
Ειδικός εξοπλισμός
μπλέντερ, σουβλάκια 8 (12 ιντσών), κοπανιστικά κρέατος