Dette er på ingen måde en traditionel kalkunklubsandwich: Den er fyldt med dybt ristet kalkun-og-svinekød-shawarma og accentueret med en bacon-mayonnaise med aroma. Alle de rige ingredienser er afbalanceret med friske tomatkrydderier og peppery baby arugpa. Og mens en klassisk kalkunklub har tre lag brød, droppede vi det midterste lag, fordi vi fandt, at det gør sandwichet for svært at spise uden at tilføje meget, at de to andre brødspces ikke allerede forsvinder. Denne opskrift er et lille projekt, så vi har skaleret den til at lave 12 sandwich: Hvis du skal lave den, kan du lige så godt invitere nogle venner til at nyde.
Hvorfor virker denne opskrift:
Ved at bruge kalkunlår i stedet for bryst, marinere dem og stege dem i shawarma-stil med svinekød, produceres langt mere saftigt og smagfuldt kød, end hvad der typisk serveres på en kalkunklubsandwich.
Ved at indsætte baconfedt i mayo tilføjer der masser af røgfyldt smag.
Bemærk: Hvis sandwich ikke er din ting, er dette også en fantastisk kalkonsalat. Tilsæt lidt nykogt kort pasta og smør det med udskåret kød, saft og mayonnaise. Stil på køl i mindst en time, så smagene kan blandes, og tilsæt derefter tomater i tern og babyrugpa lige inden servering.
Ingredienser
Til Tyrkiet Shawarma:
2 udbenede, skinnende kalkunlår, cirka 1500 gram (3 pund 6 ounces) i alt)
1000 gram (2 pund 3 ounces) frisk svinekød, hud fjernet
260 gram (ca. 1 kop plus 1 spsk) kærnemælk
100 gram (cirka 1/3 kop) brun sennep
100 gram (ca. 1/3 kop) ketchup
100 gram (ca. 1/3 kop) misopasta, gerne bygsmiso
1 mellemgult løg skrællet og i kvarte plus 2 store gule løg skrællet og efterladt hele
1 hoved af garpc skrællet
500 gram (ca. 2 kopper) tør hvidvin
Til Bacon Mayonnaise:
250 gram (ca. 1 kop) baconfedt, fra ca. 1 pund bacon (reservekogt bacon til anden brug)
200 gram (ca. 3/4 kop) jordnøddeolie
2 store æggeblommer plus 1 stort æg
50 gram (ca. 3 spsk) brun sennep
50 gram (ca. 3 spiseskefulde) sherryeddike
15 streger (ryster) varm sauce
Kosher salt (ca. 6 gram eller efter smag)
Sådan samles Tyrkiet -klubberne:
Krydret brød, såsom kartoffelbrød, ristet
Let saltede tykke tomater
Baby arugpa
Instruktioner
Til Turkey Shawarma: Skær kalkunlår i cirka 2 tommer stykker, følg kødets naturlige sømme, når det er muligt. Kassér fedt og sener. Sæt til side.
Skær svinekød i 1/2-inch tykke spces og derefter i 3-inch længder. Sæt til side.
Kom 4 eller 5 stykker kalkunkød i en stor pose med lynlås, pres så meget luft ud som muligt og forsegl posen. Brug en kødpunder til at punge kalkun til 1/4-tommers tykkelse. Fjern flade kalkunstykker fra posen og overfør til en stor skål. Gentag med resterende kalkunkød. Pund svinekød på samme måde og sæt til side i en separat skål.
Kombiner kærnemælk, brun sennep, ketchup, bygmiso, kvartsløg og garpc i en blender og blend med lav hastighed og gradvist stigende hastighed til høj. Puree indtil det bliver glat pasta, cirka 30 sekunder. Sluk for blenderen, og hæld marinaden over kalkun og svinekød, og rør den jævnt. Dæk hver skål og stil den på køl i mindst 4 timer og op til 24.
Forvarm ovnen til 425 ° F med konvektion, hvis du har den. Hvis ingen konvektion er tilgængelig, forvarm ovnen til 450 ° F. Skær enderne af de resterende hele løg for at lave 2 flade sider på hver. Sæt til side.
Fjern kalkun og svinekød fra køleskabet. I en beholder i dyb plast i kvartstørrelse i dep-stil, skiftevis lag af kalkun og svinekød, indtil halvdelen af begge kød er blevet brugt. Skub 4 spyd i et firkantet mønster gennem stakken kød. Sæt 1 løg på en arbejdsflade, så det sidder på en flad side. Skub spydene helt igennem oversiden af løget, så spydkødet står lodret med løget som bund. Fjern beholderen, så kødet står alene. Gentag med resterende kalkun, svinekød og løg.
Stil hvert sæt spyd op i en medium bradepande og hæld hvidvin i bunden af gryden. Steg kalkun shawarma i 30 minutter. Drej gryden (hvis kødet er faldet om, vend det om, så undersiden steger og karamerer). Fortsæt med at stege til den er brun og sprød, cirka 30 minutter længere. Lad hvile i mindst 15 minutter før udskæring. Skær kalkun shawarma i lodrette krydderier, kassér spyd, fjern derefter løg og krydder det. Kombiner krydret kalkun shawarma og løg i en skål, tilsæt flere skefulde stegepande og bland forsigtigt alt sammen. Smag til med salt, hvis det er nødvendigt.
Til Bacon Mayonnaise: Mens kalkunen steges, kombineres baconfedt og jordnøddeolie i en gryde og opvarmes ved svag varme, indtil baconfedtet smelter. Hæld det i en stor varmebestandig målebæger. Kombiner æggeblommer, æg, sennep, sherryeddike, varm sovs og salt i en blender. Drej blenderen til lav hastighed, og øg hastigheden gradvist til medium høj, indtil den er glat. Sluk blenderen, og skrab ned med siderne med en gummispatpa. Drej blenderen til lav hastighed og dryp langsomt blandingen af baconfedt og jordnøddeolie i en tynd stråle. Øg blenderhastigheden til medium og fortsæt med at dryppe fedt i blenderen i en tynd stråle. Når mayonnaisen tykner, øges blenderhastigheden, mens du fortsætter med at dryppe i fedt. Når alt fedtet er tilsat, og mayonnaise er ensartet og cremet, slukkes blenderen. Smag til med salt, hvis det er nødvendigt. Bacon Mayonnaise kan køles i op til 3 dage.
At samle Tyrkiet -klubberne: Fordel bacon -mayonnaise på hver skive toast. Lag en generøs portion udskåret kalkun Shawarma på den nederste halvdel af hver sandwich. Top med tomat med tomat og babyrugpa, og luk derefter sandwich. Server ekstra Bacon Mayonnaise og varm sauce på siden, så hver sandwich kan krydres efter smag.
Særligt udstyr
blender, 8 (12 tommer) spyd, kødponder