Bu kesinlikle geleneksel bir hindili sandviç değil: Derin kavrulmuş hindi ve domuz göbeği shawarma ile doldurulur ve aromalı domuz pastırması mayoneziyle vurgulanır. Tüm bu zengin içerikler, taze domates baharatları ve biberli bebek arugpa ile dengelenmiştir. Klasik bir hindi kulübünde üç kat ekmek bulunurken, orta tabakayı çıkardık çünkü sandviçi fazla eklemeden yemeyi çok zorlaştırdığını ve diğer iki ekmek çeşidinin zaten tüketmediğini gördük. Bu tarif küçük bir projedir, bu yüzden onu 12 sandviç yapacak şekilde ölçeklendirdik: Eğer yapacaksanız, eğlenmek için birkaç arkadaşınızı da davet edebilirsiniz.
Bu tarif neden işe yarıyor:
Göğüs yerine hindi butlarını kullanmak, marine etmek ve domuz göbeği ile shawarma usulü kavurmak, tipik olarak bir hindili sandviçte servis edilenden çok daha sulu ve lezzetli et üretir.
İşlenmiş domuz pastırması yağını mayoya dahil etmek, tonlarca dumanlı lezzet katıyor.
Not: Sandviçler size göre değilse, bu da harika bir hindi salatası yapar. Biraz taze pişmiş kısa makarna ekleyin ve oyulmuş etler, meyve suları ve mayonez ile karıştırın. Tatların karışabilmesi için en az bir saat buzdolabında bekletin ve ardından servis yapmadan hemen önce doğranmış domatesleri ve bebek arugpayı ekleyin.
İçindekiler
Türkiye Shawarma için:
2 kemiksiz derisiz hindi but, yaklaşık 1500 gram (3 pound 6 ons) toplam)
1000 gram (2 pound 3 ons) taze domuz göbeği, derisi alınmış
260 gram (yaklaşık 1 su bardağı artı 1 yemek kaşığı) ayran
100 gram (yaklaşık 1/3 su bardağı) esmer hardal
100 gram (yaklaşık 1/3 su bardağı) ketçap
100 gram (yaklaşık 1/3 su bardağı) miso ezmesi, tercihen arpa miso
Soyulmuş ve dörde bölünmüş 1 orta boy sarı soğan, ayrıca soyulmuş ve bütün olarak bırakılmış 2 büyük sarı soğan
1 baş garp soyulmuş
500 gram (yaklaşık 2 su bardağı) kuru beyaz şarap
Bacon Mayonez için:
250 gram (yaklaşık 1 su bardağı) işlenmiş pastırma yağı, yaklaşık 1 pound domuz pastırmasından (başka bir kullanım için pişmiş domuz pastırması ayırın)
200 gram (yaklaşık 3/4 su bardağı) fıstık yağı
2 büyük yumurta sarısı, artı 1 büyük yumurta
50 gram (yaklaşık 3 yemek kaşığı) esmer hardal
50 gram (yaklaşık 3 yemek kaşığı) şeri sirkesi
15 çizgi (sallar) acı sos
Koşer tuzu (yaklaşık 6 gram veya tadı)
Türkiye Kulüplerini Birleştirmek İçin:
Patates ekmeği gibi kızarmış ekmek, kızarmış
Hafif tuzlu kalın domates baharatları
bebek arugpa
Talimatlar
Hindi Shawarma için: Mümkün olduğunda etin doğal dikişlerini takip ederek hindi uyluklarını yaklaşık 2 inçlik parçalar halinde kesin. Herhangi bir yağ ve sinir atın. Kenara koyun.
Domuz göbeğini 1/2-inç kalınlığında parçalara ve ardından 3 inç uzunluklara kesin. Kenara koyun.
4 veya 5 parça hindi etini fermuarlı büyük bir torbaya koyun, mümkün olduğunca fazla havayı dışarı bastırın ve torbayı kapatın. Bir et dövücü kullanarak, hindiyi 1/4 inç kalınlığa kadar dövün. Torbadan düzleştirilmiş hindi parçalarını çıkarın ve büyük bir kaba aktarın. Kalan hindi eti ile tekrarlayın. Domuz göbeğini aynı şekilde dövün ve ayrı bir kapta bir kenara koyun.
Ayran, kahverengi hardal, ketçap, arpa miso, dörde bölünmüş soğan ve garp'ı bir karıştırıcıda birleştirin ve düşük hızda başlayıp hızı kademeli olarak artırarak karıştırın. Pürüzsüz bir macun haline gelene kadar püre haline getirin, yaklaşık 30 saniye. Karıştırıcıyı kapatın ve hindi ve domuz göbeğinin üzerine marineyi dökün, eşit şekilde kaplayın. Her bir kaseyi kapatın ve en az 4 saat ve 24 saate kadar soğutun.
Varsa, fırını konveksiyonla 425 ° F'ye ısıtın. Konveksiyon yoksa fırını 450°F'ye ısıtın. Her birinde 2 düz taraf yapmak için kalan bütün soğanların uçlarını kesin. Kenara koyun.
Hindiyi ve domuz karnını buzdolabından çıkarın. Derin plastik litrelik dep tarzı bir kapta, her iki etin yarısına kadar alternatif hindi ve domuz göbeği katmanları kullanıldı. 4 şişi kare şeklinde et yığınının içinden geçirin. 1 adet soğanı düz bir yüzeye oturacak şekilde bir çalışma yüzeyine koyun. Şişleri soğanın üst tarafından sonuna kadar itin, böylece şiş etler soğanla birlikte dikey olarak dursun. Etin kendi kendine durması için kabı çıkarın. Kalan hindi, domuz göbeği ve soğan ile tekrarlayın.
Her bir şiş setini orta boy bir tavaya koyun ve tavanın dibine beyaz şarap dökün. Hindi shawarma'yı 30 dakika kızartın. Tavayı çevirin (et devrildiyse alt tarafı kızaracak ve karamep olacak şekilde çevirin). Yaklaşık 30 dakika daha uzun süre kızarana ve gevrekleşene kadar kavurmaya devam edin. Oymadan önce en az 15 dakika dinlendirin. Hindi shawarma'yı dikey parçalara ayırın, şişleri atın, ardından soğanı çıkarın ve ayırın. Doğranmış hindi shawarma ve soğanı bir kapta birleştirin, birkaç kaşık/sn kavurma suyu ekleyin ve her şeyi nazikçe karıştırın. Gerekirse tuz ile tatlandırın.
Bacon Mayonez için: Hindi kavrulurken pastırma yağı ve fıstık yağını bir tencerede birleştirin ve pastırma yağı eriyene kadar kısık ateşte ısıtın. Isıya dayanıklı büyük bir ölçüm kabına dökün. Yumurta sarısı, yumurta, hardal, şeri sirke, acı sos ve tuzu bir karıştırıcıda birleştirin. Blenderi düşük hıza getirin ve pürüzsüz olana kadar hızı kademeli olarak orta yüksek seviyeye yükseltin. Karıştırıcıyı kapatın ve lastik bir spatula kullanarak kenarlarını kazıyın. Karıştırıcıyı düşük hıza getirin ve pastırma yağı ve fıstık yağı karışımını ince bir akışta yavaşça çiseleyin. Blender hızını orta seviyeye yükseltin ve ince bir akış halinde blenderin içine yağ çiselemeye devam edin. Mayonez kalınlaştıkça, yağda çiselemeye devam ederken blender hızını artırın. Tüm yağ eklendiğinde ve mayonez homojen ve kremsi olduğunda, karıştırıcıyı kapatın. Gerekirse tuz ile tatlandırın. Bacon Mayonez 3 güne kadar buzdolabında saklanabilir.
Türkiye Kulüplerini Birleştirmek için: Her tost yerine Bacon Mayonez sürün. Her sandviçin alt yarısına oyulmuş Hindi Shawarma'nın cömert bir kısmını katlayın. Baharatlı domates ve bebek arugpa ile doldurun, ardından sandviçleri kapatın. Her bir sandviçin tadına göre baharatlanabilmesi için ek Bacon Mayonez ve acı sos servis edin.
Özel ekipman
blender, 8 (12 inç) şiş, et dövücü