Detta är ingalunda en traditionell kalkonklubbsmörgås: Den är laddad med djupt rostad kalkon-och-fläsk-mage shawarma och accentuerad med en bacon-majonnäs med smak. Alla de rika ingredienserna är balanserade med färska tomatkryddor och pepprig babyruga. Och medan en klassisk kalkonklubb har tre lager bröd, släppte vi mittskiktet eftersom vi tyckte att det gjorde mackan för svår att äta utan att lägga till mycket som de andra två brödspeserna inte redan försvinner. Detta recept är ett litet projekt, så vi har skalat det för att göra 12 smörgåsar: Om du ska göra det kan du lika gärna bjuda in några vänner att njuta.
Varför detta recept fungerar:
Att använda kalkonlår istället för bröst, marinera dem och rosta dem i shawarma-stil med fläskmage ger mycket mer saftigt och smakrikt kött än vad som vanligtvis serveras på en kalkonklubbsmörgås.
Genom att införliva baconfett i majonnäsan får du massor av rökig smak.
Obs: Om smörgåsar inte är din grej, blir detta också en fantastisk kalkonsallad. Lägg till lite nykokt kort pasta och kasta den med det ristade köttet, juicen och majonnäs. Kyl i minst en timme så att smakerna kan blandas och tillsätt sedan tärnade tomater och babyrugpa strax före servering.
Ingredienser
För Turkiets shawarma:
2 benfria skinnfria kalkonlår, cirka 1500 gram totalt
1000 gram (2 pund 3 uns) färsk fläskmage, hud avlägsnad
260 gram (ca 1 kopp plus 1 matsked) kärnmjölk
100 gram (cirka 1/3 dl) brun senap
100 gram (ca 1/3 kopp) ketchup
100 gram (cirka 1/3 dl) misopasta, gärna kornmiso
1 mellangul lök skalad och kvartad, plus 2 stora gula lökar skalade och lämnade hela
1 huvud garpc skalat
500 gram (cirka 2 dl) torrt vitt vin
Till Baconmajonnäs:
250 gram (cirka 1 kopp) baconfett, från cirka 1 pund bacon (reserverat kokt bacon för annan användning)
200 gram (cirka 3/4 dl) jordnötsolja
2 stora äggulor, plus 1 stort ägg
50 gram (ca 3 msk) brun senap
50 gram (ca 3 msk) sherryvinäger
15 streck (skakar) varm sås
Kosher salt (cirka 6 gram, eller efter smak)
Att montera Turkiet -klubbarna:
Kryddat bröd, som potatisbröd, rostat
Lättsaltade tjocka tomatkryddor
Baby arugpa
Instruktioner
För Turkiets shawarma: Skär kalkonlår i ungefär 2-tums bitar, följ längs köttets naturliga sömmar när det är möjligt. Kassera fett och senor. Avsätta.
Skär fläskmagen i 1/2-inch tjocka spces och sedan i 3-inch längder. Avsätta.
Lägg 4 eller 5 bitar av kalkonkött i en stor dragkedja, tryck ut så mycket luft som möjligt och försegla påsen. Med hjälp av en köttpund, pund kalkon till 1/4-tums tjocklek. Ta bort platta kalkonbitar från påsen och överför till en stor skål. Upprepa med återstående kalkonkött. Pund fläskmage på samma sätt och lägg åt sidan i en separat skål.
Kombinera kärnmjölk, brun senap, ketchup, kornmiso, kvartad lök och garpc i en mixer och blanda från låg hastighet och gradvis öka hastigheten till hög. Mosa tills det blir en slät pasta, cirka 30 sekunder. Stäng av mixern och häll marinaden över kalkon och fläskkött och kasta jämnt. Täck varje skål och kyl i minst 4 timmar och upp till 24.
Förvärm ugnen till 425 ° F med konvektion om du har den. Om ingen konvektion finns tillgänglig, förvärm ugnen till 450 ° F. Skär ändarna av återstående hela lök för att göra 2 platta sidor på varje. Avsätta.
Ta bort kalkon och fläskmage från kylskåpet. I en djup plastbehållare i dep-stilbehållare, alternerande lager av kalkon och fläskmage tills hälften av båda köttet har använts. Skjut 4 spett i ett fyrkantigt mönster genom köttbunten. Lägg 1 lök på en arbetsyta så att den sitter på en plan sida. Skjut spettarna hela vägen genom löks ovansida så att köttfärsen står vertikalt med löken som bas. Ta bort behållaren så att köttet står på egen hand. Upprepa med återstående kalkon, fläskmage och lök.
Ställ upp varje spett i en medelstark stekpanna och häll vitt vin i botten av pannan. Stek kalkon shawarma i 30 minuter. Vrid formen (om köttet har vält, vänd det så att undersidan rostar och karamererar). Fortsätt steka tills den är brun och skarp, cirka 30 minuter längre. Låt vila i minst 15 minuter innan du skär. Skär kalkon shawarma i vertikala spces, kasta spett, ta sedan bort och krydda löken. Kombinera kryddad kalkon shawarma och lök i en skål, tillsätt flera skedar rostande juicer och blanda allt försiktigt. Smaksätt med salt om det behövs.
För baconmajonnäs: Medan kalkonen stekas kombinerar du baconfett och jordnötsolja i en kastrull och värmer på svag värme tills baconfettet smälter. Häll upp den i en stor värmebeständig mätkopp. Kombinera äggulor, ägg, senap, sherryvinäger, varm sås och salt i en mixer. Vrid mixern till låg hastighet och öka gradvis hastigheten till medelhög tills den är jämn. Stäng av mixern och skrapa ner sidorna med en gummispat. Vrid mixern till låg hastighet och ringla långsamt i baconfett- och jordnötsoljeblandningen i en tunn stråle. Öka mixerns hastighet till medium och fortsätt droppa fett i mixern i en tunn stråle. När majonnäsen tjocknar, öka hastigheten på mixern medan du fortsätter att ringla i fett. När allt fett har tillsatts och majonnäs är enhetlig och krämig, stäng av mixern. Smaksätt med salt om det behövs. Baconmajonnäs kan kylas i upp till 3 dagar.
Att montera Turkietklubbarna: Bred ut baconmajonnäs på varje skål toast. Lägg en generös portion ristad Turkiet Shawarma på nedre halvan av varje smörgås. Toppa med kryddad tomat och babyrugpa, stäng sedan smörgåsar. Servera ytterligare baconmajonnäs och varm sås på sidan så att varje smörgås kan smaksättas efter smak.
Specialutrustning
mixer, 8 (12-tums) spett, köttpund