هذه ليست بأي حال من الأحوال شطيرة نادي الديك الرومي التقليدية: فهي محملة بشاورما الديك الرومي ولحم الخنزير والبطن المحمصة بعمق ، ومزينة بالمايونيز بنكهة لحم الخنزير المقدد. كل هذه المكونات الغنية متوازنة مع بهارات الطماطم الطازجة والفلفل الصغير. وبينما يحتوي نادي الديك الرومي الكلاسيكي على ثلاث طبقات من الخبز ، فقد تخلينا عن الطبقة الوسطى لأننا وجدنا أنه يجعل من الصعب جدًا تناول الساندويتش دون إضافة الكثير من توابل الخبز الأخرى التي لم تتفكك بالفعل. هذه الوصفة عبارة عن مشروع صغير ، لذلك قمنا بتوسيع نطاقها لصنع 12 سندويشًا: إذا كنت ستصنعها ، فقد تدعو أيضًا بعض الأصدقاء للاستمتاع.

لماذا تعمل هذه الوصفة:

إن استخدام أفخاذ الديك الرومي بدلاً من الثدي ، وتتبيله ، وتحميصه على طريقة الشاورما مع بطن لحم الخنزير ، ينتج عنه لحم كثير العصير والنكهة أكثر مما يتم تقديمه عادةً في شطيرة كلوب الديك الرومي.

يضيف دمج دهن لحم الخنزير المقدد في المايونيز أطنانًا من النكهة المدخنة.

ملحوظة: إذا لم تكن السندويشات مفضلًا لك ، فهذا أيضًا يصنع سلطة ديك رومي رائعة. أضيفي بعض المعكرونة القصيرة المطبوخة حديثًا وقلبيها باللحوم المنحوتة والعصائر والمايونيز. ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل حتى تمتزج النكهات ثم أضيفي مكعبات الطماطم والأروجبا قبل التقديم مباشرة.

مكونات

شاورما الديك الرومي:

2 أفخاذ ديك رومي منزوعة الجلد ، إجمالي حوالي 1500 جرام (3 أرطال و 6 أونصات)

1000 جرام (2 رطل 3 أونصات) بطن خنزير طازج منزوع الجلد

260 جرام (حوالي 1 كوب زائد 1 ملعقة كبيرة) من اللبن الرائب

100 جرام (حوالي 1/3 كوب) خردل بني

100 جرام كاتشب

100 جرام (حوالي 1/3 كوب) معجون ميسو ، ويفضل أن يكون ميسو الشعير

1 بصلة صفراء متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة إلى أرباع ، بالإضافة إلى 2 بصلة صفراء كبيرة مقشرة وتترك كاملة

1 رأس جارب مقشر

500 جرام (حوالي 2 كوب) من النبيذ الأبيض الجاف

لتحضير بيكون مايونيز:

250 جرامًا (حوالي كوب واحد) من دهن لحم الخنزير المقدد ، من حوالي 1 رطل من لحم الخنزير المقدد (احتفظي باللحم المقدد المطبوخ لاستخدام آخر)

200 جرام (حوالي 3/4 كوب) من زيت الفول السوداني

2 صفار بيض كبير ، بالإضافة إلى 1 بيضة كبيرة

50 جرام (حوالي 3 ملاعق كبيرة) خردل بني

50 جرام (حوالي 3 ملاعق كبيرة) خل شيري

15 اندفاعة (شيك) صوص حار

ملح كوشير (حوالي 6 جرام ، أو حسب الرغبة)

لتجميع أندية تركيا:

الخبز المبشور مثل خبز البطاطس المحمص

بهارات طماطم سميكة مملحة قليلاً

طفل arugpa

تعليمات

لشاورما الديك الرومي: قطع أفخاذ الديك الرومي إلى قطع بحجم 2 بوصة تقريبًا ، مع اتباع الدرز الطبيعية للحم إن أمكن. تخلص من أي دهون وعصب. اجلس جانبا.

قطع بطن لحم الخنزير إلى بهارات بسمك 1/2 بوصة ثم إلى أطوال 3 بوصات. اجلس جانبا.

ضع 4 أو 5 قطع من لحم الديك الرومي في كيس كبير مغلق بسحاب ، واضغط على أكبر قدر ممكن من الهواء ، وأغلق الكيس. باستخدام مدقة اللحم ، رطل الديك الرومي حتى سمك 1/4 بوصة. تُرفع قطع الديك الرومي المفلطحة من الكيس وتنقل إلى وعاء كبير. كرر مع ما تبقى من لحم الديك الرومي. اطحن بطن الخنزير بنفس الطريقة وضعها جانباً في وعاء منفصل.

يُمزج اللبن الرائب ، والخردل البني ، والكاتشب ، وميسو الشعير ، والبصل المقطّع ، والثوم في الخلاط ويبدأ الخلاط بسرعة منخفضة ثم زيادة السرعة تدريجياً إلى عالية. اهرس المزيج حتى يصبح معجونًا ناعمًا ، حوالي 30 ثانية. أغلق الخلاط وصب التتبيلة على بطن الديك الرومي ولحم الخنزير ، مع التقليب بالتساوي. غطي كل وعاء وضعيه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل وحتى 24.

سخني الفرن مسبقًا إلى 425 درجة فهرنهايت بالحمل الحراري إذا كان لديك. إذا لم يكن هناك حمل حراري ، قم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 450 درجة فهرنهايت. اقطع طرفي البصل الكامل المتبقي لعمل وجهين مسطحين على كل منهما. اجلس جانبا.

أخرج بطن الديك الرومي ولحم الخنزير من الثلاجة. في وعاء عميق من البلاستيك بحجم ربع جالون ، طبقات بديلة من الديك الرومي ولحم الخنزير حتى يتم استخدام نصف كلا اللحم. ادفع 4 أسياخ بشكل مربع خلال كومة اللحم. ضع بصلة واحدة على سطح العمل بحيث تكون مستوية. ادفع الأسياخ بالكامل عبر الجانب العلوي من البصل بحيث يقف اللحم المشوي بشكل رأسي مع البصل كقاعدة. قم بإزالة الوعاء حتى يقف اللحم من تلقاء نفسه. كرر ذلك مع ما تبقى من الديك الرومي وبطن الخنزير والبصل.

ضع كل مجموعة من الأسياخ في قدر متوسط ​​الحجم وصب النبيذ الأبيض في قاع المقلاة. شاورما الديك الرومي المشوي لمدة 30 دقيقة. قم بتدوير المقلاة (إذا سقط اللحم ، اقلبها بحيث يشوي الجانب السفلي ويقلب). استمر في التحميص حتى يصبح لونه بنيًا وهشًا لمدة 30 دقيقة تقريبًا. اتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل النحت. نقطع شاورما الديك الرومي في بهارات عمودية ، مع التخلص من الأسياخ ، ثم نخرج البصل ونثره. يُمزج شاورما الديك الرومي المتبل والبصل في وعاء ، ويُضاف عدة ملاعق من عصائر التحميص ويُمزج كل شيء معًا برفق. يتبل بالملح إذا لزم الأمر.

لتحميص مايونيز لحم الخنزير المقدد: أثناء تحميص الديك الرومي ، يُمزج دهن لحم الخنزير المقدد وزيت الفول السوداني في قدر ويُسخن على نار خفيفة حتى تذوب دهن لحم الخنزير المقدد. صبه في كوب قياس كبير مقاوم للحرارة. يُمزج صفار البيض والبيض والخردل والخل والصلصة الحارة والملح في الخلاط. قم بتحويل الخلاط إلى سرعة منخفضة وقم بزيادة السرعة تدريجياً إلى متوسطة عالية حتى تصبح ناعمة. أغلق الخلاط واكشط الجوانب باستخدام مشط مطاطي. قم بتحويل الخلاط إلى سرعة منخفضة ورش ببطء في خليط دهن لحم الخنزير المقدد وزيت الفول السوداني في تيار رفيع. قم بزيادة سرعة الخلاط إلى متوسطة واستمر في رش الدهون في الخلاط في تدفق رقيق. عندما يثخن المايونيز ، قم بزيادة سرعة الخلاط مع الاستمرار في رش الدهون. عندما يتم إضافة كل الدهون ويكون المايونيز متجانسًا ودسمًا ، قم بإيقاف تشغيل الخلاط. يتبل بالملح إذا لزم الأمر. يمكن تبريد لحم الخنزير المقدد المايونيز لمدة تصل إلى 3 أيام.

لتجميع أندية تركيا: ادهن بيكون المايونيز على كل ملعقة من الخبز المحمص. ضعي كمية كبيرة من شاورما الديك الرومي على النصف السفلي من كل شطيرة. ضعي فوقها الطماطم المبهرة وأروبا الصغير ، ثم أغلقي السندويشات. قدم المزيد من لحم الخنزير المقدد والمايونيز والصلصة الحارة على الجانب حتى يمكن تتبيل كل شطيرة حسب الرغبة.

معدات خاصة

خلاط ، 8 (12 بوصة) أسياخ ، باوندر لحم