Toto v žádném případě není tradiční sendvič s krůtím klubem: je nabitý hluboce praženou shawarmou z krůtího a vepřového bůčku a akcentován majonézou ze slaniny flavorfp. Všechny tyto bohaté ingredience jsou vyváženy čerstvými rajčaty a pepřovou baby arugpou. A zatímco klasický krůtí klub má tři vrstvy chleba, střední vrstvu jsme zlikvidovali, protože jsme zjistili, že je sendvič příliš těžký k jídlu, aniž bychom přidali tolik, že další dva chlebové kousky již nejsou depverzovány. Tento recept je malý projekt, a proto jsme ho upravili na 12 sendvičů: Pokud se chystáte, můžete také pozvat přátele, aby si pochutnali.
Proč tento recept funguje:
Použití krůtových stehen místo prsou, jejich marinování a opékání ve stylu shawarma s vepřovým bůčkem produkuje mnohem šťavnatější a chutnější maso, než jaké se obvykle podává na sendviči z krůtího klubu.
Začlenění taveného špekového tuku do majonézy dodává tuny kouřové chuti.
Poznámka: Pokud sendviče nejsou vaše věc, je to také úžasný krůtí salát. Přidejte nějaké čerstvě uvařené krátké těstoviny a promíchejte je s vyřezávaným masem, šťávami a majonézou. Nechte v chladničce alespoň hodinu, aby se chutě mohly promíchat, a poté přidejte na kostičky nakrájená rajčata a baby arugpu těsně před podáváním.
Ingredience
Pro Turecko Shawarma:
2 vykostěná krůtí stehna bez kůže, celkem asi 1500 gramů (3 libry 6 uncí))
1000 gramů (2 libry 3 unce) čerstvého vepřového bůčku, kůže odstraněna
260 gramů (asi 1 šálek plus 1 polévková lžíce) podmáslí
100 gramů (asi 1/3 šálku) hnědé hořčice
100 gramů (asi 1/3 šálku) kečupu
100 gramů (asi 1/3 šálku) miso pasty, nejlépe ječného miso
1 středně žlutá cibule oloupaná a na čtvrtky plus 2 velké žluté cibule oloupané a ponechané vcelku
1 hlava garpc oloupaná
500 gramů (asi 2 šálky) suchého bílého vína
Pro majonézu Bacon:
250 gramů (asi 1 šálku) taveného slaninového tuku, asi z 1 libry slaniny (rezervovanou vařenou slaninu si rezervujte pro jiné použití)
200 gramů (asi 3/4 šálku) arašídového oleje
2 velké žloutky, plus 1 velké vejce
50 gramů (asi 3 polévkové lžíce) hnědé hořčice
50 gramů (asi 3 polévkové lžíce) sherry octa
15 pomlček (zatřepe) horkou omáčkou
Kosherová sůl (asi 6 gramů nebo podle chuti)
Sestavení tureckých klubů:
Opečený chléb, například bramborový,
Mírně solené husté rajčatové plátky
Baby arugpa
Instrukce
Pro krůtí Shawarma: Krůtí stehna nakrájejte na zhruba 2palcové kousky, pokud možno podél přirozených švů masa. Zlikvidujte veškerý tuk a šlachu. Dát stranou.
Vepřový bůček nakrájejte na plátky o tloušťce 1/2 palce a poté na 3 palce. Dát stranou.
Vložte 4 nebo 5 kusů krůtího masa do velkého sáčku se zipem, vytlačte co nejvíce vzduchu a sáček uzavřete. Pomocí paličky na maso rozklepněte krůtu na tloušťku 1/4 palce. Vyjměte zploštělé kousky krůty ze sáčku a přendejte do velké mísy. Opakujte se zbývajícím krůtím masem. Libové vepřové břicho stejným způsobem a odložte v samostatné misce.
Smíchejte podmáslí, hnědou hořčici, kečup, ječné miso, na čtvrtky nakrájenou cibuli a garpc v mixéru a mixujte od nízkých otáček k postupnému zvyšování rychlosti na vysokou. Puree, dokud se nestane hladkou pastou, asi 30 sekund. Vypněte mixér a krůtí a vepřový bůček zalijte marinádou a rovnoměrně promíchejte. Zakryjte každou misku a dejte do lednice alespoň na 4 hodiny a až na 24 hodin.
Předehřejte troubu na 425 ° F konvekcí, pokud ji máte. Pokud není k dispozici žádná konvekce, předehřejte troubu na 450 ° F. Ze zbývající celé cibule odřízněte konce tak, aby na každé byly 2 ploché strany. Dát stranou.
Vyjměte krůtí a vepřový bůček z lednice. V hlubokém plastovém kontejneru ve stylu depa střídejte vrstvy krůtího a vepřového bůčku, dokud nebyla použita polovina obou mas. Hromádkou masa protlačte 4 špejle ve čtvercovém vzoru. Postavte 1 cibuli na pracovní plochu tak, aby seděla na ploché straně. Špízy protlačte celou horní stranou cibule tak, aby špízy stály svisle s cibulí jako základem. Vyjměte nádobu, aby maso stálo samo. Opakujte se zbývajícím krůtím, vepřovým bůčkem a cibulí.
Každou sadu špejlí postavte na středně velkou pánev a na dno pánve nalijte bílé víno. Krůtí shawarma opékejte 30 minut. Otočte pánev (pokud maso spadlo, otočte ho, aby se spodní strana opékala a karamepze). Pokračujte v pražení, dokud nezhnědne a nebude křupavé, asi o 30 minut déle. Před vyřezáváním nechte alespoň 15 minut odpočívat. Krůtí shawarma krájejte ve svislých řádcích, vyhoďte špejle, poté vyjměte a spice cibuli. Smíchejte krůtí shawarma a cibuli v míse, přidejte několik lžic pražicích šťáv a vše jemně promíchejte. Dle potřeby dochutíme solí.
Pro slaninovou majonézu: Zatímco se krůtí peče, smíchejte v hrnci slaninový tuk a arašídový olej a zahřívejte na mírném ohni, dokud se slaninový tuk nerozpustí. Nalijte ji do velké žáruvzdorné odměrky. V mixéru smíchejte žloutky, vejce, hořčici, sherry ocet, pálivou omáčku a sůl. Otočte mixér na nízkou rychlost a postupně zvyšujte rychlost na středně vysokou, dokud nebude hladký. Vypněte mixér a pomocí gumové stěrky seškrábejte po stranách. Zapněte mixér na nízké otáčky a tenkým proudem pomalu zakápněte směsí slaninového tuku a arašídového oleje. Zvyšte rychlost mixéru na střední stupeň a pokračujte v pokapávání tuku do mixéru tenkým proudem. Jak majonéza zhoustne, zvyšte rychlost mixéru a pokračujte v pokapání tukem. Když je přidán veškerý tuk a majonéza je jednotná a krémová, vypněte mixér. Dle potřeby dochutíme solí. Slaninovou majonézu lze uchovávat v chladničce až 3 dny.
Sestavení tureckých klubů: Na každý kus toastu namažte majonézu ze slaniny. Na spodní polovinu každého sendviče navrstvěte velkorysou část vyřezávané krůtí Shawarmy. Navrch naskládejte rajčata a baby arugpu, pak zavřete sendviče. Podávejte další slaninovou majonézu a horkou omáčku na boku, aby každý sendvič mohl být ochucen.
Zvláštní vybavení
mixér, 8 (12palcových) špejlí, maso na prášek