See pole kaugeltki traditsiooniline kalkuni klubi võileib: see on täis sügavalt röstitud kalkuni-ja-seakõhuga shawarmat ning rõhutatud flavorfp-peekonimajoneesiga. Kõik need rikkalikud koostisosad on tasakaalustatud värskete tomatite ja piprase beebiarugpaga. Ja kuigi klassikalises Türgi klubis on kolm kihti leiba, loobusime keskmisest kihist, sest leidsime, et see muudab võileiva söömiseks liiga raskeks, lisamata palju, et ülejäänud kaks leivakohta juba ei halvene. See retsept on väike projekt, nii et oleme selle mõõtmetega kokku pannud 12 võileiba: kui kavatsete seda teha, võite kutsuda mõne sõbra ka nautima.
Miks see retsept töötab:
Kasutades rinna asemel kalkuni reite, marineerides neid ja küpsetades neid shawarma stiilis seakõhuga, saadakse palju mahlasemat ja maitsvamat liha kui tavaliselt kalkuniklubi võileival.
Sulatatud peekonirasva lisamine majoneesi lisab tonni suitsust maitset.
Märkus: kui võileivad pole teie asi, saab sellest ka hämmastava kalkunisalati. Lisage mõni värskelt keedetud lühike pasta ja segage see nikerdatud liha, mahlade ja majoneesiga. Pane vähemalt tunniks külmkappi, et maitsed seguneksid ning seejärel lisa vahetult enne serveerimist tükeldatud tomatid ja beebiarugpa.
Koostisosad
Türgi Shawarma jaoks:
2 kondita nahata kalkuni reied, kokku umbes 1500 grammi (3 naela 6 untsi)
1000 grammi (2 naela 3 untsi) värsket seakõhtu, nahk eemaldatud
260 grammi (umbes 1 tass pluss 1 supilusikatäis) petipiima
100 grammi (umbes 1/3 tassi) pruuni sinepit
100 grammi (umbes 1/3 tassi) ketšupit
100 grammi (umbes 1/3 tassi) misopastat, eelistatavalt odramisot
1 keskmine kollane sibul kooritud ja neljaks lõigatud, pluss 2 suurt kollast sibulat kooritud ja jäetud terveks
1 pea garpc kooritud
500 grammi (umbes 2 tassi) kuiva valget veini
Peekonimajoneesi jaoks:
250 grammi (umbes 1 tass) sulatatud peekonirasva, umbes 1 nael peekonist (reserveerige keedetud peekon muuks otstarbeks)
200 grammi (umbes 3/4 tassi) maapähkliõli
2 suurt munakollast, lisaks 1 suur muna
50 grammi (umbes 3 supilusikatäit) pruuni sinepit
50 grammi (umbes 3 supilusikatäit) šerriäädikat
15 kriipsu (raputab) kuuma kastet
Kosheri sool (umbes 6 grammi või maitse järgi)
Türgi klubide kokkupanek:
Kiire leib, näiteks kartulileib, röstitud
Kergelt soolatud paksud tomatikarbid
Arugpa beebi
Juhised
Türgi Shawarma jaoks: lõigake kalkuni reied umbes 2-tollisteks tükkideks, järgides võimaluse korral liha loomulikke õmblusi. Visake ära rasv ja kõõlused. Kõrvale panema.
Lõika seakõht 1/2-tollisteks tükkideks ja seejärel 3-tollisteks. Kõrvale panema.
Pange 4 või 5 tükki kalkuniliha suurde lukuga kotti, suruge võimalikult palju õhku välja ja sulgege kott. Kasutage lihapulbrit, naelutage kalkunit 1/4 tolli paksuseks. Eemaldage kotist lamestatud kalkunitükid ja pange suurde kaussi. Korda ülejäänud kalkunilihaga. Sealiha kõht peenestatakse samamoodi ja pannakse eraldi kaussi kõrvale.
Kombineerige petipiim, pruun sinep, ketšup, odra miso, neljaks lõigatud sibul ja garpc segistis ja segage, alustades madalast kiirusest ja suurendades kiirust järk -järgult kõrgele. Püreesta, kuni see muutub ühtlaseks pastaks, umbes 30 sekundit. Lülitage segisti välja ja valage kalkunile ja seakõhule marinaad, loksutades ühtlaselt. Katke iga kauss ja asetage külmkappi vähemalt 4 tunniks ja kuni 24 tunniks.
Kuumuta ahi konvektsiooniga 425 ° F -ni, kui see on olemas. Kui konvektsiooni pole saadaval, kuumutage ahi 450 ° F -ni. Lõika ülejäänud terve sibula otsad ära, nii et mõlemal oleks 2 lamedat külge. Kõrvale panema.
Eemaldage külmkapist kalkun ja seakõht. Sügavas plastist kvartsisuuruses dep-stiilis mahutis vahetage vaheldumisi kalkuniliha ja seakõhu kihte, kuni mõlemad pooled on kasutatud. Lükake 4 ruudukujulist varrast läbi lihapaki. Asetage 1 sibul tööpinnale nii, et see istuks tasasel küljel. Lükake vardad sibula ülemisest küljest lõpuni läbi, nii et vardaliha seisab vertikaalselt koos sibulaga põhjana. Eemaldage anum, nii et liha seisab iseseisvalt. Korrake ülejäänud kalkuni, seakõhu ja sibulaga.
Tõstke kõik vardad üles keskmisele röstimispannile ja valage panni põhja valge vein. Röstitud kalkuni shawarma 30 minutit. Pöörake panni ümber (kui liha on ümber kukkunud, keerake see ümber, nii et alumine külg praadib ja karamellub). Jätkake röstimist, kuni see on pruunistunud ja krõbe, umbes 30 minutit kauem. Laske enne nikerdamist vähemalt 15 minutit puhata. Nikerdage kalkuni shawarma vertikaalsetesse kohtadesse, visake ära vardad, seejärel eemaldage ja tükeldage sibul. Kombineerige kausis karastatud kalkuni shawarma ja sibul, lisage mitu lusikatäit röstimismahla ja segage kõik õrnalt kokku. Maitsesta vajadusel soolaga.
Peekonimajoneesi jaoks: Kalkuniprae ajal ühendage potis peekonirasv ja maapähkliõli ning kuumutage tasasel tulel, kuni peekonirasv sulab. Valage see suurde kuumakindlasse mõõtetopsi. Sega mikseris munakollased, muna, sinep, šerriäädikas, kuum kaste ja sool. Keerake blender madalale kiirusele ja suurendage kiirust järk -järgult keskmisele tasemele, kuni see on ühtlane. Lülitage segisti välja ja kraapige kummist spaatliga küljed alla. Lülitage segisti madalale kiirusele ja piserdage aeglaselt peekonirasva ja maapähkliõli segu õhukese joana. Suurendage segisti kiirust keskmisele ja jätkake õhukese joana rasva segamist segistisse. Kui majonees pakseneb, suurendage segisti kiirust, jätkates samal ajal rasva tilkumist. Kui kogu rasv on lisatud ja majonees on ühtlane ja kreemjas, lülitage segisti välja. Maitsesta vajadusel soolaga. Peekonimajoneesi võib hoida külmkapis kuni 3 päeva.
Türgi klubide kokkupanek: määrige igale röstsaiale peekonimajoneesi. Kata iga võileiva alumisele poolele helde osa nikerdatud Türgi Shawarmat. Kõige peale pange kiire tomat ja beebi arugpa, seejärel sulgege võileivad. Serveerige kõrvale peekonimajoneesi ja kuuma kastet, nii et iga võileiba saab maitse järgi maitsestada.
Spetsiaalne varustus
blender, 8 (12-tollised) vardad, lihapuru