Questo non è affatto un tradizionale club sandwich di tacchino: è caricato con shawarma di tacchino e pancetta di maiale arrostito profondamente e accentato con una maionese al bacon aromatizzata. Tutti questi ricchi ingredienti sono bilanciati con spezie di pomodoro fresco e baby arugpa piccante. E mentre un classico club di tacchino ha tre strati di pane, abbiamo abbandonato lo strato intermedio perché abbiamo scoperto che rende il panino troppo difficile da mangiare senza aggiungere molto che le altre due parti di pane non siano già diminuite. Questa ricetta è un piccolo progetto, quindi l'abbiamo ridimensionata per fare 12 panini: se hai intenzione di farlo, potresti anche invitare alcuni amici a divertirsi.
Perché questa ricetta funziona:
Usare le cosce di tacchino al posto del petto, marinarle e arrostirle in stile shawarma con pancetta di maiale, produce carne molto più succosa e saporita di quella che viene tipicamente servita su un club sandwich di tacchino.
Incorporare il grasso di pancetta fuso nella maionese aggiunge tonnellate di sapore affumicato.
Nota: se i panini non fanno per te, questo rende anche un'incredibile insalata di tacchino. Aggiungere un po' di pasta corta appena cotta e condirla con le carni tagliate, i succhi e la maionese. Mettere in frigo per almeno un'ora in modo che i sapori possano amalgamarsi e poi aggiungere i pomodori a cubetti e la rucola appena prima di servire.
Ingredienti
Per la Turchia Shawarma:
2 cosce di tacchino disossate e senza pelle, circa 1500 grammi (3 libbre 6 once) in totale)
1000 grammi (2 libbre 3 once) di pancetta di maiale fresca, senza pelle
260 grammi (circa 1 tazza più 1 cucchiaio) di latticello
100 grammi (circa 1/3 di tazza) di senape marrone
100 grammi (circa 1/3 di tazza) di ketchup
100 grammi (circa 1/3 di tazza) di pasta di miso, preferibilmente miso d'orzo
1 cipolla gialla media pelata e tagliata in quarti, più 2 cipolle gialle grandi sbucciate e lasciate intere
1 cespo di aglio sbucciato
500 grammi (circa 2 tazze) di vino bianco secco
Per la maionese al bacon:
250 grammi (circa 1 tazza) di grasso di pancetta fuso, da circa 1 libbra di pancetta (riservare la pancetta cotta per un altro uso)
200 grammi (circa 3/4 di tazza) di olio di arachidi
2 tuorli d'uovo grandi, più 1 uovo grande
50 grammi (circa 3 cucchiai) di senape marrone
50 grammi (circa 3 cucchiai) di aceto di sherry
15 dash (frullati) di salsa piccante
Sale kosher (circa 6 grammi, o a piacere)
Per riunire i club turchi:
Pane speziato, come il pane di patate, tostato
Spezie di pomodoro spesse leggermente salate
rucola
Istruzioni
Per lo Shawarma di tacchino: Tagliare le cosce di tacchino in pezzi di circa 2 pollici, seguendo le cuciture naturali della carne quando possibile. Eliminare grasso e tendini. Accantonare.
Tagliare la pancetta di maiale in spesse 1/2 pollice e poi in lunghezze di 3 pollici. Accantonare.
Metti 4 o 5 pezzi di carne di tacchino in un grande sacchetto con chiusura a cerniera, fai uscire quanta più aria possibile e sigilla il sacchetto. Usando un batticarne, pesta il tacchino a uno spessore di 1/4 di pollice. Rimuovere i pezzi di tacchino appiattiti dal sacchetto e trasferirli in una ciotola capiente. Ripetere con la carne di tacchino rimanente. Pestate la pancetta di maiale allo stesso modo e mettete da parte in una ciotola a parte.
Unire il latticello, la senape marrone, il ketchup, il miso d'orzo, la cipolla tagliata in quarti e l'aglio in un frullatore e frullare iniziando a bassa velocità e aumentando gradualmente la velocità ad alta. Frulla finché non diventa una pasta liscia, circa 30 secondi. Spegnere il frullatore e versare la marinata sul tacchino e sulla pancetta di maiale, mescolando per ricoprire uniformemente. Coprire ogni ciotola e conservare in frigorifero per almeno 4 ore e fino a 24.
Preriscaldare il forno a 425° F con la convezione se ce l'hai. Se non è disponibile la convezione, preriscaldare il forno a 450 ° F. Tagliare le estremità delle cipolle intere rimanenti per fare 2 lati piatti su ciascuna. Accantonare.
Togliete dal frigorifero il tacchino e la pancetta di maiale. In un contenitore di plastica profondo in stile dep delle dimensioni di un quarto, alternare strati di tacchino e pancetta di maiale fino a quando non è stata utilizzata la metà di entrambe le carni. Spingi 4 spiedini in uno schema quadrato attraverso la pila di carne. Metti 1 cipolla su un piano di lavoro in modo che appoggi su un lato piatto. Spingi gli spiedini fino in fondo alla parte superiore della cipolla in modo che gli spiedini siano in posizione verticale con la cipolla come base. Rimuovere il contenitore in modo che la carne resti da sola. Ripeti con il resto del tacchino, della pancetta di maiale e della cipolla.
Mettere ogni set di spiedini in una teglia media e versare il vino bianco sul fondo della padella. Arrostire lo shawarma di tacchino per 30 minuti. Girare la padella (se la carne è caduta, girarla in modo che il lato inferiore si arrostisca e si caramelli). Continuare a arrostire fino a doratura e croccante, circa 30 minuti in più. Lasciar riposare per almeno 15 minuti prima di scolpire. Tagliare lo shawarma di tacchino in fette verticali, scartando gli spiedini, quindi rimuovere e aromatizzare la cipolla. Unire lo shawarma di tacchino speziato e la cipolla in una ciotola, aggiungere diversi cucchiai di sugo di tostatura e mescolare delicatamente il tutto. Aggiustate di sale se necessario.
Per la maionese al bacon: mentre il tacchino arrostisce, unire il grasso della pancetta e l'olio di arachidi in una pentola e scaldare a fuoco basso fino a quando il grasso della pancetta si scioglie. Versalo in un grande misurino resistente al calore. Unire i tuorli, l'uovo, la senape, l'aceto di sherry, la salsa piccante e il sale in un frullatore. Portare il frullatore a bassa velocità e aumentare gradualmente la velocità a medio alta fino a che liscio. Spegnere il frullatore e, utilizzando una spatola di gomma, raschiare i lati. Accendere il frullatore a bassa velocità e versare lentamente la miscela di grasso di pancetta e olio di arachidi in un filo sottile. Aumentare la velocità del frullatore a media e continuare a versare il grasso nel frullatore in un flusso sottile. Man mano che la maionese si addensa, aumentare la velocità del frullatore continuando a versare il grasso. Quando tutto il grasso sarà stato aggiunto e la maionese sarà omogenea e cremosa, spegnete il frullatore. Aggiustate di sale se necessario. La maionese al bacon può essere conservata in frigorifero per un massimo di 3 giorni.
Per assemblare i club di tacchino: spalmare la maionese al bacon su ogni porzione di pane tostato. Metti una generosa porzione di Shawarma di tacchino intagliato sulla metà inferiore di ogni panino. Completare con pomodoro speziato e rucola, quindi chiudere i panini. Servire altra maionese al bacon e salsa piccante a parte in modo che ogni panino possa essere condito a piacere.
Equipaggiamento speciale
frullatore, 8 spiedini da 12 pollici, pestello di carne