Це аж ніяк не традиційний бутерброд з індички: він завантажений глибоко обсмаженою шаурмою з м’яса індички та свинини та прикрашений майонезом зі смаком бекону. Усі ці багаті інгредієнти збалансовані зі свіжими спеціями томатів та перцевою дитячою аругпою. І хоча в класичному індичому клубі є три шари хліба, ми відкинули середній шар, тому що виявили, що він робить бутерброд занадто важким для вживання, не додаючи багато іншого, що два інші хлібні спеції ще не погіршуються. Цей рецепт - це невеликий проект, тому ми розширили його, щоб зробити 12 бутербродів: якщо ви збираєтесь це зробити, запросіть друзів поласувати.
Чому цей рецепт працює:
Використовуючи стегна індички замість грудок, маринуючи їх та смажачи в стилі шаурма зі свинячим черевцем, виходить набагато соковитіше та смачніше м’ясо, ніж те, що зазвичай подається на сендвічі з індички.
Включення топленого беконного жиру в майонез додає тонн димного смаку.
Примітка: Якщо бутерброди вам не до смаку, це також робить приголомшливий салат з індички. Додайте трохи свіжоприготованої короткої пасти і перемішайте її з різьбленим м’ясом, соками та майонезом. Поставте в холодильник принаймні на годину, щоб аромати змішалися, а потім додайте нарізані кубиками помідори та дитячу аругпу безпосередньо перед подачею.
Інгредієнти
Для турецької шаурми:
2 стегна індички без шкіри без шкіри, загалом близько 1500 грам (3 фунти 6 унцій)
1000 грам (2 фунти 3 унції) свіжого свинячого черева, шкіра видалена
260 грам (приблизно 1 склянка плюс 1 столова ложка) пахти
100 грам (приблизно 1/3 склянки) гірчиці коричневої
100 грам (приблизно 1/3 склянки) кетчупу
100 грам (приблизно 1/3 склянки) пасти місо, краще ячмінної місо
1 середня жовта цибулина очищена і розрізана на четвертинки, плюс 2 великі жовті цибулини очищені і залишені цілими
1 головка гарпука очищена
500 грам (близько 2 склянок) сухого білого вина
Для беконного майонезу:
250 грамів (приблизно 1 склянка) топленого беконного жиру, приблизно з 1 фунта бекону (варений бекон зарезервуйте для іншого використання)
200 грам (приблизно 3/4 склянки) арахісової олії
2 великих яєчних жовтки, плюс 1 велике яйце
50 грам (приблизно 3 столові ложки) коричневої гірчиці
50 грам (приблизно 3 столові ложки) оцту хересу
15 тире (струшує) гострого соусу
Кошерна сіль (приблизно 6 грам або за смаком)
Щоб зібрати турецькі клуби:
Спечений хліб, такий як картопляний, підсмажений
Слабосолені товсті спеції помідорів
Дитина аругпа
Інструкції
Для турецької шаурми: Поріжте стегна індички приблизно на 2-дюймові шматочки, по можливості слідуючи по натуральних швах м’яса. Викиньте будь -який жир і сухожилля. Відкласти.
Наріжте свинячий живіт товщинами 1/2 дюйма, а потім на 3 дюйми. Відкласти.
Покладіть 4 або 5 шматочків м’яса індички у великий мішок із замком на блискавці, видавіть якомога більше повітря і запечатайте мішок. Використовуючи м’ясорубку, розітріть індичку товщиною 1/4 дюйма. Вийміть сплюснуті шматочки індички з пакета і перекладіть у велику миску. Повторіть з іншим м’ясом індички. Товчіть свинячий живіт так само і відкладіть в окрему миску.
З’єднайте пахту, коричневу гірчицю, кетчуп, ячменне місо, порізану на четвертинки цибулю та гарпун у блендері та перемішайте, починаючи з низької швидкості та поступово збільшуючи швидкість до високої. Пюрируйте, поки не стане однорідною пастою, приблизно 30 секунд. Вимкніть блендер і залийте маринадом індичий і свинячий живіт, перемішавши для рівномірного покриття. Накрийте кожну миску і поставте в холодильник щонайменше на 4 години і до 24.
Розігрійте духовку до 425 ° F з конвекцією, якщо вона у вас є. Якщо конвекція відсутня, розігрійте духовку до 450 ° F. Зріжте кінці залишків цілої цибулі, щоб зробити по 2 плоскі сторони на кожній. Відкласти.
Вийняти індичий і свинячий живіт з холодильника. У глибокому пластиковому контейнері в стилі деп, розміщуйте по черзі шари індички та свинини, поки не буде використана половина м’яса. Просуньте 4 шпажки квадратним малюнком через стос м’яса. Покладіть 1 цибулину на робочу поверхню так, щоб вона сиділа на рівній стороні. Просуньте шампури до кінця через верхню частину цибулі, щоб м’ясо на шампурі стояло вертикально з цибулею як основою. Вийміть ємність, щоб м’ясо стояло самостійно. Повторіть з іншою індичкою, свинячим черевцем та цибулею.
Поставте кожен набір шампурів в середню сковороду для смаження і налийте біле вино на дно каструлі. Шаурма з індички смажиться 30 хвилин. Поверніть сковороду (якщо м’ясо впало, переверніть його так, щоб нижня сторона підсмажилася і карамепсувалась). Продовжуйте обсмажувати до рум’яності та хрусткості, приблизно на 30 хвилин довше. Дайте відпочити принаймні 15 хвилин перед різьбленням. Висічіть шаурму з індички вертикальними шматочками, відкидаючи шпажки, потім видаліть і поріжте цибулю. З’єднайте в тарілці шаурму з індички та цибулю, додайте кілька ложок соків для смаження і акуратно перемішайте все разом. При необхідності приправити сіллю.
Для беконного майонезу: Поки смажиться індичка, з’єднайте в каструлі беконний жир і арахісове масло і нагрівайте на повільному вогні тільки до тих пір, поки жир бекону не розтане. Налийте його у велику термостійку мірну чашку. З’єднайте яєчні жовтки, яйце, гірчицю, хересний оцет, гострий соус і сіль у блендері. Поверніть блендер на низьку швидкість і поступово збільшуйте швидкість до середньої високої до однорідності. Вимкніть блендер і, за допомогою гумової спатпи, зішкріб по боках. Увімкніть блендер на низьку швидкість і тонким струменем повільно влийте суміш жиру з бекону та арахісової олії. Збільште швидкість блендера до середньої і продовжуйте тонкою цівкою капати жир у блендер. У міру загусання майонезу збільшуйте швидкість блендера, продовжуючи присипати жиром. Коли весь жир буде доданий, а майонез вийде однорідним і вершковим, вимкніть блендер. При необхідності приправити сіллю. Беконний майонез можна зберігати в холодильнику до 3 днів.
Щоб зібрати клуби індички: намажте бекон -майонезом на кожен шматочок тосту. Покладіть щедру порцію різьбленої шаурми з індички на нижню половину кожного сендвіча. Зверху покладіть помідори зі спеціями та дитячу аругпу, потім закрийте бутерброди. Подайте додатковий беконний майонез і гострий соус збоку, щоб кожен сендвіч можна було приправити за смаком.
Спеціальне обладнання
блендер, 8 шампурів (12 дюймів), м’ясорубка