Dette er på ingen måte en tradisjonell kalkunklubbsandwich: Den er lastet med dypt stekt kalkun-og-svinekjøtt-shawarma og aksentert med en bacon-majones med smak. Alle de rike ingrediensene er balansert med friske tomater og peppery arugpa. Og mens en klassisk kalkunklubb har tre lag brød, droppet vi det midterste laget fordi vi syntes det gjorde smørbrødet for vanskelig å spise uten å legge til mye som de to andre brødspesene ikke allerede forsvinner. Denne oppskriften er et lite prosjekt, så vi har skalert den til å lage 12 smørbrød: Hvis du skal lage den, kan du like gjerne invitere noen venner til å nyte.
Hvorfor denne oppskriften fungerer:
Ved å bruke kalkunlår i stedet for bryst, marinere dem og steke shawarma-stil med svinekjøtt, produseres det mye mer saftig og smakfullt kjøtt enn det som vanligvis serveres på en kalkun-sandwich.
Å innlemme gjengitt baconfett i mayoen gir tonnevis av røykfylt smak.
Merk: Hvis smørbrød ikke er noe for deg, lager dette også en fantastisk kalkonsalat. Tilsett litt nykokt kort pasta og kast den med utskåret kjøtt, juice og majones. Sett i kjøleskap i minst en time, slik at smakene kan blande seg, og tilsett deretter terninger i tomater og babyrugpa like før servering.
Ingredienser
For Tyrkia Shawarma:
2 beinfrie skinnfrie kalkunlår, ca 1500 gram totalt
1000 gram fersk svinekjøtt, fjernet hud
260 gram (ca. 1 kopp pluss 1 ss) kjernemelk
100 gram (ca 1/3 kopp) brun sennep
100 gram (ca. 1/3 kopp) ketchup
100 gram (ca. 1/3 kopp) misopasta, gjerne byggmiso
1 middels gul løk skrelt og kvartet, pluss 2 store gule løk skrelt og igjen hele
1 garpc -hode skrelt
500 gram (ca. 2 kopper) tørr hvitvin
Til baconmajonesen:
250 gram (omtrent 1 kopp) gjengitt baconfett, fra omtrent 1 pund bacon (reservert kokt bacon til annen bruk)
200 gram (ca. 3/4 kopp) peanøttolje
2 store eggeplommer, pluss 1 stort egg
50 gram (ca 3 ss) brun sennep
50 gram (ca. 3 ss) sherryeddik
15 streker (rister) varm saus
Kosher salt (ca. 6 gram, eller etter smak)
Slik setter du sammen Tyrkia -klubbene:
Krydret brød, for eksempel potetbrød, ristet
Lett saltede tykke tomater
Baby arugpa
Bruksanvisning
Til Turkey Shawarma: Skjær kalkunlår i omtrent 2-tommers biter, følg langs de naturlige sømmene på kjøttet når det er mulig. Kast fett og sener. Sette til side.
Skjær svinekjøtt i 1/2-tommers tykke spces og deretter i 3-tommers lengder. Sette til side.
Ha 4 eller 5 stykker kalkunkjøtt i en stor pose med glidelås, trykk ut så mye luft som mulig og lukk posen. Bruk en kjøttpulver, pund kalkun til 1/4-tommers tykkelse. Fjern flatede kalkunbiter fra posen og overfør til en stor bolle. Gjenta med resterende kalkunkjøtt. Pund svinekjøtt på samme måte og sett til side i en egen bolle.
Kombiner kjernemelk, brun sennep, ketchup, byggmiso, kvart løk og garpc i en blender og bland fra lav hastighet og gradvis økning til høy. Puree til det blir glatt pasta, ca 30 sekunder. Slå av blenderen og hell marinaden over kalkun og svinekjøtt, og bland den jevnt. Dekk til hver bolle og sett i kjøleskap i minst 4 timer og opptil 24 timer.
Forvarm ovnen til 425 ° F med konveksjon hvis du har den. Hvis ingen konveksjon er tilgjengelig, forvarm ovnen til 450 ° F. Skjær endene av resterende hele løk for å lage 2 flate sider på hver. Sette til side.
Fjern kalkun og svinekjøtt fra kjøleskapet. I en dyp plastbeholder i beholder i departstil, alternative lag med kalkun og svinekjøtt til halvparten av begge kjøttene er brukt. Skyv 4 spyd i et firkantet mønster gjennom stakken med kjøtt. Sett 1 løk på en arbeidsflate slik at den sitter på en flat side. Skyv grillspydene helt gjennom oversiden av løken slik at spydkjøttet står vertikalt med løken som bunn. Fjern beholderen slik at kjøttet står alene. Gjenta med resterende kalkun, svinekjøtt og løk.
Sett hvert sett med spyd i en middels stekepanne og hell hvitvin i bunnen av pannen. Stek kalkun shawarma i 30 minutter. Roter formen (hvis kjøttet har falt, snu det slik at undersiden steker og karamerer). Fortsett å steke til den er brun og skarp, ca 30 minutter lenger. La hvile i minst 15 minutter før du skjærer. Skjær kalkun shawarma i vertikale spces, kast spyd, fjern deretter og krydder løken. Kombiner krydret kalkun shawarma og løk i en bolle, tilsett flere skjeer stekesaft og bland alt forsiktig sammen. Smak til med salt om nødvendig.
Til baconmajonesen: Mens kalkunen steker, kombinerer du baconfett og peanøttolje i en gryte og varmes opp på svak varme til baconfettet smelter. Hell den i en stor varmebestandig målebeger. Kombiner eggeplommer, egg, sennep, sherryeddik, varm saus og salt i en blender. Vri blenderen til lav hastighet og øk gradvis hastigheten til middels høy til den er jevn. Slå av blenderen, og skrap ned sidene med en gummispat. Vend blenderen til lav hastighet og drypp sakte i baconfett- og peanøttoljeblandingen i en tynn stråle. Øk blenderhastigheten til middels og drypp fett ned i blenderen i en tynn stråle. Etter hvert som majonesen tykner, øker du blenderhastigheten mens du fortsetter å dryppe i fett. Når alt fettet er tilsatt og majonesen er jevn og kremaktig, slår du av blenderen. Smak til med salt om nødvendig. Bacon majones kan kjøles i opptil 3 dager.
Slik monterer du Tyrkia -klubbene: Fordel baconmajones på hver rist. Legg en generøs porsjon skåret kalkun Shawarma på den nederste halvdelen av hver sandwich. Topp med krydret tomat og arugpa, og lukk deretter smørbrød. Server ekstra baconmajones og varm saus på siden, slik at hver sandwich kan krydres etter smak.
Spesial utstyr
blender, 8 (12-tommers) spyd, kjøttpulver