Acesta nu este în niciun caz un sandviș tradițional de club de curcan: este încărcat cu shawarma de curcan și porc-burtă adânc prăjit și accentuat cu o maioneză de bacon aromat. Toate acele ingrediente bogate sunt echilibrate cu picături proaspete de roșii și arugpa pentru piper. Și, în timp ce un club de curcan clasic are trei straturi de pâine, am abandonat stratul de mijloc, deoarece am găsit că face sandviciul prea greu de mâncat, fără a adăuga mult că celelalte două cantități de pâine nu depășesc deja. Această rețetă este un proiect mic, așa că am redimensionat-o pentru a face 12 sandvișuri: dacă o veți face, s-ar putea să invitați niște prieteni să se bucure.
De ce funcționează această rețetă:
Folosirea coapselor de curcan în loc de piept, marinarea lor și prăjirea lor în stil shawarma cu burta de porc, produce mult mai multă carne suculentă și aromată decât ceea ce se servește de obicei pe un sandviș de club de curcan.
Incorporarea grăsimii de slănină redusă în maion adaugă tone de aromă de fum.
Notă: Dacă sandvișurile nu-ți aparțin, asta face și o salată uimitoare de curcan. Adăugați niște paste scurte proaspăt fierte și aruncați-le cu carnea sculptată, sucurile și maioneza. Dați-l la frigider timp de cel puțin o oră, astfel încât aromele să se amestece și apoi adăugați roșii cuburi și arugpa pentru bebeluși chiar înainte de servire.
Ingrediente
Pentru Shawarma Turciei:
2 coapse de curcan fără piele dezosate, aproximativ 1500 de grame (3 lire 6 uncii) în total)
1000 grame (2 lire sterline 3 uncii) burta proaspătă de porc, îndepărtată pielea
260 grame (aproximativ 1 cană plus 1 lingură) zeama
100 grame (aproximativ 1/3 cană) muștar maro
100 grame (aproximativ 1/3 cană) ketchup
100 de grame (aproximativ 1/3 cană) pastă de miso, de preferință miso de orz
1 ceapă galbenă medie curățată și sfărâmată, plus 2 cepe mari galbene curățate și lăsate întregi
1 cap de garpc decojit
500 de grame (aproximativ 2 cani) de vin alb uscat
Pentru maioneza cu bacon:
250 g
200 grame (aproximativ 3/4 cană) ulei de arahide
2 gălbenușuri mari, plus 1 ou mare
50 de grame (aproximativ 3 linguri) muștar maro
50 de grame (aproximativ 3 linguri) oțet de sherry
15 liniuțe (shake-uri) sos fierbinte
Sare kosher (aproximativ 6 grame sau după gust)
Pentru a asambla cluburile din Turcia:
Pâine spced, cum ar fi pâinea cu cartofi, prăjită
Picături de roșii groase sărate ușor
Baby arugpa
Instrucțiuni
Pentru Shawarma de curcan: Tăiați coapsele de curcan în bucăți de aproximativ 2 inci, urmând de-a lungul cusăturilor naturale ale cărnii, atunci când este posibil. Aruncați orice grăsime și tendon. Pus deoparte.
Tăiați burta de porc în picături groase de 1/2 inch și apoi în lungimi de 3 inch. Pus deoparte.
Puneți 4 sau 5 bucăți de carne de curcan într-o pungă mare cu fermoar, presați cât mai mult aer și sigilați punga. Folosind un pounder de carne, livrați curcanul la grosimea de 1/4 inch. Scoateți bucățile de curcan aplatizate din pungă și transferați-le într-un castron mare. Repetați cu carnea de curcan rămasă. Loviți burta de porc în același mod și puneți-o deoparte într-un castron separat.
Combinați zeama, muștarul brun, ketchup-ul, miso-ul de orz, ceapa sferturată și garpc într-un blender și amestecați începând cu viteză mică și crescând treptat viteza la mare. Pureți până devine o pastă netedă, aproximativ 30 de secunde. Opriți blenderul și turnați marinată peste curcan și burtă de porc, aruncând pentru a acoperi uniform. Acoperiți fiecare castron și dați-l la frigider timp de cel puțin 4 ore și până la 24.
Încălziți cuptorul la 425 ° F cu convecție dacă îl aveți. Dacă nu este disponibilă nicio convecție, preîncălziți cuptorul la 450 ° F. Tăiați capetele cepei întregi rămase pentru a face 2 părți plate pe fiecare. Pus deoparte.
Scoateți curcanul și burta de porc din frigider. Într-un recipient de plastic adânc în formă de dep de dimensiuni, alternați straturi de curcan și burtă de porc până când au fost utilizate jumătate din ambele carne. Împingeți 4 frigarui într-un model pătrat prin teancul de carne. Puneți 1 ceapă pe o suprafață de lucru, astfel încât să stea pe o parte plană. Împingeți frigăruile până la capăt prin partea superioară a cepei, astfel încât carnea de frigărui să stea vertical, cu ceapa ca bază. Îndepărtați recipientul astfel încât carnea să rămână singură. Repetați cu curcanul rămas, burta de porc și ceapa.
Puneți fiecare set de frigărui într-o tigaie medie pentru prăjit și turnați vin alb în fundul tigaiei. Prăjiți shawarma de curcan timp de 30 de minute. Rotiți tigaia (dacă carnea a căzut, întoarceți-o, astfel încât partea de jos să se prăjească și să fie caramepze). Continuați să prăjiți până când se rumenesc și crocanți, cu aproximativ 30 de minute mai mult. Lăsați să se odihnească cel puțin 15 minute înainte de sculptură. Sculptați shawarma curcanului în picături verticale, aruncând frigarui, apoi îndepărtați și spce ceapa. Combinați shawarma de curcan și ceapa într-un castron, adăugați câteva linguri de sucuri de prăjire și amestecați ușor totul împreună. Se condimentează după gust cu sare, dacă este necesar.
Pentru maioneza cu bacon: În timp ce curcanul se prăjește, combinați grăsimea de slănină și uleiul de arahide într-o oală și încălziți la foc mic până când se topește grăsimea de bacon. Se toarnă într-o ceașcă mare de măsurare rezistentă la căldură. Combinați gălbenușurile, oul, muștarul, oțetul de sherry, sosul fierbinte și sarea într-un blender. Puneți blenderul la viteză redusă și măriți treptat viteza până la mediu până la omogenizare. Opriți blenderul și, folosind o spatpa de cauciuc, răzuiați părțile laterale. Puneți blenderul la viteză mică și picurați încet amestecul de grăsime de slănină și ulei de arahide într-un jet subțire. Măriți viteza blenderului la mediu și continuați să stropiți grăsimea în blender într-un flux subțire. Pe măsură ce maioneza se îngroașă, creșteți viteza blenderului în timp ce continuați să picurați în grăsimi. Când toată grăsimea a fost adăugată și maioneza este uniformă și cremoasă, opriți blenderul. Se condimentează după gust cu sare, dacă este necesar. Maioneză cu bacon poate fi refrigerată până la 3 zile.
Pentru a asambla cluburile de curcan: întindeți maioneză de bacon pe fiecare pic de pâine prăjită. Puneți o porție generoasă de Shawarma de curcan sculptat pe jumătatea inferioară a fiecărui sandviș. Acoperiți cu roșii picate și arugpa pentru copii, apoi închideți sandvișurile. Serviți maioneză de bacon și sos fierbinte pe partea laterală, astfel încât fiecare sandviș să poată fi condimentat după gust.
Echipament special
blender, 8 (12-inch) frigarui, pounder carne