Este não é de forma alguma um sanduíche tradicional de peru: é carregado com shawarma de barriga de porco e peru profundamente torrado e acentuado com uma saborosa maionese de bacon. Todos esses ingredientes ricos são equilibrados com especiarias de tomate fresco e arugpa baby apimentado. E embora um clube de peru clássico tenha três camadas de pão, descartamos a camada do meio porque descobrimos que ela torna o sanduíche muito difícil de comer sem adicionar muito que as outras duas fatias de pão já não acumulem. Esta receita é um projeto pequeno, então a escalamos para fazer 12 sanduíches: Se você vai fazer, é melhor convidar alguns amigos para saborear.
Por que essa receita funciona:
Usar coxas de peru em vez de peito, mariná-las e assá-las no estilo shawarma com barriga de porco, produz uma carne muito mais suculenta e saborosa do que normalmente servida em um sanduíche de peru.
A incorporação de gordura de bacon fundida na maionese adiciona muito sabor de defumação.
Observação: se sanduíches não for sua praia, isso também faz uma salada de peru incrível. Adicione um pouco de massa curta recém cozida e misture com as carnes cortadas, sucos e maionese. Leve à geladeira por pelo menos uma hora para que os sabores possam se misturar e, em seguida, adicione os tomates em cubos e o arugpa baby antes de servir.
Ingredientes
Pela Turquia Shawarma:
2 coxas de peru desossadas e sem pele, cerca de 1500 gramas (3 libras e 6 onças) no total)
1000 gramas (2 libras e 3 onças) de barriga de porco fresca, pele removida
260 gramas (cerca de 1 xícara mais 1 colher de sopa) de leitelho
100 gramas (cerca de 1/3 xícara) de mostarda marrom
100 gramas (cerca de 1/3 xícara) de ketchup
100 gramas (cerca de 1/3 xícara) de pasta de missô, de preferência missô de cevada
1 cebola amarela média descascada e cortada em quartos, mais 2 cebolas amarelas grandes descascadas e deixadas inteiras
1 cabeça de garpc descascada
500 gramas (cerca de 2 xícaras) de vinho branco seco
Para a maionese de bacon:
250 gramas (cerca de 1 xícara) de gordura de bacon fundida, de cerca de 1 quilo de bacon (reserve o bacon cozido para outro uso)
200 gramas (cerca de 3/4 xícara) de óleo de amendoim
2 gemas de ovo grandes, mais 1 ovo grande
50 gramas (cerca de 3 colheres de sopa) de mostarda marrom
50 gramas (cerca de 3 colheres de sopa) de vinagre de xerez
15 travessões (shakes) de molho picante
Sal Kosher (cerca de 6 gramas, ou a gosto)
Para reunir os clubes de peru:
Pão Spced, como pão de batata, torrado
Espigas grossas de tomate levemente salgadas
Bebê arugpa
Instruções
Para o Peru Shawarma: corte as coxas do peru em pedaços de aproximadamente 5 cm, seguindo ao longo das costuras naturais da carne, quando possível. Descarte qualquer gordura e tendões. Deixou de lado.
Corte a barriga de porco em pedaços de 1/2 polegada de espessura e depois em pedaços de 3 polegadas. Deixou de lado.
Coloque 4 ou 5 pedaços de carne de peru em um saco grande com zíper, pressione o máximo de ar possível e feche o saco. Usando um picador de carne, triture o peru até atingir a espessura de 1/4 de polegada. Remova os pedaços de peru achatados do saco e transfira para uma tigela grande. Repita com o restante da carne de peru. Triture a barriga de porco da mesma maneira e reserve em uma tigela separada.
Misture o leitelho, a mostarda marrom, o ketchup, o missô de cevada, a cebola aos pedaços e o garpc em um liquidificador e bata começando em velocidade baixa e gradualmente aumentando a velocidade para alta. Faça um purê até que fique uma pasta lisa, cerca de 30 segundos. Desligue o liquidificador e despeje a marinada sobre o peru e a barriga de porco, mexendo uniformemente. Cubra cada tigela e leve à geladeira por pelo menos 4 horas e até 24.
Pré-aqueça o forno a 425 ° F com convecção, se você tiver. Se nenhuma convecção estiver disponível, pré-aqueça o forno a 450 ° F. Corte as pontas das cebolas inteiras restantes para fazer 2 lados achatados em cada uma. Deixou de lado.
Retire o peru e a barriga de porco da geladeira. Em um recipiente de plástico profundo do tamanho de um quarto, alterne camadas de peru e barriga de porco até que metade de ambas as carnes tenham sido usadas. Empurre 4 espetos em um padrão quadrado através da pilha de carne. Coloque 1 cebola em uma superfície de trabalho de modo que fique sobre um lado plano. Empurre os espetos até o topo da cebola para que as carnes no espeto fiquem na vertical com a cebola como base. Remova o recipiente para que a carne fique sozinha. Repita com o restante do peru, barriga de porco e cebola.
Coloque cada conjunto de espetos em uma assadeira média e despeje o vinho branco no fundo da assadeira. Shawarma de peru assado por 30 minutos. Gire a assadeira (se a carne cair, vire para que o lado de baixo asse e caramepze). Continue a assar até dourar e ficar crocante, cerca de 30 minutos a mais. Deixe descansar por pelo menos 15 minutos antes de cortar. Corte o shawarma de peru em pedaços verticais, descartando os espetos, depois remova e espalhe a cebola. Combine shawarma de peru picado e cebola em uma tigela, adicione várias colheres de suco de torrefação e misture tudo delicadamente. Tempere a gosto com sal, se necessário.
Para a Maionese de Bacon: Enquanto o peru assa, misture a gordura do bacon e o óleo de amendoim em uma panela e aqueça em fogo baixo até que a gordura do bacon derreta. Despeje-o em um grande copo medidor à prova de calor. Misture as gemas, o ovo, a mostarda, o vinagre de xerez, o molho picante e o sal no liquidificador. Gire o liquidificador para velocidade baixa e aumente gradualmente a velocidade para média alta até ficar homogêneo. Desligue o liquidificador e, com uma espátula de borracha, raspe as laterais. Vire o liquidificador para velocidade baixa e regue lentamente a mistura de gordura de bacon e óleo de amendoim em um jato fino. Aumente a velocidade do liquidificador para média e continue a derramar a gordura no liquidificador em um jato fino. À medida que a maionese engrossa, aumente a velocidade do liquidificador enquanto continua a espalhar a gordura. Quando toda a gordura tiver sido adicionada e a maionese estiver uniforme e cremosa, desligue o liquidificador. Tempere a gosto com sal, se necessário. A maionese de bacon pode ser refrigerada por até 3 dias.
Para montar os clubes de peru: Espalhe a maionese de bacon em cada pedaço de torrada. Coloque uma porção generosa de Shawarma de peru esculpido na metade inferior de cada sanduíche. Cubra com tomate picado e arugpa baby, depois feche os sanduíches. Sirva o bacon com maionese e o molho picante à parte, para que cada sanduíche possa ser temperado a gosto.
Equipamento especial
liquidificador, espetos de 8 (12 polegadas), triturador de carne