Tai jokiu būdu nėra tradicinis kalakutienos klubo sumuštinis: jame yra giliai skrudintos kalakutienos ir kiaulienos pilvo shawarma ir akcentuojamas flavorfp šoninės majonezas. Visi šie turtingi ingredientai yra subalansuoti su šviežių pomidorų padažu ir pipirine kūdikio arugpa. Ir nors klasikinis kalakutienos klubas turi tris duonos sluoksnius, mes pašalinome vidurinį sluoksnį, nes nustatėme, kad sumuštinį per sunku suvalgyti, nepridėjus daug kitų dviejų duonos dalių. Šis receptas yra nedidelis projektas, todėl mes sukūrėme 12 sumuštinių: jei ruošiatės, taip pat galite pakviesti draugų pasimėgauti.
Kodėl šis receptas veikia:
Naudojant kalakutienos šlaunis, o ne krūtinę, jas marinuojant ir skrudinant su šarma stiliumi su kiaulienos pilvu, gaunama daug sultingesnės ir aromatingesnės mėsos nei paprastai patiekiama ant kalakutienos klubo sumuštinio.
Į majonezą įtraukus lydytų lašinių riebalų, pridedama daug dūminio skonio.
Pastaba: jei sumuštiniai nėra jūsų reikalas, taip pat gaminamos nuostabios kalakutienos salotos. Įpilkite ką tik virtų trumpų makaronų ir sumaišykite su raižyta mėsa, sultimis ir majonezu. Šaldykite bent valandą, kad skoniai susimaišytų, o prieš pat patiekdami įpilkite kubeliais pjaustytų pomidorų ir kūdikių arugpos.
Ingridientai
Turkijos Shawarma:
2 kalakutienos šlaunelės be odos, apie 1500 gramų (iš viso 3 svarai 6 uncijos)
1000 gramų (2 svarai 3 uncijos) šviežios kiaulienos pilvo, pašalinta oda
260 gramų (apie 1 puodelis plius 1 šaukštas) pasukų
100 gramų (apie 1/3 puodelio) rudųjų garstyčių
100 gramų (apie 1/3 puodelio) kečupo
100 gramų (apie 1/3 puodelio) miso pastos, geriausia miežių miso
1 vidutinis geltonas svogūnas nuluptas ir supjaustytas ketvirčiais, plius 2 dideli geltoni svogūnai, nulupti ir palikti sveiki
1 nulupta garpc galva
500 gramų (apie 2 puodelius) sauso baltojo vyno
Šoninės majonezui:
250 gramų (apie 1 puodelio) lydytų lašinių riebalų, iš maždaug 1 svaro lašinių (rezervuokite virtą šoninę kitam naudojimui)
200 gramų (apie 3/4 puodelio) žemės riešutų aliejaus
2 dideli kiaušinių tryniai ir 1 didelis kiaušinis
50 gramų (apie 3 šaukštus) rudųjų garstyčių
50 gramų (apie 3 šaukštus) chereso acto
15 brūkšnelių (purtosi) karšto padažo
Košerinė druska (apie 6 gramus arba pagal skonį)
Norėdami surinkti Turkijos klubus:
Skrudinta duona, tokia kaip bulvių duona
Lengvai sūdyti stori pomidorų padažai
Kūdikis arugpa
Instrukcijos
Turkijos „Shawarma“: kalakutienos šlaunis supjaustykite maždaug 2 colių gabalėliais, jei įmanoma, išilgai natūralių mėsos siūlių. Išmeskite visus riebalus ir raukšles. Atidėti.
Kiaulienos pilvą supjaustykite 1/2 colio storio gabalėliais, o tada 3 colių ilgio. Atidėti.
Į didelį maišelį su užtrauktuku įdėkite 4 ar 5 kalakutienos gabalėlius, išspauskite kuo daugiau oro ir užsandarinkite maišelį. Naudodami mėsą, kalakutieną susmulkinkite iki 1/4 colio storio. Iš maišo išimkite suplotus kalakutienos gabalėlius ir perkelkite į didelį dubenį. Pakartokite su likusia kalakutiena. Taip pat susmulkinkite kiaulienos pilvą ir atidėkite į atskirą dubenį.
Sumaišykite pasukas, rudąsias garstyčias, kečupą, miežių miso, ketvirčiu supjaustytą svogūną ir garpc ir sumaišykite, pradėdami nuo mažo greičio ir palaipsniui didindami greitį. Trinkite, kol pasidarys lygi pasta, apie 30 sekundžių. Išjunkite maišytuvą ir užpilkite marinatu ant kalakutienos ir kiaulienos pilvo, tolygiai padengdami. Uždenkite kiekvieną dubenį ir šaldykite mažiausiai 4 valandas, bet ne ilgiau kaip 24 valandas.
Įkaitinkite orkaitę iki 425 ° F konvekcijos būdu, jei turite. Jei nėra konvekcijos, įkaitinkite orkaitę iki 450 ° F. Nupjaukite likusių sveikų svogūnų galus, kad kiekviena iš jų padarytų 2 plokščias puses. Atidėti.
Iš šaldytuvo išimkite kalakutieną ir kiaulienos pilvą. Gilioje plastikinėje ketvirčio dydžio dep stiliaus talpykloje pakaitinius sluoksnius kalakutienos ir kiaulienos pilvo, kol bus panaudota pusė abiejų mėsų. Kvadratiniu būdu perbraukite 4 iešmus per mėsos rietuvę. Padėkite 1 svogūną ant darbinio paviršiaus taip, kad jis sėdėtų ant lygios pusės. Įstumkite iešmus iki galo per viršutinę svogūno pusę, kad iešmeliai stovėtų vertikaliai, o svogūnas būtų pagrindas. Išimkite indą, kad mėsa stovėtų savaime. Pakartokite su likusia kalakutiena, kiaulienos pilvu ir svogūnu.
Kiekvieną iešmo rinkinį pastatykite į vidutinio skrudinimo keptuvę ir į keptuvės dugną supilkite baltąjį vyną. Kepkite kalakutienos shawarma 30 minučių. Pasukite keptuvę (jei mėsa nukrito, apverskite ją taip, kad apatinė pusė apkeptų ir apkeptų). Toliau skrudinkite, kol paruduos ir taps traškūs, maždaug 30 minučių ilgiau. Prieš droždami leiskite pailsėti bent 15 minučių. Išpjaukite kalakutienos shawarma vertikaliose vietose, išmeskite iešmus, tada išimkite ir supjaustykite svogūną. Dubenyje sumaišykite kalakutienos shawarma ir svogūną, įpilkite kelis šaukštus kepimo sulčių ir švelniai viską sumaišykite. Jei reikia, pagardinkite druska.
Lašinių majonezui: kol keps kalakutiena, puode sumaišykite lašinių riebalus ir žemės riešutų aliejų ir kaitinkite ant silpnos ugnies, kol ištirps lašinių riebalai. Supilkite jį į didelę karščiui atsparią matavimo taurę. Maišytuve sumaišykite kiaušinių trynius, kiaušinį, garstyčias, šerio actą, karštą padažą ir druską. Pasukite maišytuvą į mažą greitį ir palaipsniui didinkite greitį iki vidutinio aukšto iki vientisos masės. Išjunkite maišytuvą ir, naudodami guminę mentelę, nubraukite šonus. Pasukite maišytuvą į mažą greitį ir plona srovele lėtai supilkite lašinių riebalų ir žemės riešutų aliejaus mišinį. Padidinkite maišytuvo greitį iki vidutinio ir toliau plona srovele pilkite riebalus į maišytuvą. Kai majonezas sutirštėja, padidinkite maišytuvo greitį ir toliau drėkinkite riebalus. Kai visi riebalai bus pridėti ir majonezas bus vienodas ir kreminis, išjunkite maišytuvą. Jei reikia, pagardinkite druska. Šoninės majonezą galima laikyti šaldytuve iki 3 dienų.
Norėdami surinkti Turkijos klubus: ant kiekvienos skrebučių skrebučio užtepkite bekono majonezo. Ant kiekvieno sumuštinio apatinės pusės sluoksniuokite didelę dalį raižytos kalakutienos „Shawarma“. Ant viršaus uždėkite pomidorų ir kūdikių arugpa, tada uždarykite sumuštinius. Šoninėje patiekite papildomą bekono majonezą ir karštą padažą, kad kiekvieną sumuštinį būtų galima pagardinti pagal skonį.
Speciali įranga
maišytuvas, 8 (12 colių) iešmai, mėsos plakimas