Dies ist keineswegs ein traditionelles Truthahn-Club-Sandwich: Es ist mit tief geröstetem Truthahn-und-Schweinebauch-Shawarma beladen und mit einer aromatisierten Speckmayonnaise akzentuiert. All diese reichhaltigen Zutaten werden mit frischen Tomatenstückchen und pfeffrigem Baby-Arugpa ausbalanciert. Und während ein klassischer Truthahn-Club aus drei Brotschichten besteht, haben wir die mittlere Schicht weggelassen, weil wir festgestellt haben, dass das Sandwich dadurch zu schwer zu essen ist, ohne viel hinzuzufügen, was die anderen beiden Brotsorten nicht bereits verfeinern. Dieses Rezept ist ein kleines Projekt, daher haben wir es auf 12 Sandwiches skaliert: Wenn Sie es schaffen, können Sie auch ein paar Freunde zum Genießen einladen.
Warum dieses Rezept funktioniert:
Die Verwendung von Putenschenkeln anstelle der Brust, das Marinieren und das Braten auf Döner-Art mit Schweinebauch ergibt weitaus saftigeres und aromatischeres Fleisch als das, was normalerweise auf einem Truthahn-Club-Sandwich serviert wird.
Das Einarbeiten von ausgelassenem Speckfett in die Mayo fügt Tonnen von rauchigem Geschmack hinzu.
Hinweis: Wenn Sandwiches nicht Ihr Ding sind, ist dies auch ein toller Putensalat. Fügen Sie einige frisch gekochte kurze Nudeln hinzu und werfen Sie sie mit dem geschnitzten Fleisch, den Säften und der Mayonnaise. Mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen, damit sich die Aromen vermischen können, und dann kurz vor dem Servieren gewürfelte Tomaten und Baby-Arugpa hinzufügen.
Zutaten
Für den Truthahn Shawarma:
2 Truthahnschenkel ohne Knochen, ohne Haut, insgesamt etwa 1500 Gramm (3 Pfund 6 Unzen)
1000 Gramm (2 Pfund 3 Unzen) frischer Schweinebauch, Haut entfernt
260 Gramm (ca. 1 Tasse plus 1 Esslöffel) Buttermilch
100 Gramm (ca. 1/3 Tasse) brauner Senf
100 Gramm (ca. 1/3 Tasse) Ketchup
100 Gramm (ca. 1/3 Tasse) Misopaste, vorzugsweise Gerstenmiso
1 mittelgroße gelbe Zwiebel geschält und geviertelt, plus 2 große gelbe Zwiebeln geschält und ganz gelassen
1 Kopf Garpc geschält
500 Gramm (ca. 2 Tassen) trockener Weißwein
Für die Speckmayonnaise:
250 Gramm (etwa 1 Tasse) ausgelassenes Speckfett, aus etwa 1 Pfund Speck (bewahren Sie gekochten Speck für eine andere Verwendung auf)
200 Gramm (ca. 3/4 Tasse) Erdnussöl
2 große Eigelb, plus 1 großes Ei
50 Gramm (ca. 3 Esslöffel) brauner Senf
50 Gramm (ca. 3 Esslöffel) Sherryessig
15 Spritzer (Shakes) scharfe Sauce
Koscheres Salz (ca. 6 Gramm oder nach Geschmack)
So stellen Sie die Türkei-Clubs zusammen:
Spced Bread, wie Kartoffelbrot, geröstet
Leicht gesalzene dicke Tomatensorten
Baby-Arugpa
Anweisungen
Für das Puten-Shawarma: Schneiden Sie die Putenschenkel in etwa 2 Zoll große Stücke und folgen Sie dabei möglichst den natürlichen Nähten des Fleisches. Entsorgen Sie Fett und Sehnen. Beiseite legen.
Schneiden Sie den Schweinebauch in 1/2 Zoll dicke Stücke und dann in 3-Zoll-Längen. Beiseite legen.
4 oder 5 Stück Putenfleisch in einen großen Reißverschlussbeutel geben, so viel Luft wie möglich herausdrücken und den Beutel verschließen. Mit einem Fleischstampfer den Truthahn auf 1/4-Zoll-Dicke zerstoßen. Die abgeflachten Putenstücke aus dem Beutel nehmen und in eine große Schüssel geben. Mit restlichem Putenfleisch wiederholen. Den Schweinebauch ebenso klopfen und in einer separaten Schüssel beiseite stellen.
Kombinieren Sie Buttermilch, braunen Senf, Ketchup, Gersten-Miso, geviertelte Zwiebel und Garpc in einem Mixer und pürieren Sie mit niedriger Geschwindigkeit und erhöhen Sie die Geschwindigkeit allmählich auf hohe. Pürieren, bis es eine glatte Paste wird, etwa 30 Sekunden. Schalten Sie den Mixer aus und gießen Sie die Marinade über den Truthahn- und Schweinebauch und schwenken Sie sie gleichmäßig. Decken Sie jede Schüssel ab und kühlen Sie sie für mindestens 4 Stunden und bis zu 24 Stunden.
Heizen Sie den Ofen auf 425 ° F mit Umluft vor, wenn Sie ihn haben. Wenn keine Konvektion verfügbar ist, heizen Sie den Ofen auf 450 ° F vor. Von den restlichen ganzen Zwiebeln die Enden abschneiden, sodass jeweils 2 flache Seiten entstehen. Beiseite legen.
Puten- und Schweinebauch aus dem Kühlschrank nehmen. In einem tiefen Plastikbehälter im Dep-Stil abwechselnd Truthahn- und Schweinebauch schichten, bis die Hälfte beider Fleischstücke verwendet wurde. 4 Spieße in einem quadratischen Muster durch den Fleischstapel schieben. Legen Sie 1 Zwiebel auf eine Arbeitsfläche, sodass sie auf einer flachen Seite sitzt. Schieben Sie die Spieße ganz durch die Oberseite der Zwiebel, so dass die Fleischspieße senkrecht mit der Zwiebel als Boden stehen. Entfernen Sie den Behälter, damit das Fleisch von selbst steht. Mit dem restlichen Truthahn, Schweinebauch und Zwiebel wiederholen.
Stellen Sie jeden Satz Spieße in eine mittlere Bratpfanne und gießen Sie Weißwein in den Boden der Pfanne. Puten-Shawarma 30 Minuten braten. Drehen Sie die Pfanne (wenn das Fleisch umgefallen ist, drehen Sie sie um, damit die Unterseite röstet und karamellisiert). Weiter braten, bis sie gebräunt und knusprig sind, etwa 30 Minuten länger. Vor dem Schnitzen mindestens 15 Minuten ruhen lassen. Truthahn-Döner in vertikale Stücke schneiden, Spieße wegwerfen, dann die Zwiebel entfernen und anrichten. Kombinieren Sie gewürfelte Puten-Döner und Zwiebeln in einer Schüssel, fügen Sie einige Esslöffel Bratensäfte hinzu und mischen Sie alles vorsichtig miteinander. Bei Bedarf mit Salz abschmecken.
Für die Speck-Mayonnaise: Während der Truthahn röstet, in einem Topf Speckfett und Erdnussöl mischen und bei schwacher Hitze erhitzen, bis das Speckfett schmilzt. Gießen Sie es in einen großen hitzebeständigen Messbecher. Eigelb, Ei, Senf, Sherryessig, scharfe Sauce und Salz in einen Mixer geben. Drehen Sie den Mixer auf niedrige Geschwindigkeit und erhöhen Sie die Geschwindigkeit allmählich auf mittelhoch, bis er glatt ist. Schalten Sie den Mixer aus und kratzen Sie mit einem Gummispatel die Seiten ab. Drehen Sie den Mixer auf niedrige Geschwindigkeit und träufeln Sie langsam die Speckfett-Erdnussöl-Mischung in einem dünnen Strahl hinein. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit des Mixers auf mittel und träufeln Sie weiterhin Fett in einem dünnen Strahl in den Mixer. Wenn die Mayonnaise dicker wird, erhöhen Sie die Geschwindigkeit des Mixers, während Sie weiterhin Fett einträufeln. Wenn das gesamte Fett hinzugefügt wurde und die Mayonnaise gleichmäßig und cremig ist, schalten Sie den Mixer aus. Bei Bedarf mit Salz abschmecken. Bacon Mayonnaise kann bis zu 3 Tage gekühlt werden.
So stellen Sie die Truthahnkeulen zusammen: Verteilen Sie Speck-Mayonnaise auf jedem Toast. Legen Sie eine großzügige Portion geschnitzten Truthahn-Shawarma auf die untere Hälfte jedes Sandwiches. Mit gewürzten Tomaten und Baby-Arugpa belegen, dann die Sandwiches schließen. Servieren Sie zusätzlich Speck-Mayonnaise und scharfe Sauce an der Seite, damit jedes Sandwich nach Belieben gewürzt werden kann.
Spezialausrüstung
Mixer, 8 (12-Zoll) Spieße, Fleischstampfer