Ez semmiképpen sem hagyományos pulykaklub-szendvics: mélyen pörkölt pulyka- és sertéshasú shawarma van benne, és ékezetes flavorfp szalonnás majonézzel. Mindezek a gazdag összetevők kiegyensúlyozottak friss paradicsomos fűszerekkel és borsos baba arugpával. És bár egy klasszikus pulykaklubban három réteg kenyér van, a középső réteget elhagytuk, mert úgy találtuk, hogy túlságosan megnehezíti a szendvicset enni anélkül, hogy sokat hozzátennénk ahhoz, hogy a másik két kenyérréteg már nem fejlődik. Ez a recept egy kicsi projekt, ezért 12 szendvicset készítettünk belőle: Ha elkészítitek, akár meghívhattok néhány barátot is.
Miért működik ez a recept:
Ha pulykacombokat használunk mell helyett, pácoljuk, és shawarma-stílusban pörköljük sertéshassal, sokkal lédúsabb és ízesebb hús keletkezik, mint amit általában egy pulykaklub szendvicsen szolgálnak fel.
Az olvasztott szalonnazsírnak a majonézbe való beépítése rengeteg füstös ízt kölcsönöz.
Megjegyzés: Ha a szendvicsek nem a tiéd, akkor ez egy csodálatos pulykasaláta is. Adjunk hozzá néhány frissen főtt rövid tésztát, és keverjük össze a faragott hússal, gyümölcslével és majonézzel. Tegyük hűtőbe legalább egy órára, hogy az ízek összeérjenek, majd közvetlenül tálalás előtt adjunk hozzá kockára vágott paradicsomot és babarugpát.
Hozzávalók
Törökország Shawarma esetében:
2 csont nélküli bőr nélküli pulykacomb, körülbelül 1500 gramm (összesen 3 font 6 uncia)
1000 gramm (2 font 3 uncia) friss sertéshas, eltávolítva a bőrt
260 gramm (kb. 1 csésze plusz 1 evőkanál) író
100 gramm (kb. 1/3 csésze) barna mustár
100 gramm (kb. 1/3 csésze) ketchup
100 gramm (kb. 1/3 csésze) miso paszta, lehetőleg árpa miso
1 közepes sárga hagyma hámozva és negyedelve, plusz 2 nagy sárga hagyma hámozva és egészben hagyva
1 fej garpc hámozott
500 gramm (kb. 2 csésze) száraz fehérbor
A szalonnás majonézhez:
250 gramm (kb. 1 csésze) szalonnazsír, körülbelül 1 font szalonnából (tartalék főtt szalonnát használjon más használatra)
200 gramm (körülbelül 3/4 csésze) mogyoróolaj
2 nagy tojássárgája, plusz 1 nagy tojás
50 gramm (kb. 3 evőkanál) barna mustár
50 gramm (kb. 3 evőkanál) sherry ecet
15 kötőjel (rázza) forró mártással
Kóser só (körülbelül 6 gramm, vagy ízlés szerint)
A török klubok összeállítása:
Pirított kenyér, például burgonyakenyér, pirítva
Enyhén sózott sűrű paradicsom
Baba arugpa
Utasítás
A pulyka Shawarma esetében: Vágja a pulykacombokat nagyjából 2 hüvelykes darabokra, lehetőség szerint a hús természetes varratai mentén. Dobja el a zsírt és az inakat. Félretesz, mellőz.
Vágja a sertés hasát 1/2 hüvelyk vastagságúra, majd 3 hüvelyk hosszúságúra. Félretesz, mellőz.
Tegyen 4 vagy 5 darab pulykahúst egy nagy cipzáras zsákba, nyomja ki a lehető legtöbb levegőt, és zárja le a zacskót. Húsverővel használjon pulykát 1/4 hüvelyk vastagságúra. Vegye ki a lapos pulykahús darabokat a zsákból, és tegye át egy nagy tálba. Ismételje meg a maradék pulykahússal. A sertés hasát ugyanúgy fontolja meg, és tegye félre egy külön tálba.
Keverje össze az írót, a barna mustárt, a ketchupot, az árpa misót, a negyedelt hagymát és a garpcot egy turmixgépben, és keverje alacsony sebességgel, majd fokozatosan növelve a sebességet. Püré, amíg sima paszta nem lesz, körülbelül 30 másodpercig. Kapcsolja ki a turmixgépet, és öntsön pácot a pulyka és a sertéshasa fölé, és egyenletesen vonja be. Fedjen le minden edényt, és tegye hűtőszekrénybe legalább 4 órára, de legfeljebb 24 órára.
Melegítse elő a sütőt 425 ° F -ra konvekcióval, ha van. Ha nincs konvekció, melegítse elő a sütőt 450 ° F -ra. Vágja le a maradék egész hagyma végeit, hogy mindegyiknek 2 lapos oldala legyen. Félretesz, mellőz.
Vegye ki a pulykát és a sertéshasat a hűtőszekrényből. Egy mély műanyag, négyzetméteres dep típusú edényben váltakozzon pulyka- és sertéshab-réteggel, amíg mindkét hús felét el nem használja. Négyszög alakú nyársat nyomjon át a húskötegen. Helyezzen 1 hagymát egy munkafelületre úgy, hogy lapos oldalán üljön. Nyomja végig a nyársat a hagyma felső oldalán úgy, hogy a nyársas húsok függőlegesen álljanak, a hagymával alapul. Távolítsa el a tartályt, hogy a hús önmagában álljon. Ismételje meg a maradék pulykával, sertéshassal és hagymával.
Állítson fel minden nyársat egy közepes pörkölt serpenyőbe, és öntsön fehér bort a serpenyő aljára. Pörkölt pulyka shawarma 30 percig. Forgassa el a serpenyőt (ha a hús felborult, fordítsa meg, hogy az alsó oldala süljön és karamellizálódjon). Folytassa a sütést, amíg meg nem barnul és ropogós lesz, körülbelül 30 perccel tovább. Hagyja pihenni legalább 15 percig a faragás előtt. Vágja a pulyka shawarmát függőleges helyeken, nyársat dobva, majd távolítsa el és aprítsa meg a hagymát. Keverje össze a pulyka shawarmát és a hagymát egy tálban, adjon hozzá néhány kanál pörkölőlevet, és óvatosan keverje össze mindent. Ízlés szerint sóval ízesítjük, ha szükséges.
A szalonna majonézhez: Míg a pulyka sül, keverje össze a szalonnazsírt és a mogyoróolajat egy edényben, és melegítse alacsony lángon, amíg a szalonnazsír el nem olvad. Öntsük egy nagy hőálló mérőpohárba. Keverje össze a tojássárgáját, a tojást, a mustárt, a sherryecetet, a forró mártást és a sót egy turmixgépben. Kapcsolja a turmixgépet alacsony sebességre, és fokozatosan növelje a sebességet közepesen magasra, amíg sima nem lesz. Kapcsolja ki a turmixgépet, és gumi spatulával kaparja le az oldalát. Kapcsolja a turmixgépet alacsony sebességre, és vékony sugárban lassan csepegtesse bele a szalonnazsír és a mogyoróolaj keveréket. Növelje a turmixgép sebességét közepesre, és folytassa a zsír csepegtetését a turmixgépbe vékony sugárban. Ahogy a majonéz besűrűsödik, növelje a turmixgép sebességét, miközben továbbra is zsírban csepeg. Ha az összes zsírt hozzáadta, és a majonéz egységes és krémes, kapcsolja ki a turmixgépet. Ízlés szerint sóval ízesítjük, ha szükséges. A szalonnás majonéz legfeljebb 3 napig hűtőszekrényben tárolható.
A Törökország klubok összeszerelése: Kenje meg a bacon majonézt minden pirítóssal. Rétegezzen egy nagy adag faragott pulyka Shawarma -t minden szendvics alsó felére. A tetejét gyorsított paradicsommal és babarugpával töltjük fel, majd zárjuk le a szendvicseket. Tálaljon további bacon majonézt és forró mártást az oldalán, hogy minden szendvicset ízlés szerint fűszerezhessen.
Különleges felszerelés
turmixgép, 8 (12 hüvelykes) nyárs, húsdaráló