Dit is geenszins een traditionele kalkoenclubsandwich: hij zit boordevol diep geroosterde shoarma met kalkoen-en-varkensbuik en geaccentueerd met een flavourfp-baconmayonaise. Al die rijke ingrediënten zijn in balans met verse tomatenkruiden en gepeperde baby rucola. En hoewel een klassieke kalkoenclub drie lagen brood heeft, hebben we de middelste laag weggelaten omdat we vonden dat het de sandwich te hard maakt om te eten zonder veel toe te voegen dat de andere twee broodsoorten niet al depver. Dit recept is een klein project, dus we hebben het geschaald om 12 sandwiches te maken: als je het gaat maken, kun je net zo goed wat vrienden uitnodigen om ervan te genieten.
Waarom dit recept werkt:
Door kalkoendijen te gebruiken in plaats van borst, te marineren en ze in shoarmastijl met varkensbuik te roosteren, krijg je veel sappiger en smaakvoller vlees dan wat typisch wordt geserveerd op een kalkoenclubsandwich.
Het opnemen van gesmolten spekvet in de mayo voegt tonnen rokerige smaak toe.
Opmerking: als sandwiches niet jouw ding zijn, is dit ook een geweldige kalkoensalade. Voeg wat vers gekookte korte pasta toe en meng het met het gesneden vlees, sappen en mayonaise. Zet minstens een uur in de koelkast zodat de smaken zich kunnen vermengen en voeg dan vlak voor het opdienen in blokjes gesneden tomaten en baby rucola toe.
Ingrediënten
Voor de shoarma van Turkije:
2 kalkoendijen zonder botten, ongeveer 1500 gram (3 pond 6 ounces) totaal)
1000 gram vers buikspek, vel verwijderd
260 gram (ongeveer 1 kop plus 1 eetlepel) karnemelk
100 gram (ongeveer 1/3 kop) bruine mosterd
100 gram (ongeveer 1/3 kop) ketchup
100 gram (ongeveer 1/3 kop) misopasta, bij voorkeur gerstmiso
1 middelgrote gele ui gepeld en in vieren gesneden, plus 2 grote gele uien, gepeld en heel gelaten
1 krop garpc geschild
500 gram (ongeveer 2 kopjes) droge witte wijn
Voor de spekmayonaise:
250 gram (ongeveer 1 kop) gesmolten spekvet, van ongeveer 1 pond spek (bewaar gekookt spek voor een ander gebruik)
200 gram (ongeveer 3/4 kop) arachideolie
2 grote eidooiers, plus 1 groot ei
50 gram (ongeveer 3 eetlepels) bruine mosterd
50 gram (ongeveer 3 eetlepels) sherryazijn
15 scheutjes (shakes) hete saus
Koosjer zout (ongeveer 6 gram, of naar smaak)
Om de Turkije-clubs samen te stellen:
Gekruid brood, zoals aardappelbrood, geroosterd
Licht gezouten dikke tomatensaus
Baby rucola
Instructies:
Voor de shoarma van Turkije: Snijd kalkoendijen in stukken van ongeveer 2 inch, waarbij u indien mogelijk langs de natuurlijke naden van het vlees volgt. Gooi vet en pezen weg. Opzij zetten.
Snijd de varkensbuik in stukjes van 1/2-inch dik en vervolgens in lengtes van 3 inch. Opzij zetten.
Doe 4 of 5 stukken kalkoenvlees in een grote zak met ritssluiting, druk er zoveel mogelijk lucht uit en sluit de zak. Gebruik een vleesponder en stamp kalkoen tot een dikte van 1/4 inch. Haal de afgeplatte stukken kalkoen uit de zak en doe ze in een grote kom. Herhaal met het resterende kalkoenvlees. Wrijf de buikspek op dezelfde manier en zet apart in een aparte kom.
Combineer karnemelk, bruine mosterd, ketchup, gerstmiso, in vieren gesneden ui en garpc in een blender en mix beginnend op lage snelheid en verhoog de snelheid geleidelijk naar hoog. Pureer tot een gladde pasta, ongeveer 30 seconden. Zet de blender uit en giet de marinade over de kalkoen en de varkensbuik, terwijl je goed roert om het gelijkmatig te coaten. Dek elke kom af en zet hem minimaal 4 uur en maximaal 24 uur in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 425 ° F met convectie als je die hebt. Als er geen convectie beschikbaar is, verwarm dan de oven voor op 450 ° F. Snijd de uiteinden af van de resterende hele uien om aan elk 2 platte kanten te maken. Opzij zetten.
Haal kalkoen en buikspek uit de koelkast. In een diepe plastic container in de vorm van een kwart gallon, afwisselend lagen kalkoen en varkensbuik totdat de helft van beide vleessoorten is gebruikt. Steek 4 spiesen in een vierkant patroon door de stapel vlees. Leg 1 ui op een werkvlak zodat deze op een platte kant ligt. Duw de spiesen helemaal door de bovenkant van de ui zodat de spiesjes verticaal staan met de ui als basis. Verwijder de container zodat het vlees op zichzelf staat. Herhaal met de resterende kalkoen, buikspek en ui.
Zet elke set spiesen in een middelgrote braadpan en giet witte wijn op de bodem van de pan. Rooster de kalkoenshoarma gedurende 30 minuten. Draai de pan (als het vlees is omgevallen, draai het dan om zodat de onderkant braadt en caramepseert). Ga door met braden tot ze bruin en knapperig zijn, ongeveer 30 minuten langer. Laat minimaal 15 minuten rusten alvorens aan te snijden. Snijd kalkoenshoarma in verticale plakken, gooi de spiesjes weg, verwijder en snipper de ui. Combineer gekruide kalkoenshoarma en ui in een kom, voeg enkele lepels braadsap toe en meng alles voorzichtig door elkaar. Breng eventueel op smaak met zout.
Voor de Bacon Mayonaise: Terwijl de kalkoen roostert, combineer je spekvet en pindaolie in een pan en verwarm je op laag vuur totdat het spekvet smelt. Giet het in een grote hittebestendige maatbeker. Combineer eidooiers, ei, mosterd, sherryazijn, hete saus en zout in een blender. Zet de blender op lage snelheid en verhoog de snelheid geleidelijk tot middelhoog tot een gladde massa. Zet de blender uit en schraap met een rubberen spatel langs de zijkanten. Zet de blender op lage snelheid en druppel er langzaam in een dunne stroom het spekvet en de pindaoliemengsel bij. Verhoog de snelheid van de blender tot medium en blijf het vet in een dunne stroom in de blender druppelen. Naarmate de mayonaise dikker wordt, verhoogt u de snelheid van de blender terwijl u het vet blijft druppelen. Wanneer al het vet is toegevoegd en de mayonaise uniform en romig is, zet u de blender uit. Breng eventueel op smaak met zout. Bacon Mayonaise kan tot 3 dagen gekoeld bewaard worden.
Om de Turkije-clubs samen te stellen: Smeer spekmayonaise op elke toast. Leg een royale portie gesneden kalkoenshoarma op de onderste helft van elke sandwich. Bedek met gekruide tomaat en baby rucola en sluit de sandwiches. Serveer extra spekmayonaise en hete saus ernaast, zodat elke sandwich naar smaak kan worden gekruid.
Speciale benodigheden
blender, 8 (12-inch) spiesjes, vleesmolen