Šis serbentų ir ryžių grietinėlės pyragas yra gana neįprastas ir jo skonį sunku apibūdinti, tačiau jį pasigaminti verta. Subtilūs migdolų pyragaičiai, smulkiai struktūrizuotas ryžių kremas ir juodųjų serbentų želė privers užmerkti akis ir mėgautis naujo skonio malonumo akimirka.

Torto receptas paimtas iš Irinos Chadejevos knygos „Pirogologija“.

Nebijokite eksperimentuoti, jums gali atrodyti, kad ryžių kremas yra nuobodus ir beskonis. Pirmiausia pabandykite jį virti ir patiekite kaip nepriklausomą desertą, sudėkite į dubenėlius ir papuoškite vaisiais. Ir tada jūs suprasite, kad ryžių kremas tokiam serbentų pyragui suteikia ypatingo nuostabaus skonio.

• Bendras \ turtas virimo laikas: 3 valandos 30 minučių \ 1 valanda 30 minučių
• Porcijos konteineryje: 8 porcijos
• Kalorijų kiekis (100 g): 141 kcal
• Kaina: vidutinė kaina

Kaip pasigaminti ryžių kreminį serbentų pyragą

• Kiaušinio baltymas - 4 vnt. (biskvitas)
• Migdolai - 70 g (sausainiai)
• Cukraus pudra - 80 g (biskvitas)
• Cukrus - 45 g (sausainiai)
• Krakmolas - 20 g (biskvitas)
• Ryžiai - 100 g (ryžių grietinėlė)
• Pienas - 1 l (ryžių grietinėlė)
• Cukrus - 60 g (ryžių grietinėlė)
• Kiaušinio trynys - 4 vnt. (ryžių grietinėlė)
• Želatina - 5 g (ryžių grietinėlė)
• Vanilė - 1 vnt. (ankštis, ryžių grietinėlė)
• Juodieji serbentai - 500 g (serbentų želė)
• Cukraus pudra - 30 g (serbentų želė)
• Likeris - 2 šaukštai (serbentų likeris, serbentų želė)
• Želatina - 5 g (serbentų želė)

Paruošimas:

• Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. "

  Sausainiui reikia nulupti ir sumalti migdolus į trupinius. Norėdami tai padaryti, migdolus 10 minučių užpilkite verdančiu vandeniu, nusausinkite vandenį ir be papildomų pastangų nuimkite odelę nuo riešutų (būkite atsargūs, migdolai lengvai atsiskiria nuo odos ir gali išsibarstyti po virtuvę).

  

• Nuluptus migdolus išdžiovinkite popieriniu rankšluosčiu ir, kadangi jau turime įjungtą orkaitę, nusiųskite juos į orkaitę 2 minutėms, kad riešutai nebūtų žali.

  

• Maišytuvu ar kavos malūnėliu sumalkite migdolus į trupinius.

  

• Vidutinių kiaušinių baltymai (vieno kiaušinio su lukštu svoris yra 60–65 g), atsargiai atskiriami nuo trynių. Pirma, plakite baltymus mažiausiu maišytuvo greičiu, palaipsniui jį didindami. Kai baltymai suplakami į stiprias putas, suberkite cukrų ir vėl plakite iki blizgios tirštos masės.

  

• Cukraus pudrapersijoti su krakmolu ir kartu su maltais migdolais švelniai įmaišyti į baltymus.

  

• Tešla neturėtų per daug nusistovėti (teisingai ir kruopščiai maišant, jos kiekis nesumažės).

  

• Uždenkite kepimo skardą kepimo popieriumi ir pieštuku nubrėžkite formos skersmenį (šiuo atveju 20 cm). Apverskite popierių.

  Įdėkite tešlą į kornetą arba tankų plastikinį maišelį (žirklėmis nukirpdami galiuką), ant kepimo skardos uždėkite apskritimą, lygų formos skersmeniui. Peiliu ar mentele išlyginkite masę, kad apskritimas būtų vienodas.

  Turiu 2 kepimo skardas, todėl vienu metu kepu du pyragus. Galite pabandyti sudėti pyragus ant vienos kepimo skardos.

  

• Kepkite 20-25 minutes. Atvėsinkite pyragus ir atsargiai išimkite iš popieriaus.

  

• Kremui reikia virti ryžius piene. Paimkite 100 g apvalių grūdų ryžių irGerai nuplaukite, tada supilkite 600 ml pieno, o kai užvirs, virkite 40 minučių.

  

• Atvėsinkite košę iki kambario temperatūros (patariu kartkartėmis pamaišyti košę, kad joje nesusidarytų gumulėlių).

  

• Į puodą supilkite 400 ml pieno, suberkite sėklas ir vanilės ankštį, užvirkite.

  

• Iš baltymų likusius trynius su cukrumi plakite vidutiniu maišytuvo greičiu iki šviesios masės.

  Kvapųjį pieną perkoškite per sietelį arba marlę, išimkite ankštį ir nuolat maišydami trynius užpilkite verdančiu pienu.

  

• Supilkite pieno ir kiaušinių mišinį į puodą ir virkite ant mažiausios ugnies, kol mišinys pradės tirštėti ir savo konsistencija primins skystą želė. Grietinėlę reikia nuolat maišyti, kad nesudegtų. Puodą nukelkite nuo ugnies.