Pastís amb groselles i crema d’arròs

Aquest pastís de crema de grosella i arròs és força inusual i el seu sabor és difícil de descriure, però val la pena fer-lo. Delicats pastissos d’ametlla, crema d’arròs finament estructurada i gelea de grosella us faran tancar els ulls i gaudir d’un moment de plaer pel nou gust.

La recepta del pastís està extreta del llibre d'Irina Chadeeva "Pirogovedenie".

No tingueu por d’experimentar, potser us semblarà que la crema d’arròs és avorrida i insípida. Primer, intenteu cuinar-lo i serviu-lo com a postres independents, poseu-lo en bols i guarniu-lo amb fruita. I llavors entendràs que la crema d’arròs confereix a un pastís de groselles un sabor meravellós especial.

General \ asset temps de cocció: 3 hores 30 minuts \ 1 hora 30 minuts
Racions per envàs: 8 racions
Valor calòric (100 g): 141 kcal
Cost: cost mitjà

Com fer un pastís de grosella amb crema d’arròs

Clara d'ou - 4 unitats. (galeta)
Ametlles - 70 g (galeta)
Sucre en pols - 80 g (galeta)
Sucre - 45 g (galeta)
Midó - 20 g (galeta)
Arròs - 100 g (crema d’arròs)
Llet - 1 l (crema d'arròs)
Sucre - 60 g (crema d'arròs)
Rovell d'ou - 4 unitats. (crema d'arròs)
Gelatina - 5 g (crema d'arròs)
Vainilla - 1 unitat. (beina, crema d'arròs)
Grosella negra - 500 g (gelea de grosella)
Sucre en pols - 30 g (gelea de grosella)
Licor - 2 cullerades (licor de groselles, gelatina de groselles)
Gelatina - 5 g (gelatina de grosella)

Preparació:

Escalfeu el forn a 180 ”.

Per a una galeta, cal pelar i triturar les ametlles en molles. Per fer-ho, aboqueu aigua bullent sobre les ametlles durant 10 minuts, escorreu-la i traieu la pell dels fruits secs sense cap esforç addicional (amb cura, les ametlles es separen fàcilment de la pell i es poden escampar per la cuina).
Assecem les ametlles pelades amb un paper absorbent i, com que ja tenim el forn encès, envieu-les al forn durant 2 minuts perquè les fruites seques no quedin crues.
Amb una batedora o un molinet de cafè, tritureu les ametlles en molles.
Les clares d’ous mitjans (el pes d’un ou amb closca és de 60-65 g), se separen acuradament dels rovells. Primer, batre els blancs a la velocitat mínima del mesclador, augmentant-lo gradualment. Quan les clares es batin en una escuma forta, afegiu sucre i torneu a batre fins obtenir una massa densa i brillant.
Sucre en polstamisar amb midó i, juntament amb ametlles mòltes, barrejar suaument a les proteïnes.
La massa no s’ha de sedimentar massa (amb una barreja correcta i acurada, la seva quantitat no disminuirà).
Cobriu el paper de forn amb paper sulfuritzat i utilitzeu un llapis per dibuixar el diàmetre del vostre motlle (en aquest cas, 20 cm). Gireu el paper.

Col·loqueu la massa en una corneta o en una densa bossa de plàstic (tallant la punta amb unes tisores), col·loqueu un cercle igual al diàmetre del motlle sobre una safata de forn. Feu servir un ganivet o una espàtula per anivellar la massa de manera que el cercle sigui uniforme.

Tinc 2 planxes per coure, així que cuino dos pastissos alhora. Podeu provar de col·locar els pastissos en un plat de forn.
Es cou al forn durant 20-25 minuts. Refredeu els pastissos i traieu-los amb cura del paper.
Per a la crema, cal coure l’arròs amb llet. Agafeu 100 g d’arròs de gra rodó iEsbandiu-lo bé, aboqueu-hi 600 ml de llet i, quan bulli, coeu-ho durant 40 minuts.
Refredeu les farinetes a temperatura ambient (us aconsello remoure les farinetes de tant en tant perquè no es formin grumolls).
Aboqueu 400 ml de llet en una cassola, afegiu-hi les llavors i la vainilla, deixeu-ho bullir.
Batre els rovells que queden de les proteïnes amb el sucre a una velocitat mitjana de la batedora fins que quedi clar.

Colar la llet perfumada per un colador o una gasa, treure la vaina i abocar la llet bullent sobre els rovells sense deixar de remenar.
Aboqueu la barreja d'ou i llet en una cassola i cuineu-ho al foc més baix fins que la barreja comenci a espessir i s'assembli a la gelea líquida en consistència. La crema s’ha de remenar constantment perquè no es cremi. Traieu la cassola del foc.