Gâteau aux groseilles et crème de riz

Ce gâteau aux groseilles et à la crème de riz est assez inhabituel et son goût est difficile à décrire, mais il vaut la peine d'être fait. De délicats gâteaux aux amandes, une crème de riz finement structurée et une gelée de cassis vous feront fermer les yeux et profiter d'un moment de plaisir du nouveau goût.

La recette du gâteau est tirée du livre d'Irina Chadeeva "Pirogology".

N'ayez pas peur d'expérimenter, il peut vous sembler que la crème de riz est ennuyeuse et insipide. Essayez d'abord de le cuisiner et de le servir comme dessert indépendant, mettez-le dans des bols et garnissez de fruits. Et puis vous comprendrez que la crème de riz donne à un tel gâteau aux groseilles un goût spécial et merveilleux.

Général \ actif temps de cuisson : 3 heures 30 minutes \ 1 heure 30 minutes
Portions par conteneur : 8 portions
Teneur calorique (100g) : 141 kcal
Coût : coût moyen

Comment faire un gâteau de cassis à la crème de riz

Blanc d'oeuf - 4 pcs. (biscuit)
Amandes - 70 g (biscuit)
Sucre en poudre - 80 g (biscuit)
Sucre - 45 g (biscuit)
Amidon - 20 g (biscuit)
Riz - 100 g (crème de riz)
Lait - 1 L (crème de riz)
Sucre - 60 g (crème de riz)
Jaune d'oeuf - 4 pcs. (crème de riz)
Gélatine - 5 g (crème de riz)
Vanille - 1 pièce (gousse, crème de riz)
Cassis - 500 g (gelée de groseille)
Sucre en poudre - 30 g (gelée de groseille)
Liqueur - 2 cuillères à soupe (liqueur de groseille, gelée de groseille)
Gélatine - 5 g (gelée de groseille)

Préparation:

Préchauffer le four à 180. ''

Pour un biscuit, il faut éplucher et broyer les amandes en miettes. Pour ce faire, versez de l'eau bouillante sur les amandes pendant 10 minutes, égouttez l'eau et retirez la peau des noix sans effort supplémentaire (attention, les amandes se séparent facilement de la peau et peuvent se disperser dans la cuisine).
Séchez les amandes épluchées avec une serviette en papier et, puisque nous avons déjà allumé le four, envoyez-les au four pendant 2 minutes afin que les noix ne soient pas crues.
À l'aide d'un mixeur ou d'un moulin à café, réduire les amandes en miettes.
Les blancs d'œufs moyens (le poids d'un œuf avec coquille est de 60-65 g), soigneusement séparés des jaunes. Tout d'abord, battez les blancs à la vitesse minimale du batteur, en l'augmentant progressivement. Lorsque les blancs sont battus en une mousse forte, ajoutez le sucre et battez à nouveau jusqu'à l'obtention d'une masse dense et brillante.
Sucre en poudretamiser avec l'amidon et, avec les amandes moulues, mélanger doucement aux protéines.
La pâte ne doit pas trop se déposer (avec un mélange correct et soigneux, sa quantité ne diminuera pas).
Recouvrez la plaque de cuisson de papier sulfurisé et dessinez au crayon le diamètre de votre moule (dans ce cas, 20 cm). Retournez le papier.

Mettre la pâte dans un cornet ou un sac plastique dense (en coupant la pointe avec des ciseaux), placer un cercle égal au diamètre du moule sur une plaque à pâtisserie. Utilisez un couteau ou une spatule pour niveler la masse afin que le cercle soit régulier.

J'ai 2 plaques à pâtisserie, donc je fais deux gâteaux à la fois. Vous pouvez essayer de placer les gâteaux sur une plaque à pâtisserie.
Cuire au four pendant 20-25 minutes. Refroidissez les gâteaux et retirez-les soigneusement du papier.
Pour la crème, vous devez faire cuire du riz dans du lait. Prenez 100 g de riz à grains ronds etRincez-le bien, puis versez 600 ml de lait, et lorsqu'il bout, faites cuire 40 minutes.
Refroidissez la bouillie à température ambiante (je vous conseille de remuer la bouillie de temps en temps pour qu'aucun grumeau ne s'y forme).
Versez 400 ml de lait dans une casserole, ajoutez les graines et la gousse de vanille, portez à ébullition.
Battre les jaunes qui restent des protéines avec le sucre à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient légers.

Filtrez le lait parfumé à travers un tamis ou une étamine, retirez la gousse et versez le lait bouillant sur les jaunes en remuant continuellement.
Verser le mélange de lait et d'œufs dans une casserole et cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir et ressemble à de la gelée liquide en consistance. La crème doit être constamment agitée pour qu'elle ne brûle pas. Retirez la casserole du feu.