עוגה עם דומדמניות וקרם אורז

עוגת דומדמניות ואורז זו יוצאת דופן למדי וטעמה קשה לתאר, אך כדאי להכין אותה. עוגות שקדים עדינות, קרם אורז מובנה דק וג'לי דומדמניות שחורות יגרמו לכם לעצום עיניים וליהנות מרגע הנאה מהטעם החדש.

המתכון לעוגה לקוח מהספר של אירינה צ'אדייב "פירוגולוגיה".

אל תפחד להתנסות, אולי נראה לך שקרם האורז משעמם וחסר טעם. ראשית נסו לבשל אותו ולהגיש אותו כקינוח עצמאי, הניחו אותו בקערות ועטרו בפירות. ואז תבינו שקרם אורז מעניק לעוגת דומדמניות כזו טעם נפלא מיוחד.

כללי \ נכס זמן בישול: 3 שעות 30 דקות \ 1 שעה 30 דקות
מנות לכל מיכל: 8 מנות
תכולת הקלוריות (100 גרם): 141 קק"ל
עלות: עלות ממוצעת

איך להכין עוגת דומדמניות קרם אורז

חלבון ביצה - 4 יח '. (עוּגִיָה)
שקדים - 70 גרם (ביסקוויט)
אבקת סוכר - 80 גרם (ביסקוויט)
סוכר - 45 גרם (ביסקוויט)
עמילן - 20 גרם (ביסקוויט)
אורז - 100 גרם (קרם אורז)
חלב - 1 ליטר (קרם אורז)
סוכר - 60 גרם (קרם אורז)
חלמון ביצה - 4 יח '. (קרם אורז)
ג'לטין - 5 גרם (קרם אורז)
וניל - 1 יחידה. (תרמיל, קרם אורז)
דומדמניות שחורות - 500 גרם (ג'לי דומדמניות)
אבקת סוכר - 30 גרם (ג'לי דומדמניות)
ליקר - 2 כפות (ליקר דומדמניות, ג'לי דומדמניות)
ג'לטין - 5 גרם (ג'לי דומדמניות)

הכנה:

מחממים את התנור ל -180 ".

לביסקוויט אתה צריך לקלף ולטחון את השקדים לפירורים. לשם כך שופכים מים רותחים על השקדים למשך 10 דקות, מסננים את המים ומוציאים את הקליפה מהאגוזים ללא כל מאמץ נוסף (היזהרו, השקדים נפרדים בקלות מהעור ויכולים להתפזר במטבח).
מייבשים את השקדים הקלופים במגבת נייר ומאחר שכבר הדלקנו את התנור, שלחו אותם לתנור למשך 2 דקות כדי שהאגוזים לא יהיו גולמיים.
טוחנים בעזרת בלנדר או מטחנת קפה את השקדים לפירורים.
הלבנים של ביצים בינוניות (משקל ביצה אחת עם קליפה הוא 60-65 גרם), נפרדות בזהירות מהחלמונים. ראשית, מקציפים את החלבונים במהירות המיקסר המינימלית, ומגדילים אותו בהדרגה. כאשר הלבנים מוקצפים לקצף חזק, מוסיפים את הסוכר וטורפים שוב עד לקבלת עיסה מבריקה וצפופה.
אבקת סוכרמנפים עם עמילן ויחד עם שקדים טחונים מערבבים בעדינות לתוך החלבונים.
הבצק לא צריך להתייצב יותר מדי (בערבוב נכון וזהיר הכמות שלו לא תפחת).
מכסים את תבנית האפייה בנייר אפייה ומציירים בעיפרון את קוטר התבנית שלכם (במקרה זה 20 ס"מ). הפוך את הנייר.

שמים את הבצק בתוך קורנט או בשקית ניילון צפופה (חותכים את הקצה במספריים), מניחים עיגול השווה לקוטר התבנית על תבנית אפייה. השתמשו בסכין או במרית כדי ליישר את המסה כך שהעיגול יהיה אחיד.

יש לי 2 תבניות אפייה, אז אני אופה שתי עוגות בכל פעם. אתה יכול לנסות להניח את העוגות על תבנית אחת.
אופים 20-25 דקות. מצננים את העוגות ומוציאים בזהירות מהנייר.
עבור השמנת, אתה צריך לבשל אורז בחלב. קח 100 גרם אורז עגול ושוטפים אותו היטב, ואז יוצקים 600 מ"ל חלב, וכשהוא רותח מבשלים 40 דקות.
מצננים את הדייסה לטמפרטורת החדר (אני ממליץ לכם לערבב מדי פעם את הדייסה כדי שלא ייווצרו בה גושים).
יוצקים 400 מ"ל חלב לסיר, מוסיפים זרעים ותרמיל וניל, מביאים לרתיחה.
מקציפים את החלמונים שנותרו מהחלבונים עם סוכר במהירות מיקסר בינונית עד להבהרה.

מסננים את החלב הריחני דרך מסננת או מגבת גבינה, מסירים את התרמיל ויוצקים חלב רותח על החלמונים תוך ערבוב מתמשך.
יוצקים את תערובת החלב והביצים לסיר ומבשלים על האש הנמוכה ביותר עד שהתערובת מתחילה להתעבות ולדמות ג'לי נוזלי בעקביות. יש לערבב כל הזמן את השמנת כדי שלא תישרף. מסירים את הסיר מהאש.