เค้กกับลูกเกดและครีมข้าว

เค้กลูกเกดและครีมข้าวนี้ค่อนข้างแปลกและรสชาติของมันยากที่จะอธิบาย แต่ก็คุ้มค่าที่จะทำ เค้กอัลมอนด์ที่ละเอียดอ่อน ครีมข้าวที่มีโครงสร้างประณีต และเยลลี่แบล็คเคอแรนท์จะทำให้คุณหลับตาและเพลิดเพลินไปกับช่วงเวลาแห่งความสุขจากรสชาติใหม่

สูตรสำหรับเค้กนำมาจากหนังสือโดย Irina Chadeeva "Pirogology"

อย่ากลัวที่จะทดลอง สำหรับคุณ อาจดูเหมือนว่าครีมข้าวน่าเบื่อและไม่มีรส ขั้นแรกให้ลองปรุงและเสิร์ฟเป็นของหวาน ใส่ในชามและตกแต่งด้วยผลไม้ แล้วคุณจะเข้าใจว่าครีมข้าวทำให้เค้กลูกเกดมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมเป็นพิเศษ

ทั่วไป \ สินทรัพย์ เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง 30 นาที \ 1 ชั่วโมง 30 นาที
เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 8 เสิร์ฟ
ปริมาณแคลอรี่ (100g): 141 kcal
ค่าใช้จ่าย: ต้นทุนเฉลี่ย

วิธีทำเค้กข้าวครีมลูกเกด

ไข่ขาว - 4 ชิ้น (บิสกิต)
อัลมอนด์ - 70 กรัม (บิสกิต)
น้ำตาลผง - 80 กรัม (บิสกิต)
น้ำตาล - 45 กรัม (บิสกิต)
แป้ง - 20 กรัม (บิสกิต)
ข้าว - 100 กรัม (ครีมข้าว)
นม - 1 ลิตร (ครีมข้าว)
น้ำตาล - 60 กรัม (ครีมข้าว)
ไข่แดง - 4 ชิ้น (ครีมข้าว)
เจลาติน - 5 กรัม (ครีมข้าว)
วานิลลา - 1 ชิ้น (ฝัก, ครีมข้าว)
ลูกเกดดำ - 500 กรัม (เยลลี่ลูกเกด)
น้ำตาลผง - 30 กรัม (วุ้นลูกเกด)
เหล้า - 2 ช้อนโต๊ะ (เหล้าลูกเกด, ลูกเกดเยลลี่)
เจลาติน - 5 กรัม (วุ้นลูกเกด)

การตระเตรียม:

เปิดเตาอบที่ 180.''

สำหรับบิสกิตคุณต้องปอกเปลือกและบดอัลมอนด์เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เทน้ำเดือดบนอัลมอนด์เป็นเวลา 10 นาที สะเด็ดน้ำและเอาผิวออกจากถั่วโดยไม่ต้องใช้ความพยายามเป็นพิเศษ (ระวัง อัลมอนด์จะแยกออกจากผิวหนังได้ง่ายและสามารถกระจายไปทั่วห้องครัวได้)
เช็ดอัลมอนด์ที่ปอกเปลือกแล้วให้แห้งด้วยกระดาษชำระ และเนื่องจากเราเปิดเตาอบไว้แล้ว ให้ส่งไปที่เตาอบเป็นเวลา 2 นาทีเพื่อไม่ให้ถั่วดิบ
ใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดกาแฟบดอัลมอนด์ให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
ไข่ขาวขนาดกลาง (น้ำหนักของไข่หนึ่งฟองที่มีเปลือกคือ 60-65 กรัม) แยกออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง ขั้นแรก ตีไข่ขาวด้วยความเร็วต่ำสุดของมิกเซอร์ แล้วค่อยๆ เพิ่มขึ้น เมื่อคนผิวขาวถูกตีเป็นโฟมแรง ๆ ให้ใส่น้ำตาลลงไปแล้วตีอีกครั้งจนเป็นก้อนหนาแน่นเป็นประกาย
ผงน้ำตาลร่อนแป้งและผสมกับอัลมอนด์บดเบา ๆ ลงในโปรตีน
แป้งไม่ควรละลายมากเกินไป (ด้วยการผสมที่ถูกต้องและระมัดระวังปริมาณจะไม่ลดลง)
ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment และใช้ดินสอวาดเส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์ของคุณ (ในกรณีนี้คือ 20 ซม.) พลิกกระดาษ

ใส่แป้งในคอร์เน็ตหรือถุงพลาสติกหนา (ตัดปลายด้วยกรรไกร) วางวงกลมเท่ากับเส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์บนแผ่นอบ ใช้มีดหรือไม้พายปรับระดับมวลเพื่อให้วงกลมเท่ากัน

ฉันมีแผ่นอบ 2 แผ่น ฉันก็เลยอบเค้กครั้งละสองชิ้น คุณสามารถลองวางเค้กลงบนแผ่นอบแผ่นเดียว
นำเข้าอบ 20-25 นาที ทำให้เค้กเย็นลงและนำออกจากกระดาษอย่างระมัดระวัง
สำหรับครีมคุณต้องหุงข้าวด้วยนม นำข้าวเมล็ดกลม 100 กรัมและล้างให้สะอาดแล้วเทนม 600 มล. และเมื่อเดือดให้ปรุงเป็นเวลา 40 นาที
ทำให้โจ๊กเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง (ฉันแนะนำให้คุณคนโจ๊กเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้มีก้อนขึ้น)
เทนม 400 มล. ลงในกระทะ ใส่เมล็ดพืชและฝักวานิลลา นำไปต้ม
ตีไข่แดงที่เหลือจากโปรตีนกับน้ำตาลด้วยความเร็วมิกเซอร์ปานกลางจนสว่าง

กรองน้ำนมหอมผ่านตะแกรงหรือผ้า นำฝักออกแล้วเทนมที่เดือดลงไปบนไข่แดงด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง
เทส่วนผสมนมและไข่ลงในกระทะแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนที่สุดจนส่วนผสมเริ่มข้นและมีลักษณะคล้ายวุ้นเหลว ควรคนครีมอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไหม้ นำกระทะออกจากเตา