Torta con ribes e crema di riso

Questa torta di ribes e crema di riso è piuttosto insolita e il suo gusto è difficile da descrivere, ma vale la pena prepararla. Delicate torte di mandorle, crema di riso finemente strutturata e gelatina di ribes nero vi faranno chiudere gli occhi e assaporare un momento di piacere dal gusto nuovo.

La ricetta della torta è tratta dal libro di Irina Chadeeva "Pirogology".

Non aver paura di sperimentare, potrebbe sembrarti che la crema di riso sia noiosa e insipida. Per prima cosa prova a cucinarlo e servilo come dessert indipendente, mettilo nelle ciotole e guarnisci con la frutta. E poi capirai che la crema di riso conferisce a una torta di ribes un gusto speciale e meraviglioso.

Generale \ bene tempo di cottura: 3 ore 30 minuti \ 1 ora 30 minuti
Porzioni per confezione: 8 porzioni
Calorie (100g): 141 kcal
Costo: costo medio

Come fare la torta di ribes alla crema di riso

Albume d'uovo - 4 pezzi (biscotto)
Mandorle - 70 g (biscotto)
Zucchero a velo - 80 g (biscotto)
Zucchero - 45 g (biscotto)
Amido - 20 g (biscotto)
Riso - 100 g (crema di riso)
Latte - 1 l (crema di riso)
Zucchero - 60 g (crema di riso)
Tuorlo d'uovo - 4 pezzi (crema di riso)
Gelatina - 5 g (crema di riso)
Vaniglia - 1 pz. (baccello, crema di riso)
Ribes nero - 500 g (gelatina di ribes)
Zucchero a velo - 30 g (gelatina di ribes)
Liquore - 2 cucchiai (liquore di ribes, gelatina di ribes)
Gelatina - 5 g (gelatina di ribes)

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 180. ''

Per un biscotto, è necessario sbucciare e macinare le mandorle in briciole. Per fare questo, versare acqua bollente sulle mandorle per 10 minuti, scolare l'acqua e togliere la pelle alle noci senza alcuno sforzo aggiuntivo (attenzione, le mandorle si separano facilmente dalla pelle e possono spargersi per la cucina).
Asciugate le mandorle pelate con della carta assorbente e, visto che abbiamo già il forno acceso, mandatele in forno per 2 minuti in modo che le noci non siano crude.
Usando un frullatore o un macinino da caffè, tritare le mandorle in briciole.
Gli albumi delle uova medie (il peso di un uovo con il guscio è di 60-65 g), separati con cura dai tuorli. Per prima cosa montate gli albumi alla velocità minima del mixer, aumentandola gradualmente. Quando i bianchi sono sbattuti in una schiuma forte, aggiungere lo zucchero e sbattere di nuovo fino a ottenere una massa densa e lucida.
Zucchero a velosetacciare con l'amido e, insieme alle mandorle tritate, incorporare delicatamente alle proteine.
L'impasto non deve assestarsi troppo (con una corretta e attenta miscelazione, la sua quantità non diminuirà).
Rivestite la teglia con carta da forno e con una matita disegnate il diametro del vostro stampo (in questo caso 20 cm). Capovolgi la carta.

Metti l'impasto in una cornetta o in un sacchetto di plastica denso (tagliando la punta con le forbici), posiziona un cerchio pari al diametro dello stampo su una teglia. Usa un coltello o una spatola per livellare la massa in modo che il cerchio sia uniforme.

Ho 2 teglie da forno, quindi cuocio due torte alla volta. Puoi provare a posizionare le torte su una teglia.
Infornare per 20-25 minuti. Raffreddare le torte e rimuoverle con cura dalla carta.
Per la crema, è necessario cuocere il riso nel latte. Prendere 100 g di riso a chicco tondo eSciacquatelo bene, poi versate 600 ml di latte e, quando bolle, fate cuocere per 40 minuti.
Raffreddare il porridge a temperatura ambiente (vi consiglio di mescolare il porridge di tanto in tanto in modo che non si formino grumi).
In un pentolino versare 400 ml di latte, aggiungere i semi e il baccello di vaniglia, portare a bollore.
Sbattere i tuorli rimasti dalle proteine con lo zucchero a media velocità fino a renderli chiari.

Filtrare il latte profumato con un colino o una garza, togliere il baccello e versare il latte bollente sui tuorli mescolando continuamente.
Versare il composto di uova e latte in una casseruola e cuocere a fuoco basso fino a quando il composto inizia ad addensarsi e assomigliare a una gelatina liquida in consistenza. La crema deve essere costantemente mescolata in modo che non bruci. Togli la casseruola dal fuoco.