Tento dort z rybízu a rýže je docela neobvyklý a jeho chuť je těžké popsat, ale stojí za to ho vyrobit. Jemné mandlové koláče, jemně strukturovaný rýžový krém a želé z černého rybízu způsobí, že zavřete oči a užijete si chvilku potěšení z nové chuti.

Recept na dort je převzat z knihy Iriny Chadeevy „Pirogologie“.

Nebojte se experimentovat, může se vám zdát, že rýžový krém je nudný a bez chuti. Nejprve ji zkuste uvařit a podávejte jako nezávislý dezert, vložte ji do misek a ozdobte ovocem. A pak pochopíte, že rýžový krém dodává takovému rybízovému dortu zvláštní nádhernou chuť.

• Obecné \ aktivum doba vaření: 3 hodiny 30 minut \ 1 hodina 30 minut
• Počet porcí v kontejneru: 8 porcí
• Kalorický obsah (100 g): 141 kcal
• Náklady: průměrné náklady

Jak udělat rýžový krémový rybízový dort

• Vaječný bílek - 4 ks. (šušenka)
• Mandle - 70 g (sušenka)
• Moučkový cukr - 80 g (sušenka)
• Cukr - 45 g (sušenka)
• Škrob - 20 g (sušenka)
• Rýže - 100 g (rýžový krém)
• Mléko - 1 L (rýžový krém)
• Cukr - 60 g (rýžový krém)
• Vaječný žloutek - 4 ks. (rýžový krém)
• Želatina - 5 g (rýžový krém)
• Vanilka - 1 ks. (lusk, rýžový krém)
• Černý rybíz - 500 g (želé z rybízu)
• Moučkový cukr - 30 g (rybízová želé)
• Likér - 2 polévkové lžíce (rybízový likér, rybízová želé)
• Želatina - 5 g (rybízová želé)

Příprava:

• Předehřejte troubu na 180. ''

  Na sušenku je třeba oloupat a rozdrtit mandle na drobenku. Za tímto účelem nalijte mandle na 10 minut vroucí vodou, slijte vodu a bez extra námahy odstraňte slupku z ořechů (opatrně se mandle snadno oddělí od slupky a mohou se rozptylovat po kuchyni).

  

• Oloupané mandle osušte papírovou utěrkou a protože už máme troubu zapnutou, pošlete je na 2 minuty do trouby, aby ořechy nebyly syrové.

  

• Pomocí mixéru nebo mlýnku na kávu rozdrťte mandle na drobenku.

  

• Bílky středních vajec (hmotnost jednoho vejce se skořápkou je 60-65 g), opatrně oddělte od žloutků. Nejprve vyšlehejte bílky na minimální rychlost mixéru a postupně ji zvyšujte. Když jsou bílky vyšlehané do silné pěny, přidejte cukr a znovu šlehejte do lesklé husté hmoty.

  

• Moučkový cukrprosejte škrobem a společně s mletými mandlemi jemně vmíchejte do bílkovin.

  

• Těsto by se nemělo příliš usazovat (správným a pečlivým mícháním jeho množství neklesne).

  

• Plech zakryjte pergamenovým papírem a tužkou nakreslete průměr formy (v tomto případě 20 cm). Otočte papír.

  Těsto vložte do kornoutu nebo hustého igelitového sáčku (odřízněte špičku nůžkami), na plech položte kruh rovný průměru formy. Pomocí nože nebo špachtle hmotu vyrovnejte tak, aby byl kruh rovnoměrný.

  Mám 2 plechy na pečení, takže peču dva dorty najednou. Můžete zkusit dát koláče na jeden plech.

  

• Pečte 20-25 minut. Koláče ochlaďte a opatrně vyjměte z papíru.

  

• Pro smetanu musíte vařit rýži v mléce. Vezměte 100 g kulatozrnné rýže aDobře opláchněte, poté nalijte 600 ml mléka a když se vaří, vařte 40 minut.

  

• Kaši ochlaďte na pokojovou teplotu (radím vám kaši čas od času promíchat, aby se v ní netvořily hrudky).

  

• Do kastrůlku nalijte 400 ml mléka, přidejte semínka a vanilkový lusk, přiveďte k varu.

  

• Žloutky, které zbyly z bílkovin, vyšlehejte s cukrem na střední rychlosti mixéru do světlé barvy.

  Voňavé mléko přecedíme přes síto nebo gázu, odstraníme lusk a za stálého míchání zalijeme žloutky vroucím mlékem.

  

• Nalijte směs mléka a vajec do kastrůlku a vařte na nejnižším ohni, dokud směs nezačne houstnout a konzistencí připomínat tekuté želé. Krém je třeba neustále míchat, aby se nepřipálil. Hrnec stáhněte z ohně.