Prajitura cu coacaze si crema de orez

Această prăjitură de coacăz și cremă de orez este destul de neobișnuită și gustul său este dificil de descris, dar merită făcut. Prăjiturile delicate de migdale, crema de orez fin structurată și jeleul de coacăze negre vă vor face să închideți ochii și să vă bucurați de un moment de plăcere din noul gust.

Rețeta tortului este preluată din cartea Irinei Chadeeva „Pirogologie”.

Nu vă fie teamă să experimentați, vi se poate părea că crema de orez este plictisitoare și fără gust. Mai întâi încercați să-l gătiți și serviți-l ca desert independent, puneți-l în boluri și garniți-l cu fructe. Și atunci veți înțelege că crema de orez conferă unui astfel de tort de coacăze un gust deosebit minunat.

General \ asset timp de gătit: 3 ore 30 minute \ 1 oră 30 minute
Porții pe container: 8 porții
Conținut caloric (100g): 141 kcal
Cost: cost mediu

Cum se face tort de coacăz cu cremă de orez

Albus de ou - 4 buc. (biscuit)
Migdale - 70 g (biscuit)
Zahăr pudră - 80 g (biscuiți)
Zahar - 45 g (biscuit)
Amidon - 20 g (biscuit)
Orez - 100 g (smântână de orez)
Lapte - 1 L (cremă de orez)
Zahar - 60 g (crema de orez)
Gălbenuș de ou - 4 buc. (smântână de orez)
Gelatină - 5 g (smântână de orez)
Vanilie - 1 buc. (păstăi, cremă de orez)
Coacăze negre - 500 g (jeleu de coacăze)
Zahăr pudră - 30 g (jeleu de coacăze)
Lichior - 2 linguri (lichior de coacăze, jeleu de coacăze)
Gelatină - 5 g (jeleu de coacăze)

Pregătire:

Preîncălziți cuptorul la 180. "

Pentru un biscuit, trebuie să curățați și să măcinați migdalele în pesmet. Pentru a face acest lucru, turnați apă clocotită peste migdale timp de 10 minute, scurgeți apa și scoateți pielea din nuci fără niciun efort suplimentar (cu atenție, migdalele se separă ușor de piele și se pot împrăștia prin bucătărie).
Uscați migdalele curățate cu un prosop de hârtie și, deoarece avem deja cuptorul pornit, trimiteți-le la cuptor timp de 2 minute, astfel încât nucile să nu fie crude.
Folosind un blender sau o rasnita de cafea, macinati migdalele in pesmet.
Albușurile de ouă medii (greutatea unui ou cu coajă este de 60-65 g), separate cu grijă de gălbenușuri. Mai întâi, bateți albii la viteza minimă a mixerului, mărind-o treptat. Când albul este bătut într-o spumă puternică, adăugați zahărul și bateți din nou până la o masă densă strălucitoare.
Zahăr pudrăse cerne cu amidon și, împreună cu migdalele măcinate, se amestecă ușor în proteine.
Aluatul nu trebuie să se depună prea mult (cu o amestecare corectă și atentă, cantitatea sa nu va scădea).
Acoperiți foaia de copt cu hârtie pergament și folosiți un creion pentru a desena diametrul matriței (în acest caz, 20 cm). Întoarceți hârtia.

Puneți aluatul într-un cornet sau într-o pungă densă de plastic (tăind vârful cu foarfeca), așezați un cerc egal cu diametrul matriței pe o foaie de copt. Folosiți un cuțit sau o spatulă pentru a nivela masa, astfel încât cercul să fie uniform.

Am 2 foi de copt, așa că coac două prăjituri pe rând. Puteți încerca să așezați prăjiturile pe o foaie de copt.
Coaceți timp de 20-25 de minute. Răciți prăjiturile și scoateți-le cu atenție de pe hârtie.
Pentru cremă, trebuie să gătiți orez în lapte. Luați 100 g orez cu bob rotund șiClătiți-l bine, apoi turnați 600 ml de lapte, iar când fierbe, gătiți timp de 40 de minute.
Răciți terciul la temperatura camerei (vă sfătuiesc să amestecați terciul din când în când, astfel încât să nu se formeze bulgări în el).
Se toarnă 400 ml de lapte într-o cratiță, se adaugă semințe și păstăi de vanilie, se fierbe.
Bateți gălbenușurile care rămân din proteine cu zahăr cu o viteză medie de mixer până se aprinde.

Strecurați laptele parfumat printr-o sită sau o pânză de brânză, scoateți păstăia și turnați lapte fierbinte peste gălbenușuri cu agitare continuă.
Turnați amestecul de lapte și ouă într-o cratiță și gătiți la foc mic până când amestecul începe să se îngroașe și să semene cu jeleu lichid în consistență. Crema trebuie amestecată constant pentru a nu arde. Scoateți cratița de pe foc.