Armėnijos kulinarinės tradicijos yra labai senos, o daugelis papročių išliko nepakitę kelis tūkstančius metų. Patiekalai aštrūs ir aštrūs, labai aromatingi ir su daugybe daržovių. Paprastai jie patiekiami su pita duona, kepta molio krosnies tonire. Dalinamės 20 skaniausių armėnų virtuvės receptų!
1. Kufta
Išmuštos ir virtos mėsos rutuliukai su prieskoniais.
Reikės: 700 g jautienos, 1 svogūno, prieskonių, 50 ml pieno, 50 ml brendžio, 100 ml raudonojo vyno, 50 g sviesto, žolelių.
Paruošimas: Mėsą keletą kartų perkiškite per mėsmalę, suberkite prieskonius, brendį, pieną ir smulkintus svogūnus. Viską gerai išmaišykite ir suformuokite didelius rutuliukus. Į verdantį vandenį įpilkite vyno, išvirkite jame rutuliukus, supjaustykite ir patiekite su žolelėmis ir sviestu.
2. Amičas
Paukštiena įdaryta ryžiais ir džiovintais vaisiais.
Jums reikės: 1 vištienos, 0,5 stiklinės migdolų, 5 datulių, 75 g sviesto, 1/4 puodelio džiovintų abrikosų ir razinų, po 1 šaukštelį cinamono ir maltų gvazdikėlių, 0,5 stiklinės ryžių, druskos, žolelių.
Paruošimas: ryžius išvirkite iki pusės išvirimo ir pakepinkite šaukšte sviesto. Džiovintus vaisius pamirkykite 10 minučių ir susmulkinkite su riešutais. Apkepkite juos atskirai 2 šaukštuose aliejaus. Sumaišykite ryžius, žoleles, džiovintus vaisius ir prieskonius ir įdarykite nuplautą vištieną. Lengvai apkepkite iš kiekvienos pusės, sudėkite į formą, aptepkite aliejumi, užpilkite 0,5 stiklinės vandens ir pašaukite į 180 laipsnių orkaitę 45 min.
3. Daržovių chorovatai
Iš esmės tai yra keptų daržovių salotos.
Reikės: 4 baklažanų, 5 pomidorų, 5 paprikų, 1 svogūno, 3 šaukštų augalinio aliejaus, prieskonių.
Paruošimas: Nuplaukite visas daržoves, išskyrus svogūnus, ir kepkite visas orkaitėje, kol suminkštės. Viską supjaustykite mažais kubeliais ir pagal skonį suberkite smulkintus svogūnus, žoleles, prieskonius ir aliejų.
4. Kololakas
Apvalūs kotletai verdami pomidorų sultinyje.
Reikės: 300 g jautienos su kauliuku, 3 bulvių, 1 šaukšto pomidorų pastos, 0,5 stiklinės ryžių, žolelių, prieskonių, 300 g faršo, 3 šaukštų sorų, 2 svogūnų.
Paruošimas: Išvirkite sultinį ir mėsą, sudėkite bulves su lazdelėmis. Į faršą suberkite svogūną, prieskonius ir virtą sorą. Išvirtus ryžius sumaišykite su žolelėmis ir prieskoniais atskirai. Suformuokite kotletus su ryžių įdaru ir sudėkite į karštą sriubą. Įpilkite ten pomidorų pastos ir virkite dar 7 minutes.
5. Čivžikas
Armėniškas kepsnys iš subproduktų su prieskoniais, žolelėmis ir daržovėmis.
Reikės: 800 g kepenų, skrandžių ir kitų subproduktų, 200 g svogūnų, 30 ml raudonojo vyno, žolelių, sviesto.
Paruošimas: subproduktus supjaustykite juostelėmis ir pakepinkite lydytame svieste apie 7 minutes. Įpilkite prieskonių ir vyno ir toliau troškinkite, kol suminkštės. Prieš patiekdami pabarstykite žolelėmis.
6. Dolma
Aviena arba jautiena įdaryti kopūstų suktinukai vynuogių lapuose.
Jums reikės: 1,3 kg jautienos, 150 g pomidorų, pusės saldžiosios paprikos, 650 g vynuogių lapų, 9 šaukštų sviesto, prieskonių, baziliko, kalendros, aitriosios paprikos, paprikos, 8 šaukštų basmati ryžių,
Paruošimas: 10 minučių vynuogių lapus užpilkite verdančiu vandeniu. Mėsą su daržovėmis ir sviestu perkiškite per mėsmalę. Į faršą suberkite žalius ryžius, žoleles, prieskonius ir gerai išmaišykite. Įdarą suvyniokite į lapelius, bet ne per sandariai, tankiomis eilėmis dėkite į puodą, užpilkite vandeniu ir uždengus ant silpnos ugnies troškinkite apie 40 min.
7. Arisa
Kviečių košė su vištiena ir sviestu.
Reikės: 500 g sorų, 600 g vištienos, 75 g sviesto, 2 l vandens, druskos.
Gaminimas: Vištieną išvirkite, išimkite iš sultinio ir supjaustykite mėsą. Per tą laiką į sultinį sudėkite nuplautas soras. Grąžinkite vištieną atgal ir troškinkite 3–4 valandas ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami. Pabaigoje pasūdykite ir įdėkite sviesto.
8. Žengyalov kepurės
Duonos pyragas įdarytas žalumynais.